Langoustines à l’américaine

Pour le 1er janvier, je voulais absolument cuisiner un poisson ou crustacé, plus léger, me semble t’il, que la viande, et que j’avais, d’autant plus, fait la veille au soir pour le réveillon (cf le chapon aux morilles).

C’est donc sur des langoustines à l’américaine que j’ai arrête mon choix de repas. Je les ai servies accompagné de pâtes fraiches mais un risotto aurait été parfait aussi.

Mis à part le fait que chaque convive doit décortiquer ses langoustines, avec ce que tout cela comporte comme « problèmes » : mains sales, long à dépioter… 😉 … cette recette est délicieuse, parfaite pour un repas de fête et très facile à réaliser.

Merci à L’Epicurien pour cette recette !

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes

• 1,5 kg de queues de langoustines (fraîches ou surgelées)
• 2 échalotes
• 1 verre à liqueur de Cognac
• 1 l de vin blanc sec (un peu plus qu’1 bouteille)
• 200 g de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel, poivre
• 250 gr de bisque de homard
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte très chaude.

Faire sauter les langoustines non décortiquées jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.

Ajouter l’ail et l’échalote préalablement épluchés et émincés..

Ajouter le cognac et flamber..

Déglacer-le tout avec le vin blanc..

Ajouter l’eau et le concentré de tomate..

Assaisonner avec 2 pincées de poivre et du sel.

Laisser mijoter à feu réduit pendant 5 minutes.

Préparer la sauce :

Retirer les langoustines et les conserver au chaud.

Faire réduire d’un quart le liquide de cuisson des langoustines à feu vif.

Incorporer le beurre par petit morceau et bien mélanger .

Incorporer la fécule de maïs que vous aurez préalablement tamisée.

Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Ajouter la bisque de homard.

Remettre les langoustines dans la sauce et servir aussitôt.

Verrine Mousses au chocolat & à la crème de marrons – Gavottes

Je vous propose aujourd’hui un dessert très gourmand réalisé pendant ces fêtes de fin d’année. J’ai ainsi pu expérimenter la mousse de crème de marrons, absolument succulente. Mon fils, grand fan de la mousse au chocolat, a préféré la mousse à la crème de marrons, pour vous dire !!

C’est un dessert que je recommande vivement à tous les gourmands, à tous ceux qui veulent épater leurs invités avec un beau dessert et à ceux qui veulent se faire plaisir !

• Préparation : 30 minutes
• Montage : 20 minutes

Pour 8 verrines environ

Pour la mousse au chocolat (prévoir 15 minutes de préparation) :

• 150 gr de chocolat noir en morceaux
• 30 gr de beurre
• 2 œufs
• 2 c. à soupe d’arôme vanille
• 150 ml de crème fraiche liquide (la 20 % de MG est très bien)

Pour la mousse de crème de marrons (sur Papilles et Pupilles) (Prévoir 10 minutes de préparation) :

• 1 feuille de gélatine
• 300 gr crème de marrons (à doser en fonction du gout souhaité)
• 20 cl de crème fraiche liquide très froide

Pour le montage :

• Des verrines
• Des gavottes au chocolat (en compter 3 par verrine)
• Un siphon
• 20 cl de crème liquide

* * * * * *

Pour la mousse au chocolat :

Mettre le chocolat en morceau et et beurre au micro-onde pour les faire fondre. Bien mélanger.

Ajouter les 2 jaunes d’œufs, la vanille et laisser refroidir.

Battre la crème fraiche au batteur (dans un bol passé préalablement au congélateur pour que la crème fouettée prenne bien) afin d’obtenir une crème fouettée. Mettre cette préparation dans le chocolat.

Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel). Incorporer au chocolat.

Mettre la mousse dans des verrines ou dans le plat de service. Laisser au frigo au moins 2 heures (si vous arrivez à tenir).

Pour la mousse de crème de marrons

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.

Verser la crème de marrons dans une casserole et la faire chauffe légèrement.

Essorer la feuille de gélatine et l’insérer dans la crème de marrons. Mélanger pour bien l’incorporer.

Verser cette préparation dans un récipient.

Avec une crème bien froide et un bol bien froid également, monter la crème en chantilly : la battre quelques minutes jusqu’à ce qu’elle monte.

Incorporer la chantilly à la crème de marrons.

