Langoustines à l’américaine

Pour le 1er janvier, je voulais absolument cuisiner un poisson ou crustacé, plus léger, me semble t’il, que la viande, et que j’avais, d’autant plus, fait la veille au soir pour le réveillon (cf le chapon aux morilles).

C’est donc sur des langoustines à l’américaine que j’ai arrête mon choix de repas. Je les ai servies accompagné de pâtes fraiches mais un risotto aurait été parfait aussi.

Mis à part le fait que chaque convive doit décortiquer ses langoustines, avec ce que tout cela comporte comme « problèmes » : mains sales, long à dépioter… 😉 … cette recette est délicieuse, parfaite pour un repas de fête et très facile à réaliser.

Merci à L’Epicurien pour cette recette !

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes

• 1,5 kg de queues de langoustines (fraîches ou surgelées)
• 2 échalotes
• 1 verre à liqueur de Cognac
• 1 l de vin blanc sec (un peu plus qu’1 bouteille)
• 200 g de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel, poivre
• 250 gr de bisque de homard
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte très chaude.

Faire sauter les langoustines non décortiquées jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.

Ajouter l’ail et l’échalote préalablement épluchés et émincés..

Ajouter le cognac et flamber..

Déglacer-le tout avec le vin blanc..

Ajouter l’eau et le concentré de tomate..

Assaisonner avec 2 pincées de poivre et du sel.

Laisser mijoter à feu réduit pendant 5 minutes.

Préparer la sauce :

Retirer les langoustines et les conserver au chaud.

Faire réduire d’un quart le liquide de cuisson des langoustines à feu vif.

Incorporer le beurre par petit morceau et bien mélanger .

Incorporer la fécule de maïs que vous aurez préalablement tamisée.

Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Ajouter la bisque de homard.

Remettre les langoustines dans la sauce et servir aussitôt.

Saumon Gravlaks

Je me suis surprise aujourd’hui constater que je n’avais jamais publié cette recette de saumon gravlaks sur Anne O Fourneaux. C’est pourtant une recette que je fais régulièrement dans l’année mais que l’on trouve plus particulièrement en période de fêtes.

C’est un repas convivial, léger, idéal pour un lendemain de fête et qui se prépare en avance. Que des avantages.

Personnellement, je le sers avec une sauce à la crème (sel, poivre, crème, aneth, échalotes), des petits oignons émincés et des blinis.

• Préparation : 10 minutes
• Repos : minimum 48 heures
• Cuisson : 0

Pour 6 personnes

• 2 filets de 450 g de saumon avec la peau
• 6 c. A soupe d’aneth
• 115 g de gros sel
• 50 g de sucre
• 1c. A soupe de grains de poivre

Laver le saumon sous l’eau froide et sécher sur du papier absorbant

Mettre un filet peau en dessous dans un plat non métallique

Mélanger dans un bol aneth sel sucre et Poivre

Étaler cette préparation sur le filet de poisson et recouvrir du second filet peau vers le haut

Poser une assiette avec un poids sur le poisson

Réfrigérer 2 jours en retournant le poisson toutes les 12 heures en le badigeonnant des sucs qui s’écoulent.
Retirer le saumon de la marinade et l’émincer finement dans l’épaisseur comme pour un saumon fumé.

Pavés de saumon, façon tartelettes

Je cuisine beaucoup de saumon, notamment en pavés. Rapide, facile à préparer, et bon, le saumon se cuisine de multiples manières.

J’ai aujourd’hui décidé de le préparer au four, avec des petits légumes, de la mozzarella, le tout dans une petite pâte feuilletée.

Le résultat est concluant, pas sec du tout, tout juste cuit.

De sorte que je vous fais partager la recette ici même …

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon
• 1 pâte feuilleté
• 1 tomate
• 1/2 courgette
• 4 c. à soupe de crème liquide
• 1 petite boule de mozzarella
• Sel, poivre
• Basilic ou origan
• Jus de citron

Enlever la peau des pavés et désarêter.

Sortir 4 mini moules à tartes et découper la pâte feuilletée selon la taille des moules.

Placer la pâte dans les moules, et y déposer les pavés de saumon. Asperger le poisson de jus de citron.

Découper la courgette, la tomate et la mozzarella en petits cubes.

Déposer le tout sur les pavés, dans les moules à tartes.

Saupoudrer de basilic et terminer par une ou deux cuillères de crème fraiche liquide.

Enfourner pour 25 minutes environ (à surveiller).

A servir seul ou avec du riz, des pâtes ou du blé (par exemple)…

Bon appétit !

 

 

Sole au four, sauce à la crème

Le mercredi matin, c’est souvent marché en famille ! c’est l’occasion pour nous de nous faire plaisir en achetant de bons produits frais et de saison. Cette semaine, on a craqué sur les soles, que je me suis empressée de cuisiner ! Cette recette de soles à la crème, et aux pâtes fraiches était vraiment réussie et la partage ainsi avec vous avec beaucoup de plaisir ! à faire sans hésiter …

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes

• 2 grosses soles
• 1 paquet de pâtes fraiches
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraiche semi épaisse
• Sel, poivre
• Persil
• 1 grosse noisette de beurre
• 2 tomates
• 1 filet d’huile d’olive

Demander à votre poissonnier d’enlever la peau des soles.

