Streusel aux amandes et aux framboise

Le streussel est une recette allemande / alsacienne et j’avoue être rarement dèçue par les recettes alsaciennes ! Cette recette en est encore une fois la preuve.

« Streeusel vient de l’allemand streuen qui signifie (répandre, éparpiller). En Alsace, il existe aussi une brioche portant ce même nom et qui se distingue par la présence de petites météorites sablées et sucrées dispersées sur le dessus. La pâte à streusel est assez similaire à celle du crumble. » note du magasine ZESTE n°9 que j’ai trouvé inintéressante et dont est extrait cette recette (eux mettent des noix à la place des amandes).

J’adore globalement les desserts à base de framboise et celui ci est une vraie réussite ! à faire et à refaire !

• Temps de préparation :10 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 à 6 personnes

• 300 gr de framboises entières surgelées
• 150 gr de beurre à température ambiante
• 110 gr de sucre glace
• 250 gr de farine
• 60 gr d’amandes en poudre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Déposer sur une plaque du four la plaque en silicone (ou papier sulfurisé).

A l’aide d’un batteur, mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et arreter une fois la pâte sablée obtenue.

Réserver environ 1/5 de la pâte et étaler le reste sur la plaque de manière à obtenir un rectangle. Disposer les framboises dessus.

Enfin, disposer le reste de la pâte un peu partout sur le dessus.

Enfourner pour 35 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Galette des rois au chocolat

Ayant régulièrement vu dans les boulangeries ou sur la blogosphère des galettes des rois au chocolat, et avec des enfants très gourmands de chocolat, je ne pouvais qu’essayer !

J’ai préparé ce dessert avec la participation très active de mes enfants : pour vous dire que c’est un vrai jeu d’enfant à préparer. Pourquoi s’en priver quand on voit le prix de ce gâteau en boulangerie ?!

Résultat : excellent ! on sent bien le chocolat et pour ceux qui ne seraient pas trop fan de pâte d’amandes, je pense que ça peut vous plaire.

A essayer absolument !

• Préparation : 10 ou 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

• 2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre)
• 100 g de beurre
• 200 gr de chocolat dessert
• 125 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure et le collage des deux pâtes

Faire fondre le chocolat au micro onde.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre, la poudre d’amande et le chocolat fondu.

Ajoutez les 2 œufs l’un après l’autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois.

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau, déposer de l’œuf sur les bords de la pâte.

Répartissez la crème d’amande au centre de la pâte et ajouter la fève.

Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première.

Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu’ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l’intérieur jusqu’à la garniture pour bien enfermer cette dernière.

Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords.

Badigeonner d’œuf le dessus de la galette et, avec un couteau, faire des dessins.

Enfourner pour 30 minutes dans un four à 240 degrés pour les 10 premières minutes puis à 180 degrés pour les 20 minutes restantes.

 

Tarte chocolat et kiwi

L’été est fini et nous pouvons faire une croix pendant quelques temps aux bonnes tartes aux fruits type abricot, prunes, etc…

Mais on ne va pas se laisser abattre car l’hiver, on peut encore faire de délicieuses pâtisseries et tartes avec les fruits exotiques, notamment.

J’avais l’idée de faire une tarte banane chocolat, somme toute assez classique, mais en voyant ces pauvres kiwis dans une corbeille à fruit, j’ai tenté… sans trop d’inquiétude car le chocolat et le kiwi se marient parfaitement (notamment dans la fondue au chocolat).

Le résultat est parfait ! plus léger que la banane, et plus frais aussi, le kiwi apporte une touche d’originalité à ce dessert… on adore !

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Repos : au moins 2 heures

 

• 1 pâte sablée
• 200 gr de crème fraiche
• 200 gr de chocolat à gâteau
• 2 c. à c. de sucre
• 5 kiwis

 

Faire cuire la pâte sablée dans un four à 180 degrés pendant 20 minutes avec des fruits secs sur le dessus. La sortir et la réserver.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir la crème.

Disposer le chocolat coupé en morceaux dans un saladier et y verser la crème chaude. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène et jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Ajouter le sucre.

Eplucher un kiwi, le mixer, et l’ajouter au chocolat.

Disposer cette préparation sur la pâte sablée cuite, sur laquelle vous aurez enlevés les fruits secs.

Mettre au frigo au moins 1 heure.

