Mon sorbet à la framboise, parfumé à la menthe et au citron

Avec ces chaleurs, c’est le moment idéal pour sortir vos sorbetières et ainsi préparer glaces et sorbets à vos chérubins, famille et amis. Personne ne pourra y résister !

Réussir une bonne glace ou un bon sorbet sans cristaux n’est, à mon sens, pas une mince affaire. C’est pourquoi je suis plutôt fière de vous présenter aujourd’hui un sorbet à la texture parfaite, digne des plus grands glaciers (ça, c’est à vous de me le dire !). Cette recette est inratable. Et pour preuve, je l’ai réaliser deux fois cette semaine et le résultat me satisfait toujours autant.

Assez de blablas et place à la recette…

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 2 heures minimum
• + 40 minutes dans la sorbetière
• + quelques heures au congélateur

Ustensiles :

• 1 blender
• 1 sorbetière
• 1 tamis

Ingrédients :

• 1 kg de framboises surgelées
• 200 gr de sucre
• le jus d’un citron pressé
• quelques feuilles de menthe (selon les gouts – facultatif)

Dans une casserole, placer les framboises, le sucre, le jus de citron et la menthe.

Chauffer jusqu’à décongélation totale des framboises et remuer régulièrement. Le sucre doit fondre, sans pour autant coller au fond de la casserole.

Passer  cette préparation au blender puis au tamis pour enlever le plus de grains possibles (s’il en reste, ce n’est pas grave, c’est aussi ce qui fait le charme de la framboise).

Réserver cette préparation puis la mettre au réfrigérateur ensuite jusqu’à totale refroidissement.

Ensuite, mettre en marche la sorbetière puis y verser la préparation : il est important de mettre en marche la sorbetière avant d’y mettre la préparation pour éviter que cette dernière ne se cristallise sur les bords de la sorbetière.

Turbiner pendant environ 40 minutes. La glace doit être prise.

Verser dans un récipient et congeler pendant quelques heures avant de servir.

Mousse fraises & framboises

Avec une barquette de fraises dans le frigo, mais avec l’envie de les manger autrement, j’ai réalisé pour le dessert une mousse à la fraise et aux framboises. Avec la chaleur, c’est une excellente manière de terminer un repas tout en fraicheur et en légèreté.

• Préparation : 15 minutes

• 130 gr de framboises (surgelées ou fraiches)
• 300 gr de fraises
• 200 gr de fromage blanc
• 10 cl de crème épaisse
• 3 gros œufs
• 60 gr de sucre
• 1 citron vert (ou jaune)

Dans le blender : mixer longuement framboises et fraises afin d’obtenir une purée.

En parallèle, dans un bol, mélanger énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre puis la crème et le fromage blanc. Ajouter ensuite le zeste et le jus du citron.

Enfin, ajouter à cette préparation la purée de fruits rouges.

Monter les blancs en neige et les ajouter également au reste des ingrédients.

Verser dans les ramequins et laisser au frigo au moins deux heures, et, si, 15 minutes avant de servir, la mousse n’est pas totalement prise, la passer au congélateur.

Streusel aux amandes et aux framboise

Le streussel est une recette allemande / alsacienne et j’avoue être rarement dèçue par les recettes alsaciennes ! Cette recette en est encore une fois la preuve.

« Streeusel vient de l’allemand streuen qui signifie (répandre, éparpiller). En Alsace, il existe aussi une brioche portant ce même nom et qui se distingue par la présence de petites météorites sablées et sucrées dispersées sur le dessus. La pâte à streusel est assez similaire à celle du crumble. » note du magasine ZESTE n°9 que j’ai trouvé inintéressante et dont est extrait cette recette (eux mettent des noix à la place des amandes).

J’adore globalement les desserts à base de framboise et celui ci est une vraie réussite ! à faire et à refaire !

• Temps de préparation :10 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 à 6 personnes

• 300 gr de framboises entières surgelées
• 150 gr de beurre à température ambiante
• 110 gr de sucre glace
• 250 gr de farine
• 60 gr d’amandes en poudre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Déposer sur une plaque du four la plaque en silicone (ou papier sulfurisé).

A l’aide d’un batteur, mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et arreter une fois la pâte sablée obtenue.

Réserver environ 1/5 de la pâte et étaler le reste sur la plaque de manière à obtenir un rectangle. Disposer les framboises dessus.