Préchauffer le four à 210 degrés.

Déposer les soles dans un plat préalablement beurré et allant au four.

Les saler, les poivrer, et ajouter du persil ciselé, quelques petites noisettes de beurre, un filet d’huile d’olive et les tomates coupées en dès.

Terminer par verser le vin blanc dans le plat.

Enfourner pour 20 minutes environ.

En fin de cuisson récupérer le jus de cuisson, le mettre dans un bol et le mélanger avec la crème.

Disposer la sole dans l’assiette et arroser de crème.

Servir avec des pâtes fraiches (je trouve que ca va très bien avec  !).

Bon appétit !

Cake au thon

C’est un classique que je fais régulièrement aussi bien pour l’apéro (en petits muffins), pour un dîner léger accompagné d’une salade ou, comme aujourd’hui, pour un petit pique nique en famille. Il se mange chaud ou froid, avec ou sans mayonnaise., bref… on ne s’en lasse pas 🙂

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 35 minutes

 

• 3 oeufs
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 gr de farine
• 200 gr de thon nature en boîte
• 100 gr de gryuère
• 80 ml de lait
• Sel, poivre et persil

Mélanger tous les ingrédients en terminant par le gruyère et le thon.

Disposer dans un moule à cake ou dans des petits moules à muffins. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 ou 40 minutes.

 

Assiette fraicheur : tartare de saumon & salade de concombre

Je nous ai composé pour ce soir l’assiette idéal par temps de grosse chaleur : un tartare de saumon et une salade de concombre. Le tout agrémenté de nos toutes premières tomates cerises du jardin… C’est bon, léger et frais !

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : aucun

Pour le tartare de saumon

• 500 gr de pavé de saumon bien frais
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café de poudre de gingembre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 brin de ciboulette
• 1 échalote
• Sel et poivre

Vérifier qu’il n’y ait pas d’arêtes dans les pavés. Si vous en trouvez, enlevez les avec une pince à épiler (moi j’en est une dédier à ça dans ma cuisine).
Enlever la peau.
Couper le plus régulièrement possible le saumon en petits cubes et réserver au frais.
Préparer ensuite la sauce avec tous les autres ingrédients et l’ajouter au saumon au dernier moment, juste avant de servir.
Pour le service, placer le saumon dans un petit ramequin et le réserver dans l’assiette.

Pour la salade de concombre

• 1 concombre
• 2 c. à soupe de crème fraiche semi épaisse
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 brin de ciboulette
• 1 échalotte
• Sel et poivre

Éplucher le concombre et le couper en rondelles.
Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients pour la sauce.
Ajouter cette sauce au concombre. Et votre salade est prête à être servie !

Pavé de saumon, champignons à la crème et riz basmati

Le saumon est un poisson que l’on fait souvent à la maison. Sous toutes ses formes : cru mariné avec des blinis , en sushis, dans une pizza aux 2 saumons, et j’en passe. Ici, je vous propose une recette de pavé de saumon toute simple cuite à la poêle. Pour un bon repas du midi….

• Préparation et cuisson : 15 minutes

Quantités pour 6 personnes

• 6 pavé(s) de saumon
• 1 échalote
• 500 gr de champignons de Paris
• 20 cl de crème liquide entière
• 300 gr de riz basmati
• 1 étoile de badiane
• Poivre et fleur de sel
• Huile d’olive

Trier les champignons, les couper et les laver. Éplucher l’échalote et la ciseler finement.
Mettre le riz  à cuire avec 2,5 fois son poids en eau. Ajouter une pincée de gros sel, la badiane puis cuire à couvert jusqu’à évaporation totale du liquide. Laisser ensuite le riz étuver pendant 5 min.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d’huile d’olive, assaisonner les pavés de fleur de sel puis les colorer en commençant par le côté peau. Continuer à les cuire à feu moyen pendant 5 min, puis les retirer de la poêle. Ajouter alors les champignons et les saler, puis les faire suer durant 3 min. Ajouter les échalotes ciselées lorsque l’eau de végétation des champignons s’est évaporée. Ajouter la crème liquide et faire réduire à consistance onctueuse, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter enfin les pavés de saumon côté chair pendant environ 2 min pour finir la cuisson.

Recette inspirée du site Atelier des Chefs

Calamars frits

 

Une idée de recette très sympa, facile à faire et qui change de l’ordinaire 🙂 car des calamars, je ne sais pas vous, mais nous, on en mange plutôt rarement ! A noter et à refaire …

• Préparation : 14 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes

• 6 calamars
• 1 blanc d’oeuf
• 1 bol de farine
• De l’huile pour le wok

Pour la sauce :

• 200 gr de fromage blanc
• Persil
• Sel / poivre
• Le jus d’un citron

Laver, vider et couper les calamars en rectangles.

Tremper les calamars dans le blanc d’oeuf puis dans la farine.
Frire au wok le temps que les calamers se colorent.
Sortir de l’huile et deposer sur du papier absorbant.

Pendant ce temps : préparer la sauce.

Servir bien chaud !