Filet mignon de porc en croûte & champignons

Parmi maintenant les nombreuses recette que je propose sur Anne O Fourneaux, les recettes de filet mignon, soit le filet mignon à la crème et le filet mignon caramélisé, font parties des plus plébiscitées.

C’est pour cette raison, mais aussi parce que c’est bon et facile à préparer pour toute la famille, que je vous suggère aujourd’hui une nouvelle recette de filet mignon en croûte et champignons. Nous nous sommes régalés ce midi avec ce repas, accompagné de risotto (au cooking chef).

En remplaçant les champignons de Paris par des cèpes ou girolles, par exemple, ce plat ferait un parfait repas de fêtes !

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes

• 1 grosse poignet de champignons de Paris émincés surgelés ou frais.
• 3 c. à soupe de vin blanc sec
• Un verre de crème fraîche liquide
• 1/2 citron
• 1 petit paquet d’allumettes de lardons natures
• Un peu de persil haché
• 1 filet mignon de porc
• 1 pâte feuilleté
• 1 jaune d’œuf

Commencer par, dans une sauteuse, mettre les champignons pour les décongeler. Égoutter l’eau une fois les champignons décongelés.

Ajouter les lardons.  Faire revenir le tout.

Quand les lardons sont colorés, ajouter le vin blanc et laisser réduire au maximum, environ 10 minutes.

Ajouter ensuite la crème, le jus de citron pressé et le persil haché.

Laisser réduire 5 minutes.

Ensuite, écouter les lardons / champignons et conserver le jus. Le réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir 1 minute de chaque côté le filet mignon, le saler et le poivrer.

Déposer le filet mignon sur la pâte feuilletée étalée. Déposer par dessus les champignons et lardons bien égouttés.

S’il vous reste des champignons et lardons, les conserver pour le service.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Refermer la pâte et penser à faire une cheminée sur le dessus.

Dorer le dessus avec un jaune d’œuf

Enfourner pour 25 minutes.

Réchauffer la sauce et les champignons restants avant de servir.

C’est prêt ! bon appétit !

Roti de boeuf en croute

Trouver une idée de plat pour le réveillon, ce n’est pas une mince affaire, idéal signifiant, selon moi, bon, voire très bon, fin, léger, etc, etc.

Réaliser une volaille est toujours une bonne idée mais, chez nous, elle était déjà prévue pour le 25. J’ai donc eu l’idée du rôti de boeuf en croute. C’était excellent, et beaucoup plus rapide à réaliser qu’une volaille.

J’ai consulté énormément de blogs pour trouver la recette idéale et ai constaté que toutes les recettes de rôti de boeuf en croute se ressemblaient. J’ai donc suivi mon feeling pour réaliser cette recette.

Dans cette recette, le plus difficile est, je pense, la cuisson. Impossible de vérifier la cuisson de la viande avant sa découpe. Et le plus important : bien égoutter le rôti et les champignons avant de les mettre dans la pâte feuilletée, sans quoi la pâte va ramollir en cuisson.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Pour 8 adultes

• 1 roti de boeuf de 1,2 kg
• 1 à 2 pâtes feuilletés, en fonction de la taille du rôti
• 1 échalote
• 300 ou 400 gr de champignons de paris
• 1 poignets de champêtres ou autres champignons
• 1 filet de jus de citron
• 40 ml de vin blanc sec
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 1 petit bouquet de persil
• 1 cube de bouillon de légume

 

Dans une sauteuse, faire revenir le rôti, pour le colorer, sur toutes les faces. Réserver.

Faire fondre une noisette de beurre dans la même sauteuse. Y plonger l’échalotte taillé finement puis  les champignons coupés en lamelles. Faire revenir environ 10 minutes sur feu moyen.

Y ajouter le vin blanc pour déglacer puis la crème, le citron et le cube de bouillon.

Saler, poivrer et ajouter le persil.

Faire réduire la sauce au maximum, tout en mélangeant : il ne doit plus du tout y avoir de jus à la fin, afin de ne pas détremper la pâte feuilletée. Egoutter et laisser tiédir.