Enfin, disposer le reste de la pâte un peu partout sur le dessus.

Enfourner pour 35 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Smoothie banane & framboises

Le smoothie est la préparation idéale pour commencer une bonne journée. Il est en effet rapide à préparer, mais aussi constitué d’ingrédients sains et riche : fruit et en laitage.

En fonction des fruits de saison que l’on  a dans sa corbeille et dans son congélateur, je pense qu’on a toujours de quoi préparer un smoothie  à  la maison, non ? enfin… sauf en cas de grosse pénurie, ce qui arrive de temps en temps…

Ce matin, les bananes bien mûres m’ont fait de l’oeil et je me suis en tête de les préparer, là, maintenant, tout de suite. Chose faite ! J’ai sorti les framboises du congélateur et le tour était joué.

Préparation : 5 minutes

• 1 yaourt nature
• 1 verre de lait (plus ou moins en fonction de la consistance souhaitée)
• 280 gr de framboises surgelées
• 2 bananes
• 1 c. à soupe de miel
• Si les framboises ne sont pas surgelées : 4 glaçons à piler.

Placer tous les ingrédients dans le blender et mixer quelques minutes.

Pour plus d’onctuosité, passer cette préparation à la passoire pour enlever les grains de framboises pouvant être restés.

Servir immédiatement

Muffins framboises et mascarpones

Je suis une grande adepte des muffins à la framboise. Aujourd’hui, j’ai voulu tester cette même recette avec du mascarpone. J’utilise souvent le mascarpone dans mes gâteaux (brownie, whoopies, bûche, marbré). Il a en effet pour vertu de les rendre plus aériens. Ce fut une fois de plus le cas avec des muffins… donc, à faire et à refaire…

et merci au blog fromageoudessert pour sa recette dont je me suis largement inspirée 🙂

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 30 min

Pour 20 muffins environ

• 200 gr de mascarpone
• 100 gr d’huile d’olive
• 4 oeufs
• 300 gr de framboises surgelées
• 1 levure chimique
• 300 gr de farine
• 200 gr de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°.

Beurrer légèrement les moules à muffins.

Mélanger le mascarpone, l’huile, les oeufs  dans un saladier et bien mélanger le tout.

Ajouter ensuite progressivement la levure, la farine, le sucre vanillé et le sucre, tout en mélangeant.

Enfin, incorporer les framboises, encore surgelées, sans trop mélanger, au risque de les écrases.

Répartir la pâte dans les moules

Cuire environ 25 à 30 minutes, en contrôlant la cuisson.

Laissez refroidir ….

Bon appétit !!

Brioche roulée aux framboises & chocolat

Quand j’ai envie de cuisiner, ce qui est souvent le cas, je recherche mon inspirations sur les blogs, sur Pinterest, sur Overblog… Cette semaine, je suis tombée sur une recette que j’ai tout de suite eu envie de refaire : chocolat et fruits rouge se mariant à merveille, je ne pouvais que croire en la réussite de cette brioche. Ma source :  le blog de chocociframboise. Ca a fait le bonheur des enfants  (et du papa !) pour le goûter de ce mercredi…

• 50 gr de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 oeuf
• 150 ml de lait
• 50 gr de sucre
• 50 gr de beurre fondu
• 1 petit bol de framboise ou fruits rouge au choix
• Nutella
• Pépites de chocolat

 

Tiédir le lait au micro onde et y délayer la levure  et laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, l’oeuf. Verser le mélange lait/levure et enfin le beurre fondu.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Couvrir d’un linge  et laisser reposer 1h. La pâte doit gonfler et doubler de volume. L’idéal est de la placer dans une pièce chaude.

Etaler la pâte en formant un rectangle de 5mm d’épaisseur et en la badigeonnant de farine pour ne pas qu’elle ne colle.

Recouvrir la pâte de Nutella et parsemer de framboises.

Rouler la pâte en boudin très serré.

Préchauffer le four à 180°C

 

Couper des portions de 5cm de large maximum et les déposer sur une plaque de cuisson. Laisser reposer 30min environ. Les brioches doivent gonfler. Parsemer de pépites de chocolat (facultatif)

Enfourner pour 15 min de cuisson environ.

A la sortie du four, les roulés doivent être bien dorés.

