Tarte poires / chocolat

Alors que le voisin venait de nous donner un cagot de poires fraichement cueillies dans son jardin, je n’ai pas pu résister à l’envie de réaliser une tarte poires et chocolat.

C’est une excellente recette que j’ai trouvé, une fois de plus, sur le site 750 gr, tout en y apportant, comme d’habitude, ma touche personnelle : modification de quantités, ajout de poudre d’amandes.

Cette tarte est tout aussi faisable avec des poires au sirop mais j’avoue malgré tout que les poires bio cueillies au village n’ont pas la même saveur 🙂

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

• 1 pâte sablée/brisée
• 150 gr de chocolat noir pâtissier
• 100 gr de poudre d’amandes
• 2 c à s de lait
• 5 œufs
• 8 c à s de crème fraîche
• 140 gr de sucre
• 5 poires

Préchauffer le four à 180 degrés.

Sur le fond de tarte préalablement étaler, déposer de manière homogène un peu de poudre d’amande.

Faire fondre le chocolat, le lait et 3 cuillères à soupe de crème fraiche au micro-onde.

Mélanger et verser le mélange sur la pâte.

Peler les poires, les découper en rondelles puis les déposer-les sur la pâte.

Mélanger les œufs, le sucre, la poudre d’amandes les 5 cuillères de crème fraiche restantes, et mélanger. Et rajouter la préparation, à la pâte et au chocolat.

Enfourner pendant 30 min à 180 degrés et t laisser refroidir.

Pour la décoration : disposer des copeaux de chocolat ou du sucre glace

Feuilletés à la brousse et épinards

En attendant le barbecue, on prend un petit apéro dans le jardin avec un bon verre de rosé … Vive l’été !!
Alors, ce week end, je nous ai préparé ces petits feuilletés à la brousse et aux épinards. Vraiment très bon ! Tout le monde a apprécié.

J’ai trouvé la brousse en grande surface mais on en trouve pas forcément. On peut alors sans problème la remplacer par de la ricotta.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• 4 poignets d’épinards surgelés
• 250 gr de brousse ou ricotta
• 1 petit paquet de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 4 feuilles de menthe
• Sel et poivre
• 1 pâte feuilletée

faire bouillir une casserole d’eau et y plonger les épinards surgelés. Laisser cuire environ 10 minutes.

Faire revenir quelques minutes les pignons de pin dans une sauteuse.

Mixer ensuite l’ail, la menthe et ces pignons de pin.

Ajouter à cette préparation les épinards et la brousse.

Une fois tous les ingrédients mélanger et mixés grossièrement, étaler la pâte feuilletée et y déposer le mélange obtenue.

Rouler un cote jusqu’au centre puis l’autre cote également jusqu’au centre.

Découper des rondelles d’environ 1,5 cm, déposer sur une plaque de cuisson.

Si la pâte est trop molle et que vous n’arrivez pas à la découper, ne pas hésiter à la placer un petit 1/4 d’heure au congélateur…

Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Servir tiède.

Gâteau autrichien aux abricots

C’est enfin l’été (ou presque) ! C’est donc le moment de cuisiner les fruits et légumes si nombreux en cette saison. Aujourd’hui, je vous propose une recette à base d’abricots. Pour changer de la traditionnelle tarte aux abricots, sans aucun doute tout aussi délicieuse, j’ai réalisé un gâteau autrichien, entre tarte, brioche et crumble, ce gâteau est excellent !

C’est plutôt rapide à faire (moins de 15 minutes) mais comptez une heure de pose et 30 minutes de cuisson. Bref, autant dire qu’il faut un  minimum anticiper la préparation de ce gâteau.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Repos : 1 heure

Pour 8 à 10 personnes

Pâte :

• 200 g de farine
• 60 g de beurre mou
• 60 g d’huile
• ½ verre de lait
• 5 g de levure de boulanger
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 750 g d’abricots bien mûrs
• 200 g de sucre roux
• 100 g de beurre mou
• 100 g de farine
• 75 à 100 g de poudre d’amandes
• Vanille ou sucre vanillé

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger avec la farine, le beurre, l’huile, l’œuf et le sel.

Laisser reposer cette pâte une heure. Étalez la pâte levée au fond d’un grand moule graissé.

Couvrir avec les abricots dénoyautés et coupés en deux.

Préparer la garniture en mélangeant le beurre, le sucre, la farine, la vanille et la poudre d’amandes. On obtient une pâte sablée dont les grains se détachent bien. Verser ce mélange sur les abricots et faire cuire 30 à 35 min à 170 degrés.

