Je vous propose aujourd’hui un dessert très gourmand réalisé pendant ces fêtes de fin d’année. J’ai ainsi pu expérimenter la mousse de crème de marrons, absolument succulente. Mon fils, grand fan de la mousse au chocolat, a préféré la mousse à la crème de marrons, pour vous dire !!
C’est un dessert que je recommande vivement à tous les gourmands, à tous ceux qui veulent épater leurs invités avec un beau dessert et à ceux qui veulent se faire plaisir !
- Préparation : 30 minutes
- Montage : 20 minutes
Pour 8 verrines environ
Pour la mousse au chocolat (prévoir 15 minutes de préparation) :
- 150 gr de chocolat noir en morceaux
- 30 gr de beurre
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d’arôme vanille
- 150 ml de crème fraiche liquide (la 20 % de MG est très bien)
Pour la mousse de crème de marrons (sur Papilles et Pupilles) (Prévoir 10 minutes de préparation) :
- 1 feuille de gélatine
- 300 gr crème de marrons (à doser en fonction du gout souhaité)
- 20 cl de crème fraiche liquide très froide
Pour le montage :
- Des verrines
- Des gavottes au chocolat (en compter 3 par verrine)
- Un siphon
- 20 cl de crème liquide
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Pour la mousse au chocolat :
Mettre le chocolat en morceau et et beurre au micro-onde pour les faire fondre. Bien mélanger.
Ajouter les 2 jaunes d’œufs, la vanille et laisser refroidir.
Battre la crème fraiche au batteur (dans un bol passé préalablement au congélateur pour que la crème fouettée prenne bien) afin d’obtenir une crème fouettée. Mettre cette préparation dans le chocolat.
Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel). Incorporer au chocolat.
Mettre la mousse dans des verrines ou dans le plat de service. Laisser au frigo au moins 2 heures (si vous arrivez à tenir).
Pour la mousse de crème de marrons
Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.
Verser la crème de marrons dans une casserole et la faire chauffe légèrement.
Essorer la feuille de gélatine et l’insérer dans la crème de marrons. Mélanger pour bien l’incorporer.
Verser cette préparation dans un récipient.
Avec une crème bien froide et un bol bien froid également, monter la crème en chantilly : la battre quelques minutes jusqu’à ce qu’elle monte.
Incorporer la chantilly à la crème de marrons.
MONTAGE :
Dans un siphon, verser la crème fraiche. Mettre le gaz, mélanger et tenir au frais.
Au fond de la verrine, écraser légèrement une gavotte.
Mettre dans un sac congélation (ma petite technique) la mousse au chocolat. Percer le sac dans un coin en bas et verser la mousse dans chaque verrine.
Écraser de nouveau une gavotte.
Mettre dans un sac congélation la mousse à la crème de marrons. Percer le sac dans un coin en bas et verser la mousse dans chaque verrine.
Réserver au frais quelques heures.
Au moment de servir :
Finir par la crème fouettée du siphon et éventuellement une gavotte.
Servir aussitôt !
Anne O fourneaux 