Eplucher 4 kiwis (environ) et les couper en rondelle.

Les disposer sur la tarte.

Remettre au frais au moins 1 heure de plus avant de servir.

 

 

Tartelettes aux pommes simplissimes

La recette que je vous propose aujourd’hui est un grand classique en matière de dessert : la tarte aux pommes. tout le monde a sa petite recette et j’ai décidé de vous présenter la mienne. La tarte aux pommes, je l’aime avec une fine couche de compote dans le fond, avec une pâte légèrement croustillante.

Je trouve mes petits moules à tartelettes très mignons mais je fais exactement la même taret dans mon moule traditionnel.

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 25 minutes
  

  

  

 

Pour 11 tarentelles (en fonction de la taille du moule)

• 1 pâte feuilletée
• 7 pommes environ
• Un peu de sucre
• 1 noisette de beurre
• 1 petit verre d’eau

Dans un premier temps, préparer la compote : éplucher 5 pommes environ et les couper en cubes. Déposer ces pommes dans une casserole avec une noisette de beurre. Faire revenir quelques minutes en remuant puis ajouter l’eau. Laisser compoter 20 minutes environ

Pendant ce temps, découper les ronds de pâte à la taille désirée.

Au fond du moule (à beurrer si ce n’est pas du silicone), déposer un tout petit peu de sucre. déposer les ronds de pâte puis remettre un peu de sucre (ceci va donner du croustillant à la pâte).

Quand les pomme sont cuites, les mixer et déposer la compote sur la pâte.

Enfin, couper 2 à 3 pommes en fines rondelles et les déposer sur la tarte.

Faire cuire dans un four préchauffer à 180 degrés pendant 25 minutes environ.

 

Tarte aux Fraises et Chantilly à la Ricotta

Qui n’aime pas la tarte au fraise ?… Moi aussi ! Mais je la préfère légère et c’est pourquoi je l’ai tentée aujourd’hui avec juste une petite chantilly à la Ricotta.
Pari réussi sur la légèreté de cette tarte ! On s’est régalé !

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes

• 400 gr de fraises
• 1 pâte sablée
• 150 gr de ricotta
• 150 gr de crème épaisse
• 2 c. à s. de crème liquide.
• Le jus d’1 citron
• 3 c.à s. de sucre glace

Faire cuire la pâte sablée à blanc, recouverte de légumes secs pour ne pas qu’elle gonfle et pour qu’elle conserve une jolie forme, environ 15 minutes à 180 degrés. Ensuite, enlever les légumes secs et recouvrir légèrement la pâte de sucre. Remette au four pour 10 minutes. Puis laisser refroidir.

En parallèle, disposer le bol du robot au congélateur au moins 10 minutes, avec la crème et la ricotta.
Ensuite, placer la crème et la ricotta dans le bol bien froid et fouetter au moins 10 à 15 minutes, en y incorporant le jus de citron et le sucre glace. Vous pouvez arrêter de fouetter quand la chantilly est assez compacte, ou en tout cas plus liquide du tout.

Disposer cette chantilly sur le fond de tarte puis disposer les fraises coupées en deux dans le sens de la longueur.

Recouvrir d’une légère pellicule de sucre glace et … Servir aussitôt !

La tarte aux abricots

En ces fortes chaleurs, il faut vraiment faire preuve de courage pour se mettre à cuisiner. On mise donc tout sur les recettes simples, rafraichissantes et de saison. La tarte aux abricots répond parfaitement à tous ces critères. C’est un dessert que je fais souvent l’été mais qui marche à tous les coups 🙂

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes

• 1 pâte sablée
• Quelques abricots
• 2 c. à soupe de poudre d’amande
• 1 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe de sucre

Préchauffer le four à 180 degrés.

2taler la pâte dans le plat à tarte. La badigeonner de la poudre d’amande, de la farine et de 2 c. à soupe de sucre.

Recouvrir avec les abricots coupés en deux.

Saupoudrer légèrement de sucre et enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Tarte tatin aux abricots

Je suis une adepte de la tarte tatin (aux pommes) mais aujourd’hui, j’ai revisité cette tarte en « version été » , avec des abricots. J’adore cuisiner les abricots pour leur côté acidulé. Cette petite touche acidulée, on la retrouve dans cette tarte tatin, malgré le caramel. Donc, cette tarte, ni trop sucré, ni pas assez, ne pourra que vous plaire pour vos desserts et gouter de cet été !