Servir tiède ou froid.

Vous pouvez également préparer ce gâteau en portion individuelles avec des petits moules à tarte…

Mousse fraises & framboises

Avec une barquette de fraises dans le frigo, mais avec l’envie de les manger autrement, j’ai réalisé pour le dessert une mousse à la fraise et aux framboises. Avec la chaleur, c’est une excellente manière de terminer un repas tout en fraicheur et en légèreté.

• Préparation : 15 minutes

• 130 gr de framboises (surgelées ou fraiches)
• 300 gr de fraises
• 200 gr de fromage blanc
• 10 cl de crème épaisse
• 3 gros œufs
• 60 gr de sucre
• 1 citron vert (ou jaune)

Dans le blender : mixer longuement framboises et fraises afin d’obtenir une purée.

En parallèle, dans un bol, mélanger énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre puis la crème et le fromage blanc. Ajouter ensuite le zeste et le jus du citron.

Enfin, ajouter à cette préparation la purée de fruits rouges.

Monter les blancs en neige et les ajouter également au reste des ingrédients.

Verser dans les ramequins et laisser au frigo au moins deux heures, et, si, 15 minutes avant de servir, la mousse n’est pas totalement prise, la passer au congélateur.

Ma galette des rois

On ne se pose pas la question de quoi faire en dessert aujourd’hui : c’est l’épiphanie et on ne peut évidemment pas passer à côté de la galette à la frangipane ! Cette recette, je l’ai essayée… et définitivement adoptée car A TOMBER ! Ultra simple, classique et facile à réaliser.  Tout est dit, non ?! Recette dénichée sur le site du journal des femmes.

• Préparation : 10 ou 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

• 2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre)
• 100 g de beurre
• 125 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure et le collage des deux pâtes

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d’amande. Ajoutez les 2 œufs l’un après l’autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, déposer de l’oeuf sur les bords de la pâte. Répartissez la crème d’amande au centre de la pâte et ajouter la fève. Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu’ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l’intérieur jusqu’à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords. Badigeonner d’oeuf le dessus de la galette et, avec un couteau, faire des dessins. Enfourner pour 30 minutes dans un four à 240 degrés pour les 10 premières minutes puis à 180 degrés pour les 20 minutes restantes. Servir tiède ou réchauffer

On prépare la Saint Sylvestre

Après avoir beaucoup mangé à Noel, la plupart du temps, dur dur de s’y remettre une semaine plus tard avec le réveillon de la Saint-Sylvestre.

Pour une soirée conviviale, entre amis ou en famille, l’idéal reste le buffet dinatoire. On reste dans le salon et on grignote de bonnes choses autour d’un bon verre. Pas mal non ?

 

Voici les quelques idées que vous pourrez piocher sur Anne O Fourneaux :

En verrines :

• un tartare de saumon
• Velouté de choux fleur et noix de Saint Jacques
• Velouté de potiron au curcuma et curry 

Sur toasts

• du fois gras
• Saumon gravlax : servi sur des blinis, avec un peu de crème

Petites bouchées :

• Samoussas au boeuf : avec une petite sauce aigre douce, c’est délicieux
• Cakes au thon : dans des mini moules à financiers ou muffins

Ces recettes n’est qu’un petit aperçu de ce qui peut être fait pour un apéro dinatoire. Mais il faut savoir que de préparer un bon apéro peut être aussi long voire plus long que de préparer un véritable repas. Il faut donc faire preuve d’organisation et avoir du temps !

Bonne cuisine et bonne fin d’année 2014 à tous !

 

 

Roti de boeuf en croute

Trouver une idée de plat pour le réveillon, ce n’est pas une mince affaire, idéal signifiant, selon moi, bon, voire très bon, fin, léger, etc, etc.

Réaliser une volaille est toujours une bonne idée mais, chez nous, elle était déjà prévue pour le 25. J’ai donc eu l’idée du rôti de boeuf en croute. C’était excellent, et beaucoup plus rapide à réaliser qu’une volaille.

J’ai consulté énormément de blogs pour trouver la recette idéale et ai constaté que toutes les recettes de rôti de boeuf en croute se ressemblaient. J’ai donc suivi mon feeling pour réaliser cette recette.

