Filet mignon de porc en croûte & champignons

Parmi maintenant les nombreuses recette que je propose sur Anne O Fourneaux, les recettes de filet mignon, soit le filet mignon à la crème et le filet mignon caramélisé, font parties des plus plébiscitées.

C’est pour cette raison, mais aussi parce que c’est bon et facile à préparer pour toute la famille, que je vous suggère aujourd’hui une nouvelle recette de filet mignon en croûte et champignons. Nous nous sommes régalés ce midi avec ce repas, accompagné de risotto (au cooking chef).

En remplaçant les champignons de Paris par des cèpes ou girolles, par exemple, ce plat ferait un parfait repas de fêtes !

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes

• 1 grosse poignet de champignons de Paris émincés surgelés ou frais.
• 3 c. à soupe de vin blanc sec
• Un verre de crème fraîche liquide
• 1/2 citron
• 1 petit paquet d’allumettes de lardons natures
• Un peu de persil haché
• 1 filet mignon de porc
• 1 pâte feuilleté
• 1 jaune d’œuf

Commencer par, dans une sauteuse, mettre les champignons pour les décongeler. Égoutter l’eau une fois les champignons décongelés.

Ajouter les lardons.  Faire revenir le tout.

Quand les lardons sont colorés, ajouter le vin blanc et laisser réduire au maximum, environ 10 minutes.

Ajouter ensuite la crème, le jus de citron pressé et le persil haché.

Laisser réduire 5 minutes.

Ensuite, écouter les lardons / champignons et conserver le jus. Le réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir 1 minute de chaque côté le filet mignon, le saler et le poivrer.

Déposer le filet mignon sur la pâte feuilletée étalée. Déposer par dessus les champignons et lardons bien égouttés.

S’il vous reste des champignons et lardons, les conserver pour le service.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Refermer la pâte et penser à faire une cheminée sur le dessus.

Dorer le dessus avec un jaune d’œuf

Enfourner pour 25 minutes.

Réchauffer la sauce et les champignons restants avant de servir.

C’est prêt ! bon appétit !

Hamburger de foie gras poêlé et figues roties

Des figues fraîches gentiment données par le voisin … il ne m’en a pas fallut plus pour avoir l’idée de faire ces hamburgers de foie gras poêles aux figues fraîches rôties ! Malgré toutes les cuissons successives des différents éléments qui constituent ce plat, la préparation est très facile à réaliser pour un résultat excellent !

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Pour deux personnes

• 2 pains à hamburger, de préférence brioché
• 3 figues fraîches
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe de vinaigre de framboise
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 belles tranches de foie gras cru (j’en avais au congélateur)
• 2 steaks de canards ou des aiguillettes de canard à mixer
• 3 c. à soupe environ de confiture de figue
• 1 oignon

étape 1 (Préparation) :

Laver les figues et les couper en tranches (3 tranches dans une figue).

Mélanger le vinaigre de framboise, le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Réserver les tranches de fie gras au frais jusqu’au dernier moment.

Hacher l’oignon.

Si vous n’avez pas de steak de canard, prendre les aiguillettes et les mixer au mixeur, saler et poivrer. et les former en deux steaks.

Etape 2 (cuisson) :

1. CUIRE LES FIGUES : Disposer les figues dans une poêle chaude, les faire revenir une minute de chaque coté et y ajouter la moitié du mélange vinaigres et soja. Laisser réduire quelques minutes.
2. CUIRE LES OIGNONS : Enlever les figues, les réserver et les remplacer dans la poêle par les oignons hachés. Quand ils sont dorés et fondant, les retirer du feu et réserver.
3. CUIRE LE FOIE GRAS : Dans la même poêle, mettre le reste de la sauce, laisser sur feu doux quelques minutes pour réduire et disposer les tranches de foie gras. Faire cuire 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.
4. CUIRE LES STEAKS : En même temps, chauffer une poêle et y faire cuire 3 minutes de chaque côté les steaks.
5. CUIRE LE PAIN : Mettre les pains à hamburger ouverts au four quelques minutes pour les faire dorer. Bien surveiller.

Etape 3 (assemblage) :

Disposer la confiture sur le pain, puis le steak, le foie gras, les figues et les oignons. et ne pas hésiter à faire plusieurs couches.

Servir aussitôt !

La Pizza aux Epinards et œufs (pizza florentine)

Que faire avec des épinards frais ? des gratins, des œufs florentins, des épinards à la crème, oui, mais encore ? et pourquoi pas une pizza ?! Voila de quoi allier gourmand et équilibré. Cette recette, très facile et rapide à préparer, nous a totalement séduit.

Cette recette m’a été inspirée d’une recette de l’Atelier des Chefs, recette sur laquelle j’ai apporté ma touche personnelle.

