LES MANALAS OU MANNELES

Je ne pouvais pas, pour ce week-end de la Saint-Nicolas, ne pas faire ces petites brioches en forme de bonhommes appelés MANALAS ou MANNELES (suivants les régions).

En effet, ces viennoiseries sont une spécialité alsacienne traditionnellement faites pour la Saint-Nicolas.

Mes enfants, ayant des origines alsaciennes de leur grand-mère, se doivent de connaitre ces traditions et quelle meilleure raison pour réaliser ces manalas que de vouloir perpétuer la tradition ? Ah, si, la raison la meilleure qui soit est que c’est absolument délicieux ! C’est l’occasion de passer un moment convivial au gouter, autour d’un bon chocolat chaud, ou pour le petit déjeuner.

Je réalise chaque année ces manalas mais cette recette, trouvée dans le ELLE A TABLE (novembre / décembre 2015) sont de loin les meilleurs jamais goutées ! Le secret pour une bonne brioche : de la patience en respectant les temps de pétrissage et de lève mais aussi, utiliser de la levure fraiche de boulanger.

Bon week-end de Saint Nicolas !

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 3 heures
• Cuisson : 10 minutes

Quantité pour 10 manalas

• 250 gr de farine
• 30 gr de sucre en poudre
• 15 gr de levure fraiche de boulanger
• 3 œufs
• 5 gr de sel
• 150 gr de beurre mou
• Quelques pépites de chocolat ou de raisins secs

Pour la dorure :

• 1 œuf
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de lait

Dans le bol du robot, mélanger à vitesse moyenne ( avec l’accessoire feuille), la farine, le sucre, la levure émiettée et le sel.

Ajouter les œufs et mélanger deux minutes.

Ajouter le beurre mou et laisser tourner 20 minutes à vitesse rapide jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.

Quand la pâte est bien homogène et se décolle des parois, la couvrir d’un torchon et la laisser reposer à température ambiante pendant 1h.

Placer ensuite 2 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, confectionner les petits bonshommes ! faire des boules de 80 gr chacune sur un plan de travail fariné.

Allonger ensuite ces boules pour obtenir des boudin de 15 cm environ. Prendre soin de conserver une belle forme ronde pour la tête à l’une des extrémités. Faire trois entailles : une pour les jambes et deux pour les bras, en écartant un peu.

Disposer des raisons secs ou des pépites de chocolat pour les yeux et la bouche.

Laisser reposer à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer la dorure en mélangeant le lait, l’œuf et le sucre puis l’étaler sur les petits bonshommes avec  pinceau.

Enfourner pour 10/12 minutes.

Laisser refroidir ou tiédir avant de déguster.

Babka (brioche polonaise)

Je vous ai déjà présenté la babka, une succulente brioche polonaise. Aujourd’hui, je l’ai refaite pour le petit déjeuner, mais avec le cooking chef. Enfin… le cooking chef ne s’est contenté de pétrir la pâte mais c’était pour moi l’occasion de tester cette fonction sur ce robot.

Jusque là, j’utilisais systématiquement mon Kitchen Aid pour le pétrissage. Et j’en était très contente. Mais il fallait bien que j’essaie mon nouveau jouet 😉 Pour ceux qui n’ont pas ces aides culinaires sur leur plan de travail, on peut aussi très bien pétrir à la main. Le résultat sera, j’en suis persuadée, tout aussi réussi.

C’est une brioche qui peut être aromatisée, nature, avec des pépites de chocolat, etc… donc, faites marcher votre imagination et à vous le pétrissage !

Pour ma part, j’ai choisi de la faire nature car j’avais très envie de manger une bonne brioche, toute simple, avec une bonne confiture pour notre petit déjeuner 😉

• Ustensiles utilisés pour le cooking chef : le bol avec le crochet pétrisseur
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de repos : 2 heures
• Temps de cuisson : 35 minutes

• 100 ml de lait tiède
• 1 sachet de levure desyfratée
• 40 gr de sucre
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 oeuf entier
• 1 c. à café de vanille liquide
• 300 gr de farine
• 2 pincée de sel
• 100 gr de beurre ramoli et un peu pour le moule

Dans un verre, mélanger le lait tiède avec la levure et une pincée de sucre. Laisser reposer environ 10 minutes.

Dans le bol du robot, mettre la farine puis le sucre, les oeufs, la vanille, le sel. Melanger le tout.