Dans cette recette, le plus difficile est, je pense, la cuisson. Impossible de vérifier la cuisson de la viande avant sa découpe. Et le plus important : bien égoutter le rôti et les champignons avant de les mettre dans la pâte feuilletée, sans quoi la pâte va ramollir en cuisson.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Pour 8 adultes

• 1 roti de boeuf de 1,2 kg
• 1 à 2 pâtes feuilletés, en fonction de la taille du rôti
• 1 échalote
• 300 ou 400 gr de champignons de paris
• 1 poignets de champêtres ou autres champignons
• 1 filet de jus de citron
• 40 ml de vin blanc sec
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 1 petit bouquet de persil
• 1 cube de bouillon de légume

 

Dans une sauteuse, faire revenir le rôti, pour le colorer, sur toutes les faces. Réserver.

Faire fondre une noisette de beurre dans la même sauteuse. Y plonger l’échalotte taillé finement puis  les champignons coupés en lamelles. Faire revenir environ 10 minutes sur feu moyen.

Y ajouter le vin blanc pour déglacer puis la crème, le citron et le cube de bouillon.

Saler, poivrer et ajouter le persil.

Faire réduire la sauce au maximum, tout en mélangeant : il ne doit plus du tout y avoir de jus à la fin, afin de ne pas détremper la pâte feuilletée. Egoutter et laisser tiédir.

Dans un plat suffisamment grand pour accueillir le rôti, placer une feuille de papier sulfurisée. Beurrer la feuille.

Etaler la page feuilletée et y déposer le une couche de champignons, là ou sera placé le rôti.

Disposer le rôti sur les champignons et le recouvrir ensuite de champignons. Il doit y avoir des champignons sur et sous le rôti.

Refermer la pâte feuilletée afin que le rôti soit totalement enfermé. Coller les bords avec un peu de lait.

Déposer ensuite une fine couche de lait sur toute la surface de la pâte feuilletée pour obtenir une légère coloration en cuisson.

Préchauffer le four à 180 degrés puis cuire le rôti 40 à 45 minutes, pour une viande saignante (pour un rôti de 1,2 kg).

 

 

On prépare Noël !

Dans moins d’une semaine, c’est NOEL !!!

Petit bilan des préparatifs :

1/ les cadeaux

Ouf ! les achats de Noël sont terminés parce que bon… on aime bien voir du monde, mais à ce point, on préfère éviter !

2/ les menus

Si vous recevez, pas de panique, il est encore temps de réfléchir et de se décider sur un menu festif de réveillon ou de 25 midi.

Noel est LE moment de l’année où on peut se lâcher et manger de très bonnes choses (quoique le reste de l’année, ce n’est pas mal non plus !).

Cependant, bon ne signifie pas lourd. Il est important je pense d’équilibrer le menu afin de pouvoir profiter de tout et ne pas arriver au dessert sans même pouvoir en manger !

Je vous propose donc les quelques recettes festives Anne O fourneaux. Qui sait ? ça pourrait peut être vous inspirer !

Pour l’entrée :

• Il y a bien sur le traditionnel fois gras. Le fois gras, en plus d’être très bon, à l’avantage de se préparer en avance. Une chose de moins à faire le jour J, et ça, c’est important ! La recette est ici.
• Autre incontournable : le saumon fumé et les huitres. Mais pourquoi pas opter pour un tartare de saumon ?! ultra frais et léger.
• Si vous trouvez des asperges, sachant que la saison est en avril, mai, elles seront parfaites pour une entrée légère. Pour ma part, j’ai la chance de vivre dans une région productrice d’asperge, la Haute Gironde. J’en congèle donc pour les ressortir le moment voulu. Ma recette : Asperges, oeuf mollet et parmesan

Pour le plat :

On peut miser sur l’incontournable volaille. Vous n’aurez alors que l’embarra du choix : caille, chapon, …

• La caille farcie aux champignons, lardons et sauce à la crème : pas mal de préparation et peu à manger. Mais c’est bon.
• Le chapon aux morilles et vin jaune : j’adore ! c’est à mon sens le plat idéal !

En dessert :

Il y a bien sur la traditionnelle bûche. C’est bon, mais, après un repas copieux, ce n’est pas le dessert idéal. Tout dépend donc de ce que vous aurez fait avant. Et une bûche peut aussi être légère. J’ai testé et approuvé :

• Bûche au mascarpone et fruits rouges : bon et léger
• Bûche au nutella : un peu moins léger mais très bon malgré tout ! pour les gourmands.

Sinon, pourquoi ne pas vous laisser tenter par une glace ou un sorbet :

• sorbet à la clémentine (clémentines givrées) : de saison !
• Un sorbet citron et basilic : parfait pour digérer et original et superbe association du citron et du basilic
• Glace à la verveine citronnée : si la verveine vient du jardin, c’est le top !

