La Corse – Anne O fourneaux

Ayant acheté de la farine de châtaigne Corse lors de nos vacances, je réalise toute sortes de recettes composées de cette farine. J’ai testé récemment le gâteau et me suis lancée aujourd’hui dans la préparation d’un pain aux noix. Les noix viennent directement du jardin de ma maman. Bref, ce pain ne se compose que de bonnes choses et le résultat est à la hauteur de mes attentes : croute croustillante, mie moelleuse, légèrement parfumé à la châtaigne.

Préparation : 20 minutes
Attente : 2 heures
Cuisson : 30 minutes

250 g de farine de type 65 (+ 20 g pour le plan de travail),
100 g de farine de châtaigne (La farine de châtaigne est assez forte ; il n’est donc pas conseillé d’en mettre trop. Les proportions 1/3 – 2/3 comme dans cette recette est donc préférable)
80 g de cerneaux de noix,
1 sachet de levure de boulangerie,
1 œuf,
15 g de beurre,
2 c. à soupe de lait,
20 cl d’eau,
5 g de sel

Tiédir l’eau et y verser la levure déshydratée. Laisser reposer quelques minutes.

Mettre les farines dans un saladier et y faire un puis. Y déposer le sel puis la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une boule et ajouter le beurre fondu. Laisser reposer 20 minutes environ.

Battre l’œuf dans un bol et mélangez-le avec le beurre fondu. Verser le tout dans le saladier et pétrir jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si besoin.

Incorporez les noix concassées. Former la pâte en boule, couvrir le saladier d’un linge humide et laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud. La boule doit doubler de volume. Déposer ensuite la pâte sur votre plan de travail et chasser les bulles d’air en la retravaillant.

Sur une feuille en silicone ou de papier sulfurisé, Mettre la boule de pain, y tracer de profondes entailles en diagonale sur le dessus et badigeonner de lait.

Enfourner dans un four préchauffé à 275 degrés (donc très chaud). En y mettant le pain, baisser le four à 220 degrés. Au bout de 15 minutes, rabaisser le four à 180 degrés et couvrir d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne colore trop. Et laisser 15 minutes de plus (en tout : 30 minutes de cuisson). Laisser refroidir.

Recette inspirée du site : http://www.magazine-declic.com/

A peine rentrés de nos vacances en Corses (ouf, on est rentrés avant la cohue du Tour de France !), j’essaie de jouer les prolongations en cuisinant local. Les corses ont la chance d’avoir des produits locaux d’exception tels que la charcuterie, le fromage, et les gâteaux essentiellement faits à base de farine de châtaigne.

Malgré des valises plus que pleines, j’ai réussi à y glisser 1 kg de cette farine, de quoi m’essayer à quelqu’unes de leur spécialités ! La personne qui m’a vendu cette farine m’a précisé qu’en général, on ne mettait jamais 100 % farine de châtaigne mais qu’il fallait faire 50 % – 50 % avec de la farine de blé.

Ou trouver de la farine de châtaigne ? en corse, ce n’est pas un problème car on trouve des magasins de spécialités à tous les coins de rue. Sur le continent, j’avoue ne pas avoir encore cherché mais je mise beaucoup sur les magasins bio, ou, au pire, sur Internet. Si vous en savez plus, n’hésitez pas à nous le faire partager…

Aujourd’hui, je nous ai préparé un gâteau à la farine de châtaigne. Cette farine au goût très particulier apporte vraie personnalité a ce gâteau.