Ajouter la levure hydratée dans le bol.

Pétrir environ 5 minutes. Puis ajouter le beurre mou (mais pas liquide). Pétrir encore quelques minutes.

Laisser reposer dans un espace chaud (pour ma part, devant le feu de cheminée) et recouvert d’un torchon pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Ensuite, étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné et la rouler la pâte sur elle même (comme une buche) puis la disposer dans un moule (type moule à Kouglof). Laisser de nouveau reposer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180 degrés puis enfourner pendant 35 minutes.

Brioche pur beurre

Brioche pur beurre et… pur délice également ! le beurre apporte à la brioche son moelleux. Bref, une vraie bonne brioche.

J’adore réaliser des brioches. En effet, réaliser une brioche est assez technique et j’en apprends à chaque fois. On peut s’amuser à réaliser des formes diverses et variées : en boule, en fleur, en rectangle, tressées, etc.

Il y a un nombre infini de recettes différentes, chacune ayant une histoire, une origine (régionale), aussi bien appréciées au gouter qu’au petit déjeuner, avec de la confiture, du beurre, du chocolat ou encore nature, les perspectives sont vastes…

Cette fois ci, je voulais une brioche au beurre, et c’est sur  le blog COOKISMO que je l’ai trouvée.

J’ai réalisé cette brioche à la main car j’ai divisé les quantités par deux pour ne faire qu’une brioche et ces quantités ne suffisent pas pour le robot.

A faire et à refaire !

Pour 2 brioches :

500 g de farine
250 g de beurre
4 œufs
50 g de sucre
20 g de levure de boulanger déshydratée (ou fraiche)
30 cl de lait
5 g de sel

Verser la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier ( ou dans le bol du robot, avec le crochet pétrisseur si vous utilisez le robot)

Ajouter les 4 œufs puis pétrir. Ajouter le lait, tiède,  et enfin le beurre, encore froid.

Pétrir énergiquement à la main (ou à vitesse moyenne au robot) pendant environ 10 minutes.

Couvrir et laisser reposer dans un endroit sec et chaud (moins de 30 degrés) pendant au moins 1 heure.

Ensuite, dégazer la pâte en la malaxant pour enlever le gaz.

Faire des boules ou donner à la brioche la forme souhaitée.

Enfourner pour 20 minutes dans un four à 200 degrés.

 

 

 

Brioche Buchty (Allemagne)

1 mercredi = 1 nouvelle recette pour le goûter.

Cette semaine, j’ai craqué sur la magnifique brioche que proposait par Audrey, du blog Senteur et Saveur. C’est une brioche allemande, formée de petites boules, et qui se mange toute seule… DE-LI-CIEUX ! je crois que c’est la meilleure recette de brioche que je n’ai jamais faite.

Par contre, comme toute brioche, patience patience entre le moment où l’on commence la recette et le moment où l’on peut enfin la manger …

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 2 heures
• Cuisson : minutes

 

 

• 500 gr de farine
• 10 gr de levure sèche de boulanger
• 2 oeufs
• 100 gr de lait
• 200 gr de crème fraîche entière
• 60 gr de sucre
• 1 c. à café de sel
• Un peu de sucre glace pour le décor

Diluer la levure dans le lait tiède, avec une pincée de sucre (pas chaude).

Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Ajouter les œufs et la crème.

Commencer à pétrir pour bien mélanger. Ajouter le mélange lait/levure et continuer le pétrissage environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.

Recouvrir le bol d’un linge propre et laisser lever 1h30 environ à température ambiante. (moi, j e l’ai mise devant un radiateur !) La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps de repos, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.

Façonner des boules de 40 g à 45 g environ. Il faut en obtenir plus ou moins 20.

Les disposer sans trop les serrer dans un cercle beurré , posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, ou, comme moi, dans un moule rond à gâteau.

Recouvrir avec un linge propre et laisser de nouveau lever pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C (300°F) et enfourner la brioche pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée.

La laisser entièrement refroidir puis enlever le cercle.

Saupoudrer la brioche de sucre glace.

Avec du Nutella…trop bon !