• Réalisation : 10 minutes (+ la cuisson des épinards)
• Cuisson : 30 minutes maximum

• 1 pâte à pizza
• 2 œufs
• 600 gr d’épinards
• 1 boule de mozzarella
• Du conté (ou autre fromage que vous avez dans le frigo)
• 30 gr de coulis de tomates
• Sel et poivre

Commencer par faire cuire en amont les épinards dans l’eau bouillante, environ 30 minutes. Puis les égoutter le plus possible, les hacher légèrement et les saler. Réserver.

Étaler la pâte à pizza. Y déposer une couche de coulis de tomates puis le fromage : mozzarella et autres sur toute la surface de la pâte. Poivrer.

Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner la pizza pour 15 minutes.

Sortir la pizza du four et y déposer les épinards et deux œufs (comme sur le plat).

Remettre au four pour 10 minutes environ (surveiller la cuisson pour que le blanc de l’œuf soit cuit mais le jaune encore coulant).

Servir immédiatement

Bon appétit !

 

 

Filet mignon de porc à la crème et aux champignons

Je republie aujourd’hui LA recette la plus vue sur Anne O Fourneaux, à savoir le filet mignon à la crème et aux champignons. C’est votre recette préférée sur mon blog alors, n’hésitez pas à la commenter et à me laisser vos impressions.

C’est une recette simple, rapide et très gourmande….

Je cuisine régulièrement le filet mignon de porc, mais la plupart du temps au caramel. Aujourd’hui, pour changer, j’ai testé le filet mignon à la crème et accompagné de champignons de Paris. J’ai choisi cette recette car, en plus d’être simple et rapide à réaliser, je savais que cela éviterait que le porc ne soit sec, ce qui peut rapidement être le cas avec cette viande. J’ai eu beaucoup de succès avec cette recette : viande bien cuite, pas du tout sec et la sauce, super bonne. A tester donc !

• Préparation et cuisson : 20 minutes

Pour 3 personnes

• 3 grosses poignets de champignons de Paris (ils réduisent à la cuisson)
• le jus d’un demi citron
• 1 filet mignon de porc
• 1 grosse noisette de beurre
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
• Du persil, sel et poivre

Préparer les champignons : les nettoyer (à sec) et les couper en rondelles.

Couper le filet mignon et tranche d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle et y déposer les tranches de filet mignon. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté. Sortir du feu et réserver.

Dans la même poêle, mettre les champignons et les laisser cuire quelques minutes en remuant.

Ajouter ensuite le vin blanc puis le jus de citron.

Laisser réduire quelques minutes et ajouter la crème puis le persil haché.

Baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes à couvert. Ajouter la viande (pour l’imprégner de la crème et la réchauffer).

Servir.

 

 

Croquettes jambon et mozzarella

Je vous présente aujourd’hui une recette simple à réaliser et parfaite pour le diner. Constituées principalement de béchamel, mozzarella et jambon, ces petites croquettes  devraient plaire à toute la famille…

Pour 10 croquettes (2/3 personnes)

• 15 minutes de préparation
• Au moins 1h30 de repos.
• Cuisson : 10 minutes

• 250 gr de mozzarella
• 250 gr de jambon
• 1 oignon
• 1 branche de persil plat
• 50 gr de beurre
• 125 gr de farine
• 25 cl de lait
• 2 oeufs
• 300 gr de chapelure
• Huile de friture
• Sel et poivre

Couper la mozzarella en morceaux.
Détailler le jambon en petits dés.
Émincer les oignons et le persil.
Faire une béchamel en faisant chauffer le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est fondu, verser en une fois 50 gr de farine. Bien mélanger pendant 1 minutes puis verser petit à petit le lait. Remuer sans arrêt.
Lorsque l’appareil est homogène et épaissi, le retirer du feu et verser dans un plat. Ajouter y la mozzarella, le jambon, le persil et les oignons. Saler et poivrer.
Laisser refroidir et entreposer 20 à 30 minutes au congélateur.
Sortir la préparation et former 10 croquettes de forme ovale.
Les passer successivement dans la farine restante, les œufs préalablement battus et la chapelure.
Entreposer les croquettes dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Chauffer une quantité suffisante d’huile de friture dans une sauteuse : environ 3 cm. Faire cuire les croquettes de chaque côté quelques minutes.
Les égoutter et les placer sur du papier absorbant.
Servir bien chaud avec une salade.

Tomates cocottes

Étant abonnée à la page Facebook du site 750 g, je vois régulièrement de nouvelles idées de recettes défiler. Cette idée de « tomates cocottes » a tout de suite retenue mon attention et il ne m’a pas fallut longtemps pour m’en inspirer et créer ainsi ma propre recette.

