Que vois je ? sur la nouvelle version de Anne O fourneaux, je n’ai pas publié la recette des cannelés ?!?! C’est pourtant une recette que je fais souvent, et qui plus est, de notre région d’adoption, le bordelais. Je dois avouer que mes premières tentatives de cannelés, il y a plusieurs années, se sont régulièrement soldées par des échecs. Mais là, voila plus de trois ans que, avec cette recette, je n’en rate jamais une fournée (je sais… il ne faut jamais dire jamais !) 🙂
Le cannelé se veut croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, d’où l’intérêt de mettre une telle quantité de sucre. Autre élément essentiel : la cuisson. Il faut en effet faire cuire les cannelées à four très chaud au début, puis baisser le four dans un second temps. Avec ça, vous non plus vous ne pourrez plus rater un seul cannelée !
- Temps de préparation : 10 minutes
- Repos : au moins 1 heure
- Cuisson : 1 heure
Quantité pour environ 30 cannelées
– 1/2 litre de lait
– 1 pincée de sel
– 2 œufs entiers et 2 jaunes
– 1/2 gousse de vanille
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 100 g de farine
– 250 g de sucre roux
– 50 g de beurre
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure minimum.
Certaines recettes préconisent une nuit au réfrigirateur mais pour avoir essayé les deux, je pense que une heure suffit !
Préchauffer le four à 270°C.
Verser les canneles dans les moules adaptés. Pour ma part, j’utilise des moules en silicone mais les vrais moules sont en cuivre.
Le four doit être très chaud pour y mettre les cannelées.
Conserver le four à cette température avec les canelés à l’intérieur pendant 15 minutes puis baisser le four à 180° C pendant 50 minutes.
Le canelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.
Anne O fourneaux 