 

Brioche roulée aux framboises & chocolat

Quand j’ai envie de cuisiner, ce qui est souvent le cas, je recherche mon inspirations sur les blogs, sur Pinterest, sur Overblog… Cette semaine, je suis tombée sur une recette que j’ai tout de suite eu envie de refaire : chocolat et fruits rouge se mariant à merveille, je ne pouvais que croire en la réussite de cette brioche. Ma source :  le blog de chocociframboise. Ca a fait le bonheur des enfants  (et du papa !) pour le goûter de ce mercredi…

• 50 gr de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 oeuf
• 150 ml de lait
• 50 gr de sucre
• 50 gr de beurre fondu
• 1 petit bol de framboise ou fruits rouge au choix
• Nutella
• Pépites de chocolat

 

Tiédir le lait au micro onde et y délayer la levure  et laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, l’oeuf. Verser le mélange lait/levure et enfin le beurre fondu.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Couvrir d’un linge  et laisser reposer 1h. La pâte doit gonfler et doubler de volume. L’idéal est de la placer dans une pièce chaude.

Etaler la pâte en formant un rectangle de 5mm d’épaisseur et en la badigeonnant de farine pour ne pas qu’elle ne colle.

Recouvrir la pâte de Nutella et parsemer de framboises.

Rouler la pâte en boudin très serré.

Préchauffer le four à 180°C

 

Couper des portions de 5cm de large maximum et les déposer sur une plaque de cuisson. Laisser reposer 30min environ. Les brioches doivent gonfler. Parsemer de pépites de chocolat (facultatif)

Enfourner pour 15 min de cuisson environ.

A la sortie du four, les roulés doivent être bien dorés.

Pains viennois …

… pour le petit déjeuner ! c’est une super brioche  facile à réaliser et au résultat très réussi ! Merci au blog c’est très facile à faire pour cette recette !

• 1 sachet de levure de boulanger
• 30 cl de lait + 1 cs
• 100 gr de beurre
• 500 gr de farine
• 60 gr de sucre en poudre
• 1 grosse pincée de sel

Faire tiédir le lait au micro onde et le mélanger avec la levure et une pincée de sucre. Laisser reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, mettre dans le bol de robot (faisable aussi sans robot) la farine, le sel et le sucre. Mélanger et ajouter la levure et le lait. Terminer en ajoutant le beurre fondu.

Une boule s’est formée. La laisser reposer au moins une heure, recouverte d’un linge et dans un endroit chaud et sec.

Quand la pâte a doublé de volume, la diviser en 6 petites boules. Les inciser sur le dessus et, avec un pinceau, recouvrir d’une couche le lait (pour que les poins soient dorés).

Laisser reposer 1 heure et enfourner après avoir préchauffer le four à 180 degrés. Laisser cuire 10 minutes.

 

Brioche sans oeuf

Ma problématique : envie de faire une brioche pour le gouter des enfants  mais… plus d’oeuf ! j’ai trouvé la solution sur le blog Les gâteaux de Gwendy.

A ma grande surprise, cette brioche est l’une des meilleurs que je n’ai jamais faite (et pourtant, j’en ai faite…) : moelleuse et parfumée. super recette !

J’ai choisi de faire des petites briochettes, fourrées avec un carré de chocolat noir, plutôt qu’une grande brioche. Mais, ça, c’est vous qui voyez … vous pouvez aussi y mettre du Nutella, de la confiture ou rien.

• Préparation : 10 minutes
• Repos : environ 3 heures
• Cuisson : 30 minutes

• 300 gr de farine
• 160 g de lait
• 1 sachet de levure de boulanger séche
• 50 gr de sucre
• 30 gr de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Faire  tiédir le lait. Y verser la levure et laisser reposer quelques minutes.

Dans un saladier ou au robot, verser la farine et le sucre puis mélanger. Creuser un puits au centre et y verser le lait et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir énergiquement sans ajouter de farine.

Ajouter afin le beurre mou en dés et le sel fin et continuer de pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé à la pâte. Former une boule et laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume (ou presque).
Quand elle a gonflé, rabattre la pâte et lui donner la forme souhaitée (tresse, boule…). Dorer  au lait  à l’aide d’un pinceau. Laisser alors à nouveau lever 1h à 1h30.

Préchauffer le four th.7, et enfourner pour une petite demie-heure. Si la brioche colore trop vite, diminuer un peu la température.

Brioche

Cette recette, dénichée et inspirée de celle du site 750 gr, devait être une brioche vendéenne. Or, il se trouve que le résultat n’y ressemble pas. Cette brioche n’en reste pas moins super bonne, bien levée, avec du gout… Donc à refaire !