MONTAGE :

Dans un siphon, verser la crème fraiche. Mettre le gaz, mélanger et tenir au frais.

Au fond de la verrine, écraser légèrement une gavotte.

Mettre dans un sac congélation (ma petite technique) la mousse au chocolat. Percer le sac dans un coin en bas et verser la mousse dans chaque verrine.

Écraser de nouveau une gavotte.

Mettre dans un sac congélation la mousse à la crème de marrons. Percer le sac dans un coin en bas et verser la mousse dans chaque verrine.

Réserver au frais quelques heures.

Au moment de servir :

Finir par la crème fouettée du siphon et éventuellement une gavotte.

Servir aussitôt !

 

 

 

Bûche au chocolat, noix et amandes

Les enfants tenaient à faire un gâteau pour le goûter de ce samedi et, à à peine 15 jours de Noël, je ne pouvais que leur suggérer une bûche !

Ainsi, nous avons réalisé, avec ce que nous avions dans les placards, à savoir des amandes et des noisettes qui apportent le côté craquant, une délicieuse bûche au bon gout de chocolat.

Honnêtement, je conseille cette bûche car c’est extrêmement facile à réaliser, bon et relativement léger.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 12 minutes

• 150 gr de chocolat noir à dessert
• 15 cl de crème liquide
• 30 gr de beurre mou
• 2 œufs
• 120 gr de sucre
• 90 gr de farine
• 1 zeste de citron
• Quelques noisettes et quelques amandes

Préparer le gâteau roulé

Préchauffer le four à 170 degrés.

Séparer les blancs des jaunes : battre les blancs en neige et, quand ils commencent à durcir, y ajouter le sucre et continuer de battre encore 1 minutes.

Ensuite, ajouter à cette préparation, délicatement les jaunes d’œuf puis la farine et le zeste de citron.

Disposer cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone.

Préparer un torchon humide recouvert d’une fine couche de sucre cristallisé.

Cuire pour 12/15 minutes.

Dès la sortie du four, disposer le gâteau sur le torchon et retirer délicatement le papier sulfurisé.

Enrouler le gâteau dans le torchon et réserver.

Préparer la ganache

Faire bouillir à la casserole la crème et y ajouter le chocolat. Éteindre le feu et faire fondre totalement ce chocolat. Ajouter le beurre. Mélanger et quand le tout et fondu, réserver jusqu’à semi refroidissement.

Disposer les noix et les amandes dans une poêle et les colorer légèrement quelques minutes.

Préparer le montage

Rouvrir le gâteau, le disposer sur une planche é découper et y étaler le chocolat fondu. Pas trop car sinon, le chocolat déborde. Ajouter une couche de noix et amandes.

Rouler le gâteau et recouvrir, à votre guise, de chocolat, amandes et noix pour le décor.

Bonne dégustation !

 

 

Whoopies au chocolat & coeur crémeux au mascarpone

Alors que je feuilletais le magazine « VIVRE A TABLE » – hors série n° 3 – best of Petits gâteaux de Noël, je suis tombais sur une recette que j’avais réalisé il y a de cela plus de deux ans et qui avait, à l’époque, beaucoup plu à mon fils, alors âgé d’à peine 3 ans : LES WHOOPIES !

Mais les whoopies, c’est quoi ? tout droit venu des Etats Unis, et descendants du cupcake, le whoopie est un subtile mélange entre le cupcake et le macaron.

C’est donc pour revenir à ces bons souvenirs que je me suis mise aux fourneaux aujourd’hui afin de réaliser un bon petit gouter à mes enfants.

Je m’en suis léché les babines en réalisant la recette : la crème au mascarpone est délicieuse et, avec le moelleux du gâteau au chocolat, c’est une tuerie !

J’ai comparé les deux recettes : celle réalisée précédemment et celle du VIVRE A TABLE. Elles sont sensiblement différentes et ai donc fait un mixte des deux pour arriver à mes fins et vous livre donc ma recette :

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Pour environs 25 whoopies

Pour la ganache :

• 200 gr de mascarpone
• 100 gr de crème épaisse
• 50 gr de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé

Pour les gâteaux :

• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 190 gr de chocolat à gâteau
• 115 gr de beurre
• 1 gros œuf
• 180 gr de sucre
• 250 gr de yaourt nature (j’ai utilisé 4 petits suisses)

Préparer la ganache :

Mettre le bol du robot au congélateur 15 minutes environ (facultatif : cela permet que la crème monte mieux).
Dans ce bol, mélanger la crème et le mascarpone et battre à pleine vitesse. Quand le mélange devient bien crémeux, ajouter le sucre et le sucre vanillé.
Conserver au frais.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Pour les gâteaux :

Faire fondre au micro onde le beurre et le chocolat puis l’ajouter au mélange sucre et œuf préalablement battus ensemble.