Clafoutis au chocolat & aux framboises

Très adepte des pâtisseries aux framboises, comme vous pourrez en juger par vous même :

• clafoutis aux framboises,
• muffins à la framboise,
• timamisu framboises,
• tarte au chocolat et à la framboise, …

je vous présente aujourd’hui encore un clafoutis… oui.. mais au chocolat celui ci. Personnellement, je n’avais jamais eu l’idée d’un clafoutis aux chocolat, ayant plus l’habitude de ceux natures et aux fruits. Mais le magasine SAVEURS du mois de septembre 2013 m’en a donné l’idée et ensuite, j’ai pioché la recette sur le blog de papilles et pupilles, le sien étant aux poires.

Je ne suis peut être pas très objective car j’adore vraiment l’association framboises et chocolat mais, vraiment, j’ai lutté pour ne pas manger ce gâteau à moi toute seule !

Assez discutée et place à la recette….

 

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes

• 200 gr de chocolat
• 1 grosse poignet de framboises surgelées
• 250 ml de lait
• 4 oeufs
• 100 gr de sucre
• 50 gr de farine
• 1 noix de beurre

 

Beurrer un moule à gâteau et réserver le.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Faire fondre au micro onde le chocolat et le reste de la noisette de beurre.

Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, le sucre et le lait. Y ajouter le chocolat fondu.

Disposer dans le moule et y ajouter les framboises de manière homogène.

Enfourner pour 25 minutes.

Tarte choco/framboise

CHOCOLAT & FRAMBOISES : voila deux ingrédients qui se marient à merveille… alors, en faisant cette tarte, je savais qu’elle ne pourrait être que bonne. En fait, c’est délicieux ! et vous allez partager mon avis en la faisant si vous aimez vous aussi cette association…

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

 

• 1 pâte brisée
• 2 c. à soupe de sucre
• 150 gr de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 1 c. à café de miel
• 3 c. à soupe de crème épaisse
• 300 gr de framboises fraiches ou surgelées

 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler la pâte, et la faire précuire 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat : au micro onde, faire fonde le chocolat avec la crème liquide (attention, pas trop longtemps !) puis homogénéiser et ajouter la créme épaisse et le miel.

sur le fond de pâte, disposer le sucre puis les framboises (décongelées au préalable).

Etaler enfin le chocolat et cuire 15 minutes au four.

Attendre que la tarte soit totalement froide (bien froide) pour déguster…

 

 

Tarte aux pommes & aux framboises

 

Je vous présente aujourd’hui une tarte à faire en toutes saisons (avec des framboises surgelées) mais très appréciable l’été si elle est dégustée bien fraiche. J’ai trouvé cette recette dans le dernier numéro du magasine SAVEUR (spécial dessert, hors série 2013).  Essayez là… je suis sure que vous l’apprécierez vous aussi 🙂

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes

• 1 pâte feuilletée
• 4 pommes
• 250 gr de framboises
• 3 c. à soupe de confiture de framboise
• 50 gr d’amandes hachées (grossièrement)
• 1 c. à soupe de sucre perlé

Préchauffer le four à 180 degrés.
Etaler la pâte feuilletée dans un plat allant au four
Éplucher les pommes et les couper en quartiers
Les couper en lamelle dans le sens de la largueur
Les mettre dans un plat et y ajouter les framboises et les amandes. Mélanger le tout.
Sur la pâte feuilletée, étaler la confiture et y déposer les fruits.
Parsemer sur le dessus du sucre perlé.
Enfourner pour 40 minutes.

Anne

Clafoutis aux framboises

Je cherchais un dessert sympa et rapide pour ce midi et j’ai trouvé mon bonheur dans le magasine SAVEUR (mai 2013 – n° 201). Ce clafoutis aux framboises est une vrai réussite que je vous conseille sincèrement 🙂

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 35 minutes

• 400 gr de framboises (surgelées)
• 80 gr de farine
• 20 cl de lait
• 200 gr de crème fraiche épaisse
• 2 oeufs entier et 2 jaunes
• 125 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 gr de beurre
• 1 pincée de sel

Saupoudrer les framboises de 25 gr de sucre puis les répartir dans le fond du moule.

Dans le bol, mettre la farine, le reste de sucre, le sucre vanillé, et le sel. Y ajouter les oeufs préalablement battis en omelette. Bien mélanger.

Ajouter à cette préparation la crème et le lait.

Verser la préparation sur les framboises et enfourner pour 35 minutes.