Langoustines à l’américaine

Pour le 1er janvier, je voulais absolument cuisiner un poisson ou crustacé, plus léger, me semble t’il, que la viande, et que j’avais, d’autant plus, fait la veille au soir pour le réveillon (cf le chapon aux morilles).

C’est donc sur des langoustines à l’américaine que j’ai arrête mon choix de repas. Je les ai servies accompagné de pâtes fraiches mais un risotto aurait été parfait aussi.

Mis à part le fait que chaque convive doit décortiquer ses langoustines, avec ce que tout cela comporte comme « problèmes » : mains sales, long à dépioter… 😉 … cette recette est délicieuse, parfaite pour un repas de fête et très facile à réaliser.

Merci à L’Epicurien pour cette recette !

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes

• 1,5 kg de queues de langoustines (fraîches ou surgelées)
• 2 échalotes
• 1 verre à liqueur de Cognac
• 1 l de vin blanc sec (un peu plus qu’1 bouteille)
• 200 g de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel, poivre
• 250 gr de bisque de homard
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte très chaude.

Faire sauter les langoustines non décortiquées jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.

Ajouter l’ail et l’échalote préalablement épluchés et émincés..

Ajouter le cognac et flamber..

Déglacer-le tout avec le vin blanc..

Ajouter l’eau et le concentré de tomate..

Assaisonner avec 2 pincées de poivre et du sel.

Laisser mijoter à feu réduit pendant 5 minutes.

Préparer la sauce :

Retirer les langoustines et les conserver au chaud.

Faire réduire d’un quart le liquide de cuisson des langoustines à feu vif.

Incorporer le beurre par petit morceau et bien mélanger .

Incorporer la fécule de maïs que vous aurez préalablement tamisée.

Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Ajouter la bisque de homard.

Remettre les langoustines dans la sauce et servir aussitôt.

foie gras maison

Chères toutes et chers tous,

Voici le moment de penser à Noël et à toutes ces bonnes choses que l’on va pouvoir préparer et partager en famille.

Ma recette est celle de Marie-Jeanne et, ne peut, depuis, plus m’en passer : au rhum et poivre noir, je ne jure que par cette recette ! c’est délicieux !

• 500 grammes de foie gras de canard
• 8 grammes de sel (fleur de sel)
• 1 gramme de poivre OU poivre vert
• quelques herbes
• 3 cuillères à soupe de porto OU de rhum

Etape 1 : dénerver

Séparer les deux lopes

Enlever les nerfs en commencant pas les nerfs centraux puis par les petits nerfs. Ne pas hésiter à defaire le foie pour en enlever le plus possible !

Etape 2 : assaisonnement et reconstitution

Mettre le mélange d’herbes, sel, poivre et rhum dans le foie

Reconstituer une boule avec le foie et l’enrouler dans un film hermétique et conserver au frais pendant 12 heures environ

1 nuit plus tard…

Etape 3 : la cuisson

Allumer le four à 100° C.

Enfourner un grand plat rempli d’eau que nous allons faire chauffer à 100° C

Une fois le four et l’eau à bonne température, mettre le fois gras, préalablement mis dans un plat, dans le plat plein d’eau pour une cuisson au bain marie

Laisser cuire 60 minutes

A la sortie du four, le foie est mou.

Etape 4 : refroidissement

Vider le de sa graisse au maximum

Laisser le légérement refroidir et enrouler dans un film hérmétique, sans air. (opération délicate). En mettre plusieurs couches si necessaire

Par dessus, enrouler de papier aluminium et mettre au frigo pour une nuit de plus !

Le foie gras et prêt à déguster !

Très bon servi avec une confiture de figue, d’oignon par exemple.

Feuilleté au saumon fumé & concombre

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle façon de servir le concombre. J’ai adoré cette entrée extrêmement facile à réaliser et très légère. Ce n’est pas une surprise, le concombre et le saumon se marient parfaitement, mais on a plus souvent l’habitude de les voir en verrines. Je suis donc contente de cette recette que je vous conseille d’essayer expressément 🙂

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

• 1/2 concombre
• 20 cl de crème fraiche épaisse
• 2 brins de ciboulette
• Sel et poivre
• Un flet d’huile d’olive
• 1 filet de jus de citron
• 1 pâte feuilletée

Faire cuire dans un premier temps la pâte feuilletée :

• La découper au préalable en carré ou rectangle afin d’en faire des portions individuelles,
• Piquer la pâte afin qu’elle ne gonfle pas trop pendant la cuisson
• Mettre au four environ 20 minutes dans un four à 180 degrés.
• Enfin, laisser la pâte refroidir

Pendant ce temps,

Préparer le concombre :

• L’éplucher et en le découper en rondelle.
• Le saler, le poivrer,
• Réserver au réfrigérateur.

Préparer la crème :

• Fouetter énergiquement la crème au robot ou à la main
• Y insérer un filet d’huile d’olive, de jus de citron, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
• Réserver au réfrigérateur

Au moment de servir :

• Déposer une couche de crème sur la pâte, puis ajouter une couche de saumon fumé et enfin les rondelles de concombre.
• Déposer un filet d’huile d’olive sur le dessus et un peu de crème éventuellement.