Ajouter les yaourts.

Enfin, ajouter la farine et la levure.

Faire des petits tas (comme pour les macarons) sur une plaque en silicone.

Et cuire 10 à 12 minutes environ (les gâteaux doivent rester moelleux).

Une fois refroidis, ajouter entre deux gâteaux la ganache puis réserver au frais jusqu’à dégustation.

C’est pas tout mais… on mange quoi pour le réveillon ?

J’adore le mois de décembre : entre décoration de la maison et du sapin, achat des cadeaux de noël pour faire plaisirs à nos proches, ouverture du calendrier de l’avent et DIY de boules ou autres décorations diverses avec les enfants… on ne sait plus où donner de la tête 🙂

C’est aussi le mois, oú, en achetant notre petit magasine de cuisine, on découvre plein de recettes touts plus alléchantes les unes que les autres, avec des produits d’exception, ou non, mais en tout cas qu’on ne fait pas tous les jours. J’adore !

Enfin, pour ceux et celles qui organisent le réveillon, il faut penser au MENU !

En soit, ce n’est pas très compliqué car la  blogosphère, les magasines de cuisine (et j’en passent) débordent d’idées en tout genre.

Le plus difficile est, à mon sens, faire en sorte de faire un menu ÉQUILIBRÉ, BON mais pas trop bourratif. Parfait quoi ! Il faut donc jongler avec une entrée légère par exemple, et un plat qui le sera moins… et penser à l’état des invités au moment du dessert … j’entends par là que souvent, après un long apéro, une entrée et un plat, le dessert est souvent de trop. Il faut donc prévoir quelque chose de digeste et facile à manger.

Il faut aussi penser que l’on ne peut pas TOUT faire le jour du réveillon et que le mot d’ordre est donc l’ANTICIPATION ! Le fois gras, le saumon gravlax, que je vous suggère en entrée, ont l’avantage de se faire en avance, voire très en avance (3 jours).

Bref, bref bref… on est déborbé(e)s en ce moins de décembre hein 😉 plein de choses à penser pour se changer les idées, pour sortir de cette morosité ambiante…

Pour ce donner du courage, on se fait un petit vin chaud, des manalas et des truffes au chocolat ? 😉

Voici mes suggestions et propositions d’entrées, plats et desserts que j’ai déjà pu tester et approuver, qui seront parfaits pour l’organisation de votre réveillon !

Aller, bonne cuisine à tous et bon mois de décembre !

POUR L’ENTRÉE

• Fois gras : un grand classique mais dont on ne se lasse pas ! Il a l’avantage d’être prêt en avance et c’est autant de temps de gagner pour le jour J.

• Saumon gravlax : même avantage que le fois gras, il est prêt en avance. C’est une entrée fraîche et légère.

POUR LE PLAT

• Chapon aux morilles et vin jaune : le BEST des plats à mon avis ! le chapon : traditionnel et la cuisson en sauce : juste parfaite !
• Hamburger de fois gras aux figues fraiches : un super bon plat qui change de ce qu’on a l’habitude de servir pour un repas de réveillon.
• Chapon aux morilles et vin jaune : copieux, fin et incroyablement festif !

• Rôti de bœuf en croûte : classique mais bon et inratable.
• Cailles farcies aux champignons et sa sauce à la crème : super bon mais attention car les cailles, ce n’est pas très facile à manger. Mais au moins ça change, c’est fin et tout le monde appréciera.
• Rôti de porc au cidre : sympa pour son gout sucré / salé.
• Un filet mignon de porc en croute et champignons : réalisé dernièrement et délicieux, facile et rapide à faire ! je vous conseille de troquer les champignons de Paris par des champignon un peu plus nobles tels que les cèpes ou les giroles.

