Filet mignon de porc en croûte & champignons

Parmi maintenant les nombreuses recette que je propose sur Anne O Fourneaux, les recettes de filet mignon, soit le filet mignon à la crème et le filet mignon caramélisé, font parties des plus plébiscitées.

C’est pour cette raison, mais aussi parce que c’est bon et facile à préparer pour toute la famille, que je vous suggère aujourd’hui une nouvelle recette de filet mignon en croûte et champignons. Nous nous sommes régalés ce midi avec ce repas, accompagné de risotto (au cooking chef).

En remplaçant les champignons de Paris par des cèpes ou girolles, par exemple, ce plat ferait un parfait repas de fêtes !

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes

• 1 grosse poignet de champignons de Paris émincés surgelés ou frais.
• 3 c. à soupe de vin blanc sec
• Un verre de crème fraîche liquide
• 1/2 citron
• 1 petit paquet d’allumettes de lardons natures
• Un peu de persil haché
• 1 filet mignon de porc
• 1 pâte feuilleté
• 1 jaune d’œuf

Commencer par, dans une sauteuse, mettre les champignons pour les décongeler. Égoutter l’eau une fois les champignons décongelés.

Ajouter les lardons.  Faire revenir le tout.

Quand les lardons sont colorés, ajouter le vin blanc et laisser réduire au maximum, environ 10 minutes.

Ajouter ensuite la crème, le jus de citron pressé et le persil haché.

Laisser réduire 5 minutes.

Ensuite, écouter les lardons / champignons et conserver le jus. Le réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir 1 minute de chaque côté le filet mignon, le saler et le poivrer.

Déposer le filet mignon sur la pâte feuilletée étalée. Déposer par dessus les champignons et lardons bien égouttés.

S’il vous reste des champignons et lardons, les conserver pour le service.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Refermer la pâte et penser à faire une cheminée sur le dessus.

Dorer le dessus avec un jaune d’œuf

Enfourner pour 25 minutes.

Réchauffer la sauce et les champignons restants avant de servir.

C’est prêt ! bon appétit !

Filet mignon de porc à la crème et aux champignons

Je republie aujourd’hui LA recette la plus vue sur Anne O Fourneaux, à savoir le filet mignon à la crème et aux champignons. C’est votre recette préférée sur mon blog alors, n’hésitez pas à la commenter et à me laisser vos impressions.

C’est une recette simple, rapide et très gourmande….

Je cuisine régulièrement le filet mignon de porc, mais la plupart du temps au caramel. Aujourd’hui, pour changer, j’ai testé le filet mignon à la crème et accompagné de champignons de Paris. J’ai choisi cette recette car, en plus d’être simple et rapide à réaliser, je savais que cela éviterait que le porc ne soit sec, ce qui peut rapidement être le cas avec cette viande. J’ai eu beaucoup de succès avec cette recette : viande bien cuite, pas du tout sec et la sauce, super bonne. A tester donc !

• Préparation et cuisson : 20 minutes

Pour 3 personnes

• 3 grosses poignets de champignons de Paris (ils réduisent à la cuisson)
• le jus d’un demi citron
• 1 filet mignon de porc
• 1 grosse noisette de beurre
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
• Du persil, sel et poivre

Préparer les champignons : les nettoyer (à sec) et les couper en rondelles.

Couper le filet mignon et tranche d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle et y déposer les tranches de filet mignon. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté. Sortir du feu et réserver.

Dans la même poêle, mettre les champignons et les laisser cuire quelques minutes en remuant.

Ajouter ensuite le vin blanc puis le jus de citron.

Laisser réduire quelques minutes et ajouter la crème puis le persil haché.

Baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes à couvert. Ajouter la viande (pour l’imprégner de la crème et la réchauffer).

Servir.

 

 

Rôti de porc au cidre

 

Comment faire de votre rôti de porc un excellent repas du dimanche midi  voire, de fête ? Grace à cette recette que j’ai trouvée sur le blog www.delicesdemimm.com/ et que j’ai très légèrement mise à mon goût. Le plat est plutôt facile à réaliser et pour un rendu excellent, surtout la sauce…

J’ai servi ce rôti avec de la purée.

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 1 heure

• 1 rôti de porc d’environ 1 kg
• 100 gr lardons  allumettes
• ½ bouteille cidre brut ou doux
• 1 oignon
• 200 ml de crème semi épaisse
• 1 c. à soupe de maizena
• Sel, poivre

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.

Emincer l’oignon et le faire dorer dans la cocotte avec le rôti, en retournant le rôti afin qu’il colore sur toutes le faces.

Ajouter les lardons et, au bout de quelques minutes, mouiller avec le cidre, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure, sans couvrir (sauf si vous voyez que le cidre s’évapore trop)

Lorsque la viande est cuite, ôter le rôti et le réserver dans un papier aluminium.

Ajouter la crème dans la sauce et laisser épaissir, avec, si nécessaire un peu de maïzena.

Découper le rôti en tranches fines, recouvrir de sauce et accompagner de purée ou autre accompagnement de votre choix.