Ou encore, plus classique mais on ne s’en lasse pas :

• tarte au citron,
• tarte tatin

Et puis, pour poser sur la table en fin de repas, on peut faire quelques sablés :

• Sablés au chocolat par Martha Stewart
• Les butterbredeles
• Les shortbreads

Avec un petit vin chaud bien sur 😉

Surtout, ne pas perdre de vue que c’est un moment sympa à partager donc, pas de stress (le moins possible en tout cas !). Le mieux est de préparer à l’avance le plus de choses possibles. Au dernier moment, il y a déjà bien à faire : la déco de table, les cuissons de dernière minute, etc, etc …

Sur ce, bons préparatifs à tous !!

 

 

Bûche mascarpone & fruits rouges

On se prépare pour les fêtes, et on réfléchie au dessert… bien sur, la bûche est un grand classique. Pour ma part, j’avais envie d’en tester une qui soit  légère et fraiche. Je pense qu’après un repas de Noël, un dessert léger s’impose. Pour changer du gâteau roulé classique, j’ai réalisé une pâte de gâteau à la cuillère, plus légère je trouve que celle du gâteau roulé.

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Pour le biscuit (recette de biscuit à la cuillère) : 

• 3 œufs
• 90 gr de sucre en poudre
• 60 gr de farine
• Sucre glace
• Sucre vanillé

Pour la crème :

• 30 cl de crème fleurette entière
• 200 gr de mascarpone
• 2 c. à soupe de sucre glace

Pour coulis et la décoration :

• Quelques fruits rouges entiers pour la décoration
• 1 poignet de framboises bien décongelées
• 1 poignet de myrtilles décongelées
• Quelques copeaux de chocolat ou de chocolat haché

Fouetter les jaunes d’œufs avec 35 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et y rajouter le reste du sucre (55 gr).

Réunir les deux préparations. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.

Placer une feuille de papier de cuisson dans un moule plat. Le beurrer et déposer la pâte.

Cuire 15 à 20 min à 150 degrés.

Mouiller un torchon propre. Retourner le gâteau encore chaud dessus. Enlever le papier de cuisson et enrouler le gâteau dans le torchon. Réserver.

Sortir du congélateur un gros bol de framboise, 1 bol de myrtille et quelques fraises pour le coulis et la crème.

Pour la crème, placer le bol du robot au congélateur au moins 10 minutes avant.

Mettre le mascarpone et la crème dans le bol bien froid. et fouetter énergiquement. Ajouter la sucre et fouetter jusqu’à obtenir obtenir une crème bien ferme.

Écraser les fruits rouges dans une passoire très fine pour ne conserver que le jus. Mettre ce jus das la crème dans la crème pour obtenir un mélange homogène.

Mettre la moitié de la crème dans le gâteau. Le rouler. Et mettre l’autre moitié de la crème sur le dessus.

Pour le décor, passer une fourchette sur la crème, disposer quelques fruits rouges et saupoudrer de chocolat hachés

Saumon Gravlaks

Je me suis surprise aujourd’hui constater que je n’avais jamais publié cette recette de saumon gravlaks sur Anne O Fourneaux. C’est pourtant une recette que je fais régulièrement dans l’année mais que l’on trouve plus particulièrement en période de fêtes.

C’est un repas convivial, léger, idéal pour un lendemain de fête et qui se prépare en avance. Que des avantages.

Personnellement, je le sers avec une sauce à la crème (sel, poivre, crème, aneth, échalotes), des petits oignons émincés et des blinis.

• Préparation : 10 minutes
• Repos : minimum 48 heures
• Cuisson : 0

Pour 6 personnes

• 2 filets de 450 g de saumon avec la peau
• 6 c. A soupe d’aneth
• 115 g de gros sel
• 50 g de sucre
• 1c. A soupe de grains de poivre

Laver le saumon sous l’eau froide et sécher sur du papier absorbant

Mettre un filet peau en dessous dans un plat non métallique

Mélanger dans un bol aneth sel sucre et Poivre

Étaler cette préparation sur le filet de poisson et recouvrir du second filet peau vers le haut

Poser une assiette avec un poids sur le poisson

Réfrigérer 2 jours en retournant le poisson toutes les 12 heures en le badigeonnant des sucs qui s’écoulent.
Retirer le saumon de la marinade et l’émincer finement dans l’épaisseur comme pour un saumon fumé.