Et pour accompagner:

• la fondue de poireaux : le poireaux accompagnera beaucoup de viandes. C’est léger et fin en bouche quand c’est bien préparé.
• Une purée : de pomme de terre ou bien mieux encore la purée de céleri !
• Un risotto : le mien est fait au Cooking Chef et c’est tellement pratique…

POUR LE DESSERT

• Figues rôties au miel et glace vanille : très facile  réaliser et léger ! parfait pour faire glisser un bon repas !

• Bûche mascarpone et fruits rouges : un peu moins léger … mais bon et la note de fruit rouge allège un peu le tout.
• Bûche au Nutella : pour les gourmands !!

• Un tiramisu aux framboises dans un panier au chocolat : le dessert préféré de mon chéri !
• Glace verveine citronnée : un délice très rafraichissant. Je conseille +++
• Des clémentines givrées : tout aussi frais et bon  …

Petit panier feuilleté pommes & chocolat OU que faire avec un reste de pâte feuilletée ?

Pour le déjeuner, j’ai préparé une tarte aux poireaux et il me restait un peu de pâte feuilletée. Je n’allais quand même pas gaspiller cette petite boule de pâte restante !

Donc, en un tour de main, et avec ce que j’avais sous la main, je nous ai préparé pour le dessert ces petits feuilletés pommes et chocolat. Les pommes auraient parfaitement pu être remplacées par de la poire ou toute autre fruit.

Parfait pour le dessert ou pour le goûter des enfants !

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson 25 minutes environ

Pour un petit panier :

• 1 petite boule de pâte feuilletée
• 1 c. à soupe de pépites de chocolat
• 1 pomme
• 1 noisette de beurre
• 1 c. à soupe de sucre cristallisé

Enfourner le four à 180 degrés.

Étaler la pâte feuilletée.

La déposer dans un ramequin.

Peler la pomme et l’épépiner.

La couper en petits cubes.

Déposer ces cubes dans la pâte feuilletée, avec les pépites.

Y parsemer le sucre et la noisette de beurre coupée en petits morceaux et mélanger légèrement.

Enfourner pour 25 minutes environ

Laisser tiédir avant de démouler et de servir.

Mon gâteau multicouleur / arc en ciel

En période de vacances, ils faut occuper les enfants et, chez nous, la pâtisserie fait partie de nos activités favorites. Aujourd’hui,pour rendre l’activité plus ludique, j’ai décidé de faire un gâteau multicolore. Et honnêtement, je ne vais pas qui s’est le plus amusé entre les enfants ou moi ?! Créer des couleurs, 6 pour nous aujourd’hui, à partir de trois couleurs que sont le rouge, le jaune et le bleu était, qui plus est, éducatif.

Je me suis inspiré, pour la technique, du gâteau zébré, que j’ai déjà eu l’occasion de vous présenter sur ce blog et, pour la recette, je suis partie de recettes existantes pour créer la mienne, avec du mascarpone et de la maïzena pour la légèreté.

Pour notre prochaine fois, j’accentuerai un peu plus les couleurs dans la préparation car, à la cuisson, les couleurs ont tendance à s’estomper et l’effet final n’avait pas le pep’s que j’aurais souhaité.

Pour le reste, rien à dire, le gâteau est excellent !

• Préparation : 30 minutes (comprenant les colorations)
• Cuisson : 30 minutes

• 5 œufs
• 100 gr de sucre glace et 100 gr de sucre cristallisé
• 250 gr de mascarpone
• 1 soupçon d’extrait de vanille
• 50 gr de maïzena
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 50 gr de beurre pommade (juste mou)
• 200 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Des colorants alimentaires pour la déco

Pour les 5 œufs, séparer les blancs des jaunes. Disposer les jaunes dans un grand bol et y ajouter le sucre. Mélanger puis ajouter l’arôme vanille.

Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger énergiquement et, pendant ce temps, battre les blancs en neige.

Insérer le beurre pommade et l’huile dans la préparation œufs / sucre / mascarpone. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement dissous (plus de grumeaux).

Incorporer ensuite la farine, la maïzena et la levure.

Quand le mélange est homogène, insérer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Préchauffer le four à 1870 degrés. Beurrer le moule de cuisson.

Diviser la pâte en 6 parts égales ou selon le nombre de couleurs souhaités.

Incorporer les colorants alimentaires dans chacune des pâtes.

Pour le montage :

Commencer par le centre du moule : Avec une cuillère à soupe, déposer deux cuillères de pâtes. Et renouveler l’opération avec les différentes pâtes, toujours au centre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. La pâte s’étale et se remplit doucement.