Dans un plat suffisamment grand pour accueillir le rôti, placer une feuille de papier sulfurisée. Beurrer la feuille.

Etaler la page feuilletée et y déposer le une couche de champignons, là ou sera placé le rôti.

Disposer le rôti sur les champignons et le recouvrir ensuite de champignons. Il doit y avoir des champignons sur et sous le rôti.

Refermer la pâte feuilletée afin que le rôti soit totalement enfermé. Coller les bords avec un peu de lait.

Déposer ensuite une fine couche de lait sur toute la surface de la pâte feuilletée pour obtenir une légère coloration en cuisson.

Préchauffer le four à 180 degrés puis cuire le rôti 40 à 45 minutes, pour une viande saignante (pour un rôti de 1,2 kg).

 

 

Cailles farcies aux champignons et lardons, sauce à la crème

Des cailles, voila bien un plat que l’on ne cuisine pas tous les jours. Mais en faisant les courses, j’ai eu envie d’en cuisiner, pour changer. J’ai pris le parti de les farcir aux champignons et de les servir avec une sauce à la crème, toute simple. C’était vraiment très bon. Maintenant, je sais pourquoi on n’en fait que très rarement : ce n’est pas vraiment simple à manger.

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Pour 2 ou 3 personnes

6 cailles vidées et prêtes à cuisiner

Pour la farce :

• 300 gr de champignons de paris
• 75 gr de lardons nature
• 1 tranche de pain de mie
• 2 c. à soupe de crème fraiche liquide
• Sel / poivre
• Persil

Pour la crème :

• 33 cl de crème liquide
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 peu de persil

Laver les champignons et les mixer grossièrement. Les faire cuire dans une poële. Ajouter les lardons. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème, du sel et du poivre et le pain de mie mixé.

Farcir les cailles avec cette préparation et les fermer avec du fil de cuisine ou avec un pic en bois pour éviter que la farce ne sorte pendant la cuisson.

Dans une sauteuse, et avec une bonne noisette de beurre, faire revenir les cailles de chaque cotè. Compter en tout 20 minutes. Ajouter pendant la cuisson le persil, du sel et du poivre.

5 minutes avant de servir, ajouter la crème et le jus de citron. Laisser épaissir cette crème puis servir bien chaud.

Une purée accompagnera parfaitement ce plat.

Pavé de saumon, champignons à la crème et riz basmati

Le saumon est un poisson que l’on fait souvent à la maison. Sous toutes ses formes : cru mariné avec des blinis , en sushis, dans une pizza aux 2 saumons, et j’en passe. Ici, je vous propose une recette de pavé de saumon toute simple cuite à la poêle. Pour un bon repas du midi….

• Préparation et cuisson : 15 minutes

Quantités pour 6 personnes

• 6 pavé(s) de saumon
• 1 échalote
• 500 gr de champignons de Paris
• 20 cl de crème liquide entière
• 300 gr de riz basmati
• 1 étoile de badiane
• Poivre et fleur de sel
• Huile d’olive

Trier les champignons, les couper et les laver. Éplucher l’échalote et la ciseler finement.
Mettre le riz  à cuire avec 2,5 fois son poids en eau. Ajouter une pincée de gros sel, la badiane puis cuire à couvert jusqu’à évaporation totale du liquide. Laisser ensuite le riz étuver pendant 5 min.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d’huile d’olive, assaisonner les pavés de fleur de sel puis les colorer en commençant par le côté peau. Continuer à les cuire à feu moyen pendant 5 min, puis les retirer de la poêle. Ajouter alors les champignons et les saler, puis les faire suer durant 3 min. Ajouter les échalotes ciselées lorsque l’eau de végétation des champignons s’est évaporée. Ajouter la crème liquide et faire réduire à consistance onctueuse, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter enfin les pavés de saumon côté chair pendant environ 2 min pour finir la cuisson.

Recette inspirée du site Atelier des Chefs