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes

• 1 pâte brisée
• Environ 15 abricots
• 100 gr de sucre
• 1 petit verre d’eau
• 1 noisette de beurre
• 2 c. à soupe de poudre d’amande

Dans un plat à tarte (pouvant aller sur le feu : gaz, vitro…), mettre le sucre et l’eau. Poser ce plat sur un feu moyen et laisser le sucre caramélisé. Il faut compter environ 10 minutes mais attention de bien surveiller car ça va très vite !

Arrêter le feu puis stopper définitivement la cuisson avec la noisette de beurre.

Disposer les demi abricots lavés, égouttés et dénoyautés sur le caramel.

Saupoudrer de poudre d’amande et d’une c. à soupe de sucre.

Recouvrir avec la pâte brisée et passant la pâte sur les bords du plat.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Servir tiède ou froid.

La tarte tatin (LADUREE)

Je fais régulièrement de la tarte tatin mais j’ai eu envie de tester cette recette proposée dans le livre de recettes Ladurée car la photo est très appétissante. Le verdict est clair : j’adopte définitivement cette recette ! Pensez à préparer cette tarte au moins 3 heures (grand minimum) avant de la servir.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures (oui… c’est long…)

• 1 pâte feuilletée
• 6 pommes Golden
• 5 cl d’eau
• 150 gr de sucre semoule
• 65 gr de beurre

 

Éplucher, vider les pommes en 6 quartiers.

Dans une casserole, faire cuire l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’une jolie couleur caramel.

Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux pour arrêter la cuisson. Remuer pour homogénéiser le caramel.

Couler le caramel au fond du plat à tarte préalablement beurré et laisser refroidir.

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Préchauffer le four à 160 degrés.

Disposer les quartiers de pommes debout serrés les uns contre les autres sur le caramel.

Enfourner et laisser cuire 1h30.

Retirer du four et laisser refroidir.

Préparer votre pâte feuilletée (préparée en amont ou achetée toute faite).

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Préchauffer le four à 170 degrés.

Recouvrir les pommes avec la pâte et faire bien descendre la pâte tout autour des pommes.

Enfourner et laisser cuire 35 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 2 heures afin de figer le caramel.

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Repasser au four quelques minutes avant de servir et accompagner la d’une créme fraiche épaisser fouettée ou d’une boule de glace vanille.

Tarte choco/framboise

CHOCOLAT & FRAMBOISES : voila deux ingrédients qui se marient à merveille… alors, en faisant cette tarte, je savais qu’elle ne pourrait être que bonne. En fait, c’est délicieux ! et vous allez partager mon avis en la faisant si vous aimez vous aussi cette association…

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

 

• 1 pâte brisée
• 2 c. à soupe de sucre
• 150 gr de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide
• 1 c. à café de miel
• 3 c. à soupe de crème épaisse
• 300 gr de framboises fraiches ou surgelées

 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler la pâte, et la faire précuire 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat : au micro onde, faire fonde le chocolat avec la crème liquide (attention, pas trop longtemps !) puis homogénéiser et ajouter la créme épaisse et le miel.

sur le fond de pâte, disposer le sucre puis les framboises (décongelées au préalable).

Etaler enfin le chocolat et cuire 15 minutes au four.

Attendre que la tarte soit totalement froide (bien froide) pour déguster…

 

 

Tarte aux abricots version crumble

L’été, on ne se lasse pas des tartes aux fruits. en ce qui me concerne, j’adore particulièrement celle aux abricots. Pour son côté légèrement acide. Cette fois ci, j’ai testé la tarte aux abricots… au crumble. Super bon !

• 1 pâte brisée
• Environ 10 abricots
• 5 c. à soupe de poudre d’amande
• 125 gr de beurre
• 125 gr de sucre
• 200 gr de farine

Sortir le beurre et le laisser fondre à température ambiante.

Etaler une pâte brisée dans un moule à tarte.

Y saupoudrer 2 à 3 cuillère à soupe de poudre d’amande. Laver les abricots et les séparer en deux, les dénoyauter.

Les disposer sur la pâte à tarte, côté peau vers le bas.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et la farine, avec la main. Ajouter le reste de poudre d’amande. Disposer cette préparation sur les abricots.

Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.