Servir sans attendre.

 

Sauté de porc au curry

C’est l’hiver (en tout cas, on s’y croirait !). Et l’hiver, on apprécie particulièrement les bons petits plats mijotés. En ce dimanche, je nous ai donc préparé un sauté de porc, sauce curry. j’ai préparé cette recette « au feeling » et me suis empressée de la noter pour vous la faire partager parce que c’était vraiment très bon, gouteux, pas trop fort (convient donc aux jaunes enfants). A refaire !

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 à 20 minutes

Pour la sauce tomate :

• 3 tomates
• 2 cs de sucre en poudre
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le reste de la recette :

• Environ 600 gr de sauté de porc
• 1 cs de farine
• 1 filet d’huile d’olive
• 30 cl de crème fraiche épaisse ou semi épaisse
• Environ 8 cs de poudre de curry (doux)
• 1 cs de cumin en poudre
• 1 petite cc de pâte de curry fort
• 4 carottes
• 1 oignon

Commencer par préparer la sauce tomate : éplucher les tomates et les couper en morceaux dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, à feu doux. Mélanger régulièrement. Assaisonner (sucre, sel et poivre) et au bout de 15 minutes environ, passer au mixeur et réserver.

Eplucher et couper en rondelles les carottes et émincer l’oignon.

Dans une grande sauteuse chaude, avec un peu d’huile d’olive, verser le porc préalablement coupé en morceaux et passer dans la farine.

Faire dorer la viande de chaque côté, quelques minutes avec les carottes et les oignons puis ajouter la sauce tomate. Baisser le feu au maximum.

En parallèle, mélanger dans un bol les épices et la crème. Ajouter cette préparation avec la viande.

Couvrir et laisser cuire environ 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson et attention car trop cuit, le porc devient sec).

Servir avec du riz (par exemple)… bon appétit !

 

 

Filet mignon de porc caramélisé au miel

C’est le genre le viande que j’achète rarement et que j’e n’ai donc pas l’habitude de cuisiner. Etant donné que j’adore cuisiner le sucré / salé, j’ai tenté l’expérience avec ce filet mignon. Résultat : viande parfaitement cuite, avec ce bon gout de miel vanillé. On a adoré !

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes

1 filet mignon de porc
30 gr de beurre
2 à 3 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d’extrait de vanille
1 oignon
1 filet d’huile d’olive

Sortir le filet mignon du frigo 1 heure avant de le cuisiner pour qu’il revienne à température ambiante.
Préparer la sauce : mélanger le miel liquide (ne pas hésiter à le passer quelques secondes au micro-onde) avec la vanille, le sel et le poivre. Y ajouter le beurre fondu.
Éplucher l’oignon et le couper en rondelles.
Badigeonner le filet mignon de la sauce au miel et le laisser reposer au moins 30 minutes.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux une dizaine de minutes.
Ajouter dans la sauteuse le filet mignon et, sur feu bien vif, le faire revenir rapidement sur chaque face.
Placer la viande et les oignons dans un plat allant au four et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés.
Servir dans les 5 minutes avec de la polenta ou du riz par exemple.

Rôti de porc à la confiture de figue & noix

 

 

 

 

En bon petit plat du dimanche, j’ai opté aujourd’hui pour un rôti de porc à la confiture de figue et noix. Cette confiture est confectionnée chaque année par la maman de mon chéri et est succulente pour accompagner le fois gras. Là, je l’ai insérer dans ma recette de porc, que je voulais sucrée / salée, et pour changer du miel.

J’ai accompagné cette viande de pommes de terres, de lardons et d’oignons, et le tout se mariait à merveille !

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes

 

• 1 rôti de porc
• 1 oignon
• 75 gr d’allumettes de lardons natures
• Environ 6 pommes de terre de taille moyenne
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 verre d’eau
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Environ 4 c. à soupe de confiture de figues et noix

Transpercer le rôti dans la longueur puis le farcir à la confiture. Le saler, le poivrer et la badigeonner de confiture et d’un filet d’huile d’olive.

Le laisser mariner au moins 30 minutes.

Pendant ce temps là, éplucher l’oignon, le couper en fines rondelles et éplucher les pommes de terre.

Faire revenir les lardons et les oignons ensemble quelques minutes et ajouter dans la sauteuse le rôti afin de le colorer de chaque côté.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Ajouter dans la sauteuse le vin blanc puis l’eau. Laisser cuire quelques minutes et transvaser le tout dans un plat allant au four.

Ajouter les pommes de terre tout au tour du rôti et laisser cuire 30 minutes.

Au bout de ces 30 minutes, retirer le rôti et l’envelopper dans un papier aluminium.

Continuer la cuisson des pommes de terre environ 10 minutes puis servir.

