Fougasse aux lardons, oignon et comté

Je n’ai quasi aucun mérite car je vous parle aujourd’hui d’une recette publiée il y a un an mais que j’ai refaite hier soir. Je ne peux que vuos conseiller cette recette de fougasse car très très bonne : mie très moelleuse, avec un bon petit gout d’origan. Pour la garniture, vus pouvez faire marcher votre imagination car tout est possible : fromage en tout genre, sauce tomate (façon pizza), tomates confites, olives…

• Préparation : 25 minutes
• Repos : 2 heures
• Cuisson : 25 minutes

Pour la garniture :

• 125 gr de lardons
• 1 oignon
• 100 gr de comté
• Un peu de crème fraiche

Pour la pâte :

• 20 gr de levure de boulanger déshydratée ou fraîche
• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’origan
• 500 gr de farine
• 10 gr de sel

Faire revenir les lardons et l’oignon prealablement haché finement environ 10 minutes.
Couper le conté en lamelles fines. Réserver.

Dans un verre, mélanger la levure avec 3 cl d’eau tiède pendant 10 minutes.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, l’huile, la levure diluée, l’origan ainsi que 25 cl d’eau.
Pétrir 15 minutes.
Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Ensuite, rabattre la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en deux boules.
Étaler chacune des boules. Sur une moitié (en longueur) étaler la garniture : les lardons, les oignons et le conté et un peu de crème.
Sur l’autre moitié, faire des fentes en épi avec un couteau. Rabatte cette moitié sur l’autre. Humilier la surface.
Renouveler l’opération avec l’autre boule.

Enfourner 25 min dans un four préalablement chauffé à 200 degrés, en ayant pris soin de mettre dans le four un bol d’eau.

Servir chaud avec une salade.

Pavés de saumon, façon tartelettes

Je cuisine beaucoup de saumon, notamment en pavés. Rapide, facile à préparer, et bon, le saumon se cuisine de multiples manières.

J’ai aujourd’hui décidé de le préparer au four, avec des petits légumes, de la mozzarella, le tout dans une petite pâte feuilletée.

Le résultat est concluant, pas sec du tout, tout juste cuit.

De sorte que je vous fais partager la recette ici même …

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon
• 1 pâte feuilleté
• 1 tomate
• 1/2 courgette
• 4 c. à soupe de crème liquide
• 1 petite boule de mozzarella
• Sel, poivre
• Basilic ou origan
• Jus de citron

Enlever la peau des pavés et désarêter.

Sortir 4 mini moules à tartes et découper la pâte feuilletée selon la taille des moules.

Placer la pâte dans les moules, et y déposer les pavés de saumon. Asperger le poisson de jus de citron.

Découper la courgette, la tomate et la mozzarella en petits cubes.

Déposer le tout sur les pavés, dans les moules à tartes.

Saupoudrer de basilic et terminer par une ou deux cuillères de crème fraiche liquide.

Enfourner pour 25 minutes environ (à surveiller).

A servir seul ou avec du riz, des pâtes ou du blé (par exemple)…

Bon appétit !

 

 

Fèves fraiches à la crème, lardons & oeufs

Nous bénéficions, chaque quinzaine, d’un panier de légume de l’AMAP. C’est l’occasion pour nous d’avoir de bons légumes frais, et souvent des légumes que je ne penserais pas forcement à acheter.

Aujourd’hui, je nous ai préparé des fèves, que j’adore manger mais un peu moins préparer… c’est long ! mais le résultat en vaut la peine.

Avec de la crème, des oeufs et des lardons, c’est vraiment délicieux !

• Préparation et cuisson: 15 min

 

pour 2 personnes

• 2 poignets de fèves
• 2 oeufs
• 75 gr de lardons
• 150 ml de crème épaisse (environ)
• 1/2 c. à c. de mourtarde
• Sel et poivre

Eplucher et enlever la peau des fèves. Les rincer puis les faire cuire 5 minutes dans l’eau bouillante. Les sortir de l’eau et les passer à l’eau très froide (pour conserver la couleur et stopper la cuisson).

Dans une poêle, déposer les lardons et les faire revenir quelques minutes. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la petite pointe de moutarde.

Quand la crème est bien chaude, déposer délicatement les oeufs afin de ne pas casser les jaunes et attendre que les blancs cuisent.

Servir aussitôt.

Bon appétit !

 

Tajine de boulettes de boeuf Keftas aux oeufs

Cette recette me fait penser aux vacances. Et pour cause… nous rendrons tout juste (ou presque car ça fait déjà un mois) de Marrakech où la cuisine est incroyablement parfumée et gourmande.

Je reviens systématiquement de vacances avec une recette dans mes valises 😉 Par exemple, il y a deux ans, j’avais appris à réaliser les bricks à l’oeuf en Tunisie et en Corse, l’an dernier, j’avais découvert la farine de châtaigne d’où mon pain à la farine de châtaignes ou mon gâteau à la farine de châtaignes. Vous avez compris l’idée…

Là, un cuisinier marocain m’a appris, lors d’un cours de cuisine, à réaliser cette recette de boulettes de boeufs Keftas aux oeufs. Au départ, je me suis dit : « bof, des boulettes ; on en fait aussi en France et je ne suis pas fan. » C’était sans compter sur les épices qui intègrent cette recette et qui changent totalement la donne.

Pour les épices et les quantités, c’est vraiment selon vos gouts. C’est ce qui est sympa aussi en cuisine : le feelling ! donc, n’hésitez pas à improviser en ajoutant une épice, un légume, etc.

Ce que j’aime particulièrement dans cette recette de boulettes, ce sont les oeufs, qui me rappellent un peu les oeufs mollets, bien coulants dans l’assiette. Un délice…

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

• 4 oeufs
• 500 gr de viande hachée de boeuf
• 2 tomates
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curmuma
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de safran
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• 200 ml de sauce tomate (approximativement, selon les gouts)
• 2 cuillères à café de persil et de coriandre
• huile d’olive et huile d’arachide
• 20 cl d’eau et 1 cube or

 

Commencer par préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée avec les épices, sauf la coriandre. Réserver.

Faire bouillir l’eau avec le cube or et la coriandre.

Couper en cube la courgette et les tomates.

Dans la sauteuse, verser un peu d’huile d’olive et un peu d’huile d’arachide. Faire chauffer.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette sauteuse. Y ajouter ensuite la courgette et les tomates. Mélanger pour faire revenir sur toutes les faces.

Ajouter le bouillon puis la sauce tomate, le sel et le poivre.

Une fois la sauce bien chaude, ajouter les boulettes et les faire cuire environ 10 minutes. (trop cuites, elles seront vites sèches).

Deux minutes avant de servir, casser les oeufs dans la sauce et laisser cuire le blanc. Le but étant que le jaune reste coulant et ne se casse que dans l’assiette.

Servir avec de la semoule, par exemple.

 

Poulet au cidre

A la maison, je fais souvent du poulet, sous toutes ses formes. Aujourd’hui, je me suis dans une recette simple et goûteuse : le poulet au cidre. C’est un plat qui, en plus d’être économique, a plu à toute la famille !

 

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 45 minutes

• 1 poulet ou 6 cuisses de poulet
• 1 bouteille de cidre
• 5 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre
• Persifle
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau

Préparer les légumes : éplucher et couper les carottes en rondelles – éplucher l’oignon et le couper en fine rondelles – découper en rondelles le poireau.

Dans une cocotte, faire revenir le poulet découpé, dans un filet d’huile d’