Enfourner pour 30 minutes environ (le couteau doit être sec en l’enfonçant dans le gâteau).

Laisser tiédir avant de démouler.

Figues roties au Miel & sa glace vanille

Je vous propose aujourd’hui un dessert parfaitement de saison : des figues rôties.

Les figues ont l’avantage de s’accommoder aussi bien avec des plats salés, comme le foie gras ou le tajine par exemple, qu’en dessert, avec une boule de glace vanille, comme je le suggère dans ma recette du jour.

C’est un dessert léger et extrêmement facile et rapide à réaliser. Pourquoi s’en priver ?!

• Préparation : 10 minutes (sans compter la glace vanille)
• Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

• Environ 8 figues
• 50 gr de beurre
• 50 gr de miel
• 4 boules de glace vanille (la recette ICI)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter le miel jusqu’à,obtenir un mélange homogène. Laisser cuire quelques minutes.

Laver les figues et les coupes en deux dans le sens de la longueur.

Les disposer dans un plat allant au four, et recouvert de papier sulfurisé.

Les recouvrer du mélange beurre / miel. Bien les badigeonner en les retournant sur toutes les faces.

Enfourner pour 15 minutes approximativement dans un four à 180 degrés.

Les disposer dans les assiettes et ajouter un boule de glace vanille.

Bon appétit !

Marbré au chocolat & au beurre

Décidément très inspirée du dernier numéro de ZESTE – octobre – novembre 2015 – n° 21, duquel j’ai également extrait la recette du cake moelleux au chocolat,  j’ai réalisé aujourd’hui le marbré au beurre. C’est, tout comme la précédente, une excellente recette, très moelleuse. Ce gâteau se conservera très bien quelques jours sans sécher, parfait pour les petits déjeuners…

Le magasine ZESTE ajoute sur ce gâteau une ganache au chocolat mais je n’ai pas jugé utile de la faire, le gâteau étant, à lui seul, déjà bien consistant.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 45 minutes

• 4 œufs
• 200 gr de beurre
• 200 gr de sucre semoule
• 200 gr de farine
• c c° à soupe de chocolat amer en poudre
• 1 c. à soupe de Cointreau
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 degrés.

Prendre les œufs et séparer les blancs des jeunes ; monter les blancs en neige, avec une pincée de sel à l’aide du batteur et mélanger le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre au micro-onde et ajouter le au mélange jaunes / sucre.

Ajouter la farine et la levure, tout en fouettant. Incorporer ensuite les blancs d’œufs.

Extraire 1/3 de la préparation dans un autre récipient et y ajouter le chocolat et le Cointreau.

Beurrer le moule à cake et y verser les deux pâtes en créant des marbrures.

Enfourner pour 45 minutes.

Cake moelleux au chocolat

En ce mercredi après midi, les enfants et moi même, nous nous sommes lancés dans la confection d’un gâteau au chocolat dont la photo nous avait fait saliver dans le magasine ZESTE n° 21 – octobre – novembre 2015 !

Réaliser ce cake fut un vrai jeu d’enfants et, avec les enfants, les copains des enfants ainsi que les grands enfants que nous sommes, il fut dévoré en deux temps trois mouvements !

Très chocolaté et moelleux, comme son nom l’indique, ce gâteau est une vraie réussite que je suis heureuse de partager avec vous !

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 45 minutes

• 200 gr de chocolat noir à 70 %
• 200 gr de beurre demi-sel (n’en n’ayant pas, j’ai mis du beurre doux et le résultat est très bien aussi !) + pour le moule
• 4 œufs
• 200 gr de sucre
• 100 gr de farine

Préchauffer le moule à 200 degrés.

Dans le micro onde, faire fondre le beurre et le chocolat.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.

Pour les jaunes, les mettre dans un grand récipient et y ajouter le sucre. Mélanger juqu’à blanchissement.

Ajouter le mélange beurre – chocolat puis la farine et mélanger encore le tout.

Incorporer délicatement ensuite les blancs montés en neige.

Quand la pâte est homogène, la disposer dans un moule à cake préalablement beurré et enfourner pour 45 minutes. Ne pas hésiter à mettre un papier aluminium sur le gâteau en fin de cuisson pour éviter une sur-coloration.

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.