 

 

 

 

Le badigeonner le confiture

Filet mignon de porc au caramel et aux abricots

Je vous ai déjà présenté le filet mignon de porc au caramel. Cette fois-ci, je l’ai adapté à la saison en y incorporant des abricots frais. Ce n’est pas plus compliqué et super bon. J’ai fait cette recette (sans les abricots) des dizaines de fois et c’est vraiment LA RECETTE inratable ! Été comme hiver, ce roti remporte tous les suffrages…

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes

• 1 filet mignon de porc
• 30 gr de beurre
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 1 oignon
• 1 filet d’huile d’olive
• 3 abricots frais

Sortir le filet mignon du frigo 1 heure avant de le cuisiner pour qu’il revienne à température ambiante.
Préparer la sauce : mélanger le miel liquide (ne pas hésiter à le passer quelques secondes au micro-onde) avec la vanille, le sel et le poivre. Y ajouter le beurre fondu.
Éplucher l’oignon et le couper en rondelles.
Badigeonner le filet mignon de la sauce au miel et le laisser reposer au moins 30 minutes
Couper les abricots en rondelles puis les ajouter à la préparation.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux une dizaine de minutes.
Ajouter dans la sauteuse le filet mignon et, sur feu bien vif, le faire revenir rapidement sur chaque face.
Placer la viande et les oignons dans un plat allant au four et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés.

Porc au caramel

A la maison, on adore le sucré / salé. Le porc au caramel est donc un plat qui revient régulièrement mais c’est la première fois que je testé cette recette extraite et inspirée du site Le journal des femmes. Le plus délicat dans cette recette est la préparation du caramel, à moins d’être derrière le feu non stop (difficile avec de jeunes enfants), et la cuisson du porc. Car, en effet, un porc trop cuit peut très vite devenir sec. Donc, à surveiller….

Mais je referai cette recette que nous avons beaucoup appréciée !

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

• 1,5 kg de porc (j’ai pris des côtes de porc sans os)
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillères à soupe de quatre épices
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1/2 litre d’eau chaude
• 2 cubes de bouillon de poule
• 25 morceaux de sucre
• 600 g de riz

Découpez le porc en cubes. Le faire revenir 5 minutes dans une cocotte avec un peu d’huile. Dès que la viande est colorée, la retirer et réserver.

Préparer ensuite le bouillon : délayer les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et réserver.

Lave la cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d’y préparer le caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d’eau. Dès que le caramel est bien roux, y jeter d’un seul coup le bouillon. Bien mélanger.

Dès que le caramel s’est bien dissous au bouillon, y remettre la viande. Le bouillon doit recouvrir la viande. Faire ensuite bouillir à feu vif en remuant la viande pour ne pas qu’elle accroche.

Arrêter la cuisson quand il reste un peu de jus et que la viande vous parait cuite (ne surtout pas hésiter à gouter au fur et à mesure).

Servir avec du riz.

Le baeckeoffe

Le baeckooffe est un plat typiquement alsacien qui signifie littéralement « le four du boulanger ». Les femmes déposaient très tot dans le four du boulanger leur plat qui y restait quelques heures.

Ce plat, je le doit à Marie-Jeanne, la maman de mon Chèri, qui m’a donné toutes les petites astuces pour un plat réussi. C’est un plat que j’ai pris plaisir à faire car relativement facile et très convivial.

• Temps de préparation : 30 mintes
• Temps d’attente : 24 heures
• Temps de cuisson : 3 heures

      Pour 6 personnes :

• 500 gr d’épaule de porc
• 500 gr d’épaule d’agneau
• 500 gr d’épaule de boeuf
• 1 poireau
• 1 carotte
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1,5 gr de pommes de terre
• 2 bouteille de (75 cl) de Riesling (vin alsacien sec)
• Sel et poivre
• 1 bouquet garni
• De la graisse de canard pour le moule
• Un peu de farine et de l’eau ou la cuisson à l’étouffé
• 1 bouuillon cube or

24 heures avant

Couper la viande en morceaux (ou demander au boucher de le faire).

La mettre dans un plat avec les oignons, l’ail, le bouquet garni, la carotte.

Recouvrir le tout avec 1 bouteille de vin.

Couvrir et laisser mariner jusqu’au lendemain

Le lendemain

Prendre une cocotte en terre cuite, avec un couvercle (idéalement, un pla à Beckaoffe). Le graisser avec de la graisse de canard (ou du beurre si vous n’avez pas).

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les laver. Laver et couper le poireau en rondelles.

En mettre la moitié dans le fond de la cocotte.

Ajouter ensuite les légumes de la marinade : oignons, carottes et les oignons.

Coninuer avec la viande.

Terminer par le reste des pommes de terre.Emietter sur le dessus un bouillon de cube or.

Penser à saler et poivrer au fur et à mesure.

Couvruir avec le vin blanc qui a servi à la marinade et ouvrir une autre bouteille pour couvrir entièrement le plat.

Graisser ensuite le bord du plat et du couvercle. Fermer.

Préchauffer le four à 240 degrés. Enfourner ensuite le plat pendant 1 heure avant de baisser le four à 180 degrès. Au bout de 30 minutes, baisser de nouveau à 150 degrés. Enfourner en tout 2h30 ou 3h00.