C’est une brillante idée : la tomate et l’œuf se marient parfaitement et le tout est très équilibré et léger.Le jaune est, normalement, si la cuisson est réussie, coulant au cœur. Avec des mouillettes, c’est top !

Il y a parfois des recettes que l’on fait une fois et qui partent ensuite aux oubliettes et puis il y a les recettes qui deviennent des classiques à la maison. Et cette recette fait partie de la deuxième catégorie 🙂

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Pour 2 personnes

• 4 tomates moyennes
• 4 œufs
• 2 tranches de conté
• 1 petit oignon
• Huile d’olive
• Sel / poivre
• Herbes de Provence ou origan

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper le chapeau des tomates.

Vider les tomates et conserver la chair.

Saler les tomates et les mettre à l’envers dans une passoire afin qu’elles perdent le plus possible de leur jus.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter la chair préalablement coupée en cubes.

Faire revenir quelques minutes, saler, poivrer et mettre un peu d’herbes de Provence (ou autre pour parfumer).

Réserver cette chair dans le plat ou seront cuitent les tomates au four. Ajouter des petits cubes de conté.

Placer les tomates dans ce même plat. Y casser l’œuf en prenant soin de ne pas casser le jaune.

Saler, poivrer et cuire environ 30 minutes. La recette est prête quand le blanc est cuit.

A servir avec des mouillettes.

Bon appétit !

 

Pot au feu au Cooking Chef

Quoi de mieux qu’un bon petit plat mijoté avec ce froid ? en général, je fais plutôt le boeuf bourguignon ou la blanquette de veau maison mais, en faisant les courses, je suis tombée sur de la viande pour pot au feu et en ai profité. C’est un plat équilibré, complet, qui plait à toute la famille.

La cuisine au Coking Chef est un véritable plaisir car, une fois la cuisson lancée, il n’est plus nécessaire de s’inquiéter de la cuisson, et plus aucun risque de l’oublier sur le feu. J’ai utilisé la recette proposée dans le livre « Plats mijotés – dans la collection Cooking Chef ». Et rien à redire !

• Temps de préparation : 15 minutes
• Cuisson : 3 heures

• 1 oignon
• 2 poireaux
• 1 navet
• 4 petites carottes
• 4 pommes de terre
• 2 clous de girofle
• 2 litres d’eau
• 1 bouquet garni
• 1 kg de macreuse (ou demander de la viande pour pot au feu)
• Sel et poivre

Laver et éplucher les légumes
Piquer l’oignons avec les clous de girofle
Couper les poireaux en deux et les ficeler ensembles
Placer tous les ingrédients : viande (coupée en gros morceaux), légumes (sauf les pommes de terre), bouquet garni, eau, sel et poivre, dans le bol du robot.
Installer le couvercle antiprotection, et, sans aucun accessoire, régler la température sur 110 degrés, le minuteur sur 2h00 et la vitesse sur « mélange 3 »
Après ces 2 heures, ajouter les pommes de terres et cuire une heure de plus, toujours sans accessoire, à 100 degrés et vitesse « mélange 3 »
En fin de cuisson, retirer l’oignon et le bouquet garni pour servir.

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Pour accompagner ce plat, j’ai fait une petite sauce tomate : faire fondre une grosse noisette de beurre puis ajouter 2 c. à soupe de farine. Mélanger génétiquement et ajouter progressivement environ 200 ml de jus de cuisson de pot au feu. Terminer en ajouter un coulis de tomate (environ 100 ml).
>> pour les quantités de la sauce, c’est de l’approximatif….

 

Chapon aux morilles & vin jaune

Il y a maintenant deux ans, j’ai organisé Noël à la maison et avais opté à l’époque pour cette recette de chapon aux morilles et vin jaune.

Deux ans plus tard, ce plat fait toujours parti de mes favoris en matière de plat festif. Rien que d’y penser, j’en ai encore l’eau à la bouche…

Avec cette recette, le chapon n’est absolument pas sec mais est, au contraire, très gouteux ! Le chapon, les morilles et le vin jaunes sont d’excellents produits qui ne peuvent, au final, que faire un excellent plat !

C’est un plat festif, certes, mais également convivial.

Ce plat n’est pas particulièrelent complexe à réaliser (sauf pour la découpe du chapon, que je vous conseille de faire faire par votre boucher). Il a l’avantage d’être préparé la veille, ce qui fait gagner (je vous assure) un temps fou le jour J.

J’ai choisi de le servir avec une purée de céleri. Mais une purée de pommes de terre aurait également très bien pu accompagner ce plat.

