Mon sorbet à la framboise, parfumé à la menthe et au citron

Avec ces chaleurs, c’est le moment idéal pour sortir vos sorbetières et ainsi préparer glaces et sorbets à vos chérubins, famille et amis. Personne ne pourra y résister !

Réussir une bonne glace ou un bon sorbet sans cristaux n’est, à mon sens, pas une mince affaire. C’est pourquoi je suis plutôt fière de vous présenter aujourd’hui un sorbet à la texture parfaite, digne des plus grands glaciers (ça, c’est à vous de me le dire !). Cette recette est inratable. Et pour preuve, je l’ai réaliser deux fois cette semaine et le résultat me satisfait toujours autant.

Assez de blablas et place à la recette…

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 2 heures minimum
• + 40 minutes dans la sorbetière
• + quelques heures au congélateur

Ustensiles :

• 1 blender
• 1 sorbetière
• 1 tamis

Ingrédients :

• 1 kg de framboises surgelées
• 200 gr de sucre
• le jus d’un citron pressé
• quelques feuilles de menthe (selon les gouts – facultatif)

Dans une casserole, placer les framboises, le sucre, le jus de citron et la menthe.

Chauffer jusqu’à décongélation totale des framboises et remuer régulièrement. Le sucre doit fondre, sans pour autant coller au fond de la casserole.

Passer  cette préparation au blender puis au tamis pour enlever le plus de grains possibles (s’il en reste, ce n’est pas grave, c’est aussi ce qui fait le charme de la framboise).

Réserver cette préparation puis la mettre au réfrigérateur ensuite jusqu’à totale refroidissement.

Ensuite, mettre en marche la sorbetière puis y verser la préparation : il est important de mettre en marche la sorbetière avant d’y mettre la préparation pour éviter que cette dernière ne se cristallise sur les bords de la sorbetière.

Turbiner pendant environ 40 minutes. La glace doit être prise.

Verser dans un récipient et congeler pendant quelques heures avant de servir.

Glace au Miel

J’ai eu l’occasion de goûter une glace au miel et n’ai pas pu résister à l’envie de la reproduire à la maison. Parfaitement dosée en miel, parfaitement crémeuse, cette glace est tout simplement exquise ! Je vous conseille de sortir vos sorbetière et de vous y mettre …

 

 

• 200 ml de créme fraiche épaisse (j’ai utilisé de la 20% et ça marche aussi mais elle n’en sera que meilleure avec une crème plus riche)
• 400 ml de lait
• 1 c. à soupe de vanille
• 45 gr de sucre glace
• 3 gros jaunes d’oeufs
• 70 gr de miel

Faire bouillir le lait avec la vanille.
En même temps, mélanger le sucre et les jaunes d’oeuf et faire blanchir.
Quand le lait arrive à ébullition, le verser sur le mélange sucre et jaunes. Bien mélanger et remettre dans la casserole. Refaire chauffer quelques minutes : une couche doit de former sur la cuillère en bois.
Arrêter le feu et ajouter le miel et la crème.
Mettre dans la sorbetière et laisser refroidir au moins 10 ou 15 minutes.
Placer au congélateur pour quelques heures.

 

 

Bon appétit !

Glace à la verveine citronnée

C’est l’été  ! c’est le moment de sortir vos sorbetières et de mettre en éveil vos papilles avec des parfums divers et variés. Aujourd’hui, je vous propose une glace à la verveine citronnée (du jardin). Le goût est très proche de celle au citron mais avec une légère subtilité qui vous ne pourrez qu’apprécier. C’est bon et parfait quand vous êtes en mode « raffermissement » !

• 10 cl de lait entier (de préférence)
• 10 cl de crème liquide entière
• 3 oeufs
• 50 gr de sucre
• 1 branche de verveine

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre

Faire bouillir le lait et ajouter la verveine.

Incorporer la crème fraiche dans le lait bouillant et Laisser infuser minimum 2 heures.

Passer la crème au chinois pour enlever les feuilles de verveine et turbiner à la sorbetière environ 10 min.

Conserver au congélateur minimum 3 heures avant de servire.

Clémentines givrées

J’ai tout de suite craqué sur cette recette de clémentines givrées proposée par EVA CUISINE, tout comme j’ai beaucoup aimé le livre « Galces, sorbets et granités » qu’elle a publié. Je n’ai donc pas résisté à l’envie de refaire cette recette, parfaitement de saison et que l’on pourra refaire facilement pendant les fêtes pour cloturer un repas peu digeste.

Bon, joli et facile à faire, je vous recommande cette recette !

• Préparation : 20 minutes
• Attente : 24 heures

Pour 6 clémentines (je n’ai pu en faire que 4 au final) :

• 10 cl d’eau
• 60 gr de sucre en poudre (la recette de base prévoyait 100 gr mais je trouve que c’était trop. La prochaine fois, j’essaierai carrement sans sucre ajouté, ou quasi pas)
• 6 clémentines

La veille, rincer les clémentines et découper leur partie supérieure.  Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère et réservez la pulpe. Congelez les clémentines et leurs chapeaux.

Filtrer le jus des clémentines. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition pendant 3 mn, jusqu’à ce qu’il y ait de gros bouillons.

Laisser refroidir et mélanger le sirop au jus des clémentines. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faites prendre votre sorbet en sorbetière puis remplir les clémentines à l’aide d’une cuillère.

Les recouvrir de leur chapeau et les congeler encore 2h pour que le sorbet soit plus ferme.