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 3 heures environ
• Cuisson : 25 minutes

• 1 sachet de levure de boulanger instantanée
• 100g de sucre
• 500 gr de farine de type 45
• 2 oeufs à peser, puis compléter avec du lait jusque 255 gr
• 1 c à s de d’extrait de vanille
• 1 c à s de rhum
• 1,5 c à c de sel
• 100g de beurre froid en petits morceaux

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot.

Pétrir 8 min. avec le crochet, puis laisser lever dans un endroit tiède.

Au bout d’une heure 30 de levée, placer cette pâte au réfrigérateur pour de nouveau 30 minutes minimum (la recette 750 gr prévoit une nuit de repos au frigo).

Diviser la pâte en 3 morceaux égaux (ou en 6 pour 2 brioches plus petites)

Couvrez les pâtons d’un torchon humidifié et laisser la pâte se détendre pendant 20 min.

Façonner chaque pâton en un brin, en pliant plusieurs fois la pâte sur elle-même, puis en la roulant pour l’étirer.

Tresser la brioche.

Placer la tresse sur une plaque anti-adhésive ou dans un moule à cake.

Enfourner pour 1h30 à 35 degrés pour que la pâte lève. Ensuite, la sortir du four et monter le four à 150 degrés. Enfourner de nouveau pour 35 minutes.

Chinois aux pépites de chocolats

 

Adepte des brioches, j’ai essayé il y a déjà quelques temps cette brioches aux formes assez graphiques. Depuis, je la refais régulièrement et est de loin notre brioche préférée à la maison.

Cette recette  est souvent faite à base de crème pâtissière. La mienne se voudra un peu plus légère car j’y ai « juste » mis du sucre, un peu de beurre et des pépites de chocolat.

A vous d’essayer …

•  Préparation : 20 minutes
• Repos : minimum 1h30 heures
• Cuisson : 30 minutes

Pour la pâte :

• 450 gr de farine  
• 50 gr de beurre mou en dés
• 50 gr de sucre
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• 2 jaunes d’œufs
• 210 ml de lait tiède

Pour la garniture :

• 20 gr de beurre fondu
• 50 gr de sucre roux
• 100 gr de pépite de chocolat

 

10 minutes avant de commencer : mettre la levure desydratée dans 3 cl de lait tiède et une pincée de sucre.

Mettre les ingrédients dans le bol du robot, mélanger de manière homogène puis pétrir environ 10 minutes. Laisser reposer dans un endroit choud et recouvert d’un linge propre plus d’une heure (la pâte doit doubler).

Etaler le pâton en un rectangle de 40 cm sur 30.

Badigeonner le rectangle avec le beurre fondu, parsemez avec le sucre roux et les pépites chocolat.

Rouler la pâte sur le côté le plus long et coupez 8 tranches (personnelement, j’en ai fait plus – mais plus petits).

Disposez-les dans un moule beurré de 22-24 cm de diamètre Attention à ne pas trop serrer pas les tranches car la pâte va gonfler.

Laisser reposer au chaud 1h30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Enfourner la brioche et patientez 25 à 30 minutes.

Recette inspirée de celle du blog mes-petits-choux.fr

Pains au lait

J’avais envie de pains au lait pour notre goûter dominical. Me voila donc partie pour mettre cette envie à exécution …. 10 min de préparations, 90 min de repos et 20 min de cuisson plus tard…. Nous dégustions nos petits (plutôt gros en fait !) pains au lait. Petit conseil : prévoyez de manger léger le soir car cette viennoiserie est très nourrissante mais moelleuse, et tout et tout. En bref, c’est bon 🙂

Pour 6 ou 7 gros pains au lait 

• 310 ml de lait
• 1 gros oeufs
• 1 cuillère à café de sel
• 60 g de beurre ramolli
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 600 g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie

Mettre tous les ingrédients dans un robot pour pétrir. Laisser tourner le robot pendant au moins 10 minutes de façon à obtenir une belle boule de pâte.
Mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser lever 1 heure. La pâte doit avoir doublé de volume.
Sortir votre pâte du saladier et repétrir un peu à la main.
Couper des petits morceaux de pâte et les façonner en forme de petits pains.
Disposer sur une plaque  de cuisson et faire lever 30 minutes de plus.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les petits pains de lait pour la dorure.
Cuire environ 20 minutes.