• Préparation : 1 heure
• Repos : 12 heures
• Cuisson : 2h00

• 1 chapon d’environ 3 kg
• 2 c. à soupe de farine
• 120 gr de morille séchées
• 30 gr de beurre
• 40 cl de vin jaune (ou autre vin du Jura si vous ne trouvez pas)
• 40 cl de crème fraiche épaisse
• Sel et poivre

LA VEILLE (temps de préparation : environ 30 minutes et 1h30 de cuisson minimum) :

1. Le chapon

Découper en 8 morceaux le chapon (ce n’est pas l’étape la plus facile !).

Faire chauffer le beurre dans une cocotte de tous les côtés 5 minutes environ. Saler et poivrer.

Ajouter la farine et bien enrober les morceaux.

Verser le vin, ajouter la cacasse dans la cocotte et laisser mijoter sur feu doux et à couvert pendant 1h30 ou plus car plus ça mijotera, meilleur le plat sera !).

Laisser refroidir et placer la cocotte couverte dans un endroit frais (mais pas au frigo).

2. Les morilles

Les mettre à tremper dans un grand bol d’eau pendant 6 à 12 heures. Renouveler l’opération, en changeant ensuite l’eau toiutes les 30 minutes environ jusqu’à obtenir une eau claire.

LE JOUR MEME (5 minutes de préparation et environ 15 minutes pour réchauffer le tout) : 

Enlever le plus de graisse possible de la cocotte (la conserver pour une autre utilisation : cuisson de pommes de terre sautées par exemple).

Jeter la carapasse (pensez à bien enlever toute la viande avant !)

Faire réchauffer la cocotte et retirer ensuite les morceaux de chapon.

Verser la crème et remuer à feu doux sans faire bouillir.

Ajouter les morilles puis l’assaisonnement.

Remettre la viande dans le plat et garder au chaud jusqu’au service.

J’ai trouvé cette merveilleuse recette dans le magazine SAVEURS, hors série n° 11, hiver 2012.

La bruschetta à la Raclette

J’adore la cuisine italienne, y compris la bruschetta, dont je suis très adepte. J’adore car conviviale, rapide à préparer… Jusqu’à maintenant, j’achetais du pain tranché à la boulangerie et suis tombée dernièrement au supermarché sur de grandes tartines spéciales bruschetta (Peut être connaissiez vous de puis longtemps mais il faut m’excuser, je suis à la campagne donc pas toujours très au fait des nouveautés… ;-)).

Après la tartine tomates – mozzarela, très classique, je vous livre ma petite recette de bruschetta à la raclette, certes, très classique aussi, mais tellement bonne ! et celle ci peut se servir été comme hivers.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Après cuisson

Avant cuisson

Avant cuisson

Pour 1,5 grandes tartines

• 1 à 2 grandes tartines
• 4 pommes de terre de taille moyenne
• 150 gr de lardons allumette natures
• Quelques tranches de fromage à raclette
• 1 petit oignon
• Quelques c. à soupe de crème fraiche liquide
• Poivre

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau , mais pas trop car elles vont finir de cuire ensuite.

Les couper en fines rondelles.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et ajouter l’oignon préalablement émincé finement puis les pommes de terre coupées en rondelles.

Faire revenir le tout environ 10 minutes en remuant très régulièrement. Poivrer.

Ajouter environ 5 c. à soupe de crème fraiche et laisser cuire encore 1 minute.

Sur la tartine, étaler une fine couche de crème puis disposer le mélange de pommes de terre, lardons, oignons (etc).

Recouvrir de fromage à raclette et enfourner environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Servir chaud.

Bon appétit !

 

Bruschetta tomates et mozzarella

Simple, délicieuse, conviviale et gourmande. Ces quatre adjectifs qualifient parfaitement à mon sens la Bruschetta, cette tartine recouverte de … tout ce qu’on aime ! Tomates et mozzarella sont les ingrédients indispensables pour l’été et l’ail apporte un peu de pep’s à cette tartine

Rapide à réaliser, c’est la recette idéale pour les belles soirées estivales …

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Après cuisson

Avant cuisson

• 1 grande tartine (on en trouve maintenant en grande surface, spéciales bruschetta – sinon, boulangerie)
• 3 tomates de taille moyenne
• 1 grosse boule de mozzarella
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de basilic
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Poivre

Couper en cubes la mozzarela.

Couper en cubes les tomates et les égoutter.

Ciseler le basilic

Mélanger les trois ingrédients.

Éplucher et écraser l’ail et le mélanger avec l’huile d’olive.

Badigeonner (pas trop, juste un peu en surface) la tartine avec l’huile d’olive à l’ail et mélanger le reste avec les tomates et la mozzarella.

Poivrer.

Recouvrir la tartine des tomates et mozzarella et enfourner pour 10 minutes environ dan un four à 180 degrés.

Bon appétit !