Le conseil : sortir les Clémentines du congélateur au moins 10 minutes avant de les servir (sauf si elles ne sont faites depuis moins d’une journée).

Sorbet à la fraise

J’ai plusieurs fois essayé de faire du sorbet à la fraise. A chaque fois, la glace s’est avérée très bonne mais la texture ne correspondait pas a ce que nous attendions : elle avait souvent des petits morceaux de glace.

J’ai enfin trouvé LA BONNE RECETTE que je vous fais partager … Avec ces chaleurs, c’est un véritable plaisir !

 

 

Pour 2 ou 3 personnes

• 500 gr de fraises
• 3 c. à soupe de jus d’orange
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 c. à soupe de jus de citron

 

Passer à la centrifugeuse les fraises entières et lavées. Ajouter ensuite le jus de citron, le jus d’orange, le sucre. Passer quelques minutes dans la sorbetière et placer au congélateur quelques heures.

Glace à la vanille

 

La glace à la vanille reste LA GLACE incontournable pour accompagner nos desserts : tartes tatin, profiteroles… Cette recette, je l’ai et je la garde. Elle est crémeuse, parfumée… vous n’y résisterez pas 😉

 

•  Préparation : 15 minutes
• Attente : au moins 2 heures

 

 

 

Pour 2/3 personnes

 

• 75 ml de lait
• 75 ml de créme liquide
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre
• 150 g de crème fouettée
• 2 c. à soupe d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

 

 

 

 

 

 

 

Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème sans faire bouillir. Reserver.

 

Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs.

 

Ajouter ensuite progressivement la crème et le lait préalablement chauffés.

 

Remettre sur le feujusqu’au tout début de l’ébullition.

 

Hors du feu, ajouter la crème préalablement fouettée et la vanille.

 

Faire refroidir quelques heures.

 

Mettre ensuite dans le bol à sorbetière et mélanger en puissance 1 pendant environ 20 min.

 

Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.

 

Sorbet citron & basilic

Le mariage du citron et basilic, aussi original soit il, est parfait. La texture du sorbet m’a agréablement surpris (pas si facile que ça que de réussir un bon sorbet). Bref : à faire et à refaire  !

Pour 1/2 litre 

• 13 cl de lait entier
• 3 cl d’eau
• 120 gr de sucre en poudre
• Le jus de 4 citrons (environ 13 cl) non traités + le zeste d’1
• 8 feuilles de basilicx ciselé (que j’ai la chance d’avoir dans mon jardin. C’est encore meilleur.)

Dans la casserole, portez à ébullition l’eau avec le lait, le sucre et le basilic. Faire bouillir à feu moyen pendant 1 minite. Puis laisser refroidir.

Filtrer le sirop à travers une passoire afin de retirer le basilic.

Ajouter le jus des citrons préalablements pressés ainsi que le zeste.

Laisser totalement refroidir puis passer dans la sorbetière pendant environ 10 minutes. Placer au congélateur au moins 2 heures avant de servir.

Glace au yaourt et son coulis de framboises

Quel bon dessert !! nous nous sommes régalés avec cette glace au yaourt. J’ai fait cette glace en deux temps trois mouvements pour la déguster deux heures après, pour bien terminer cette chaude journée !

Je vous ai déjà parlé de mon livre « glaces, sorbets & granités » de la collection Fait Maison, chez Hachette n’est ce pas ? c’était pour le sorbet aux abricots. Ces deux recettes sont un véritable succès tant par leur goût que par leur texture sans cristaux.

500 gr de yaourt nature (type Fiord)

120 gr de sucre en poudre

20 cl de crème liquide

1 poignet de framboises surgelées

Sortir du congélateur les framboises et les réserver dans un bol.

Mettre le bol du robot au congélateur.

15 minutes plus tard, verser dans ce bol la crème fraiche et battre jusqu’à l’obtention du crème fouettée .

Dans un saladier, mélanger le yaourt et le sucre en poudre.

Insérer dans cette dernière préparation la crème fouettée.

Verser dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage. Réserver deux heures minimum au congélateur.

Au moment de servir, écraser les framboises et servir avec la glace.

Sorbet à l’abricot

C’est toujours un plaisir de préparer un dessert à base d’abricot ! Nous, on adore son petit goût acidulé et frais !

Aujourd’hui, j’ai testé une recette de sorbet à l’abricot qui s’avére être une véritable réussite : gouteuse, super texture et surtout, sans cristaux (ce qui n’est pas toujours évident).

J’ai trouvé cette recette dans mon nouveau livre intitulé GLACES, SORBETS ET GRANITES, dans la collection « Fait maison » de Hachette. J’aurai l’occasion de vous reparler de ce livre à l’avenir je pense…

 

• 500 gr d’abricots (poids dénoyautés)
• 25 cl d’eau
• 100 gr de sucre en poudre

Il vous faudra aussi : une sorbetière et un mixeur

• La veille, laver et nettoyer les abricots.
• Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2 minutes.
• Ajouter les morceaux d’abricots dans la casserole et laisser copoter environ 10 minutes.
• Laisser refroidir.
• Mixer ensuite cette préparation et la passer ensuite éventuellement à la passoire pour supprimer les petits morceaux (moi, je ne l’ai pas fait et le résultat est super malgré tout).
• Laisser reposer une nuit au réfrigérateur
• Le lendemain, verser la préparation dans la sorbetière et lancer le turbinage pendant environ 10minutes. Laisser au moins 2 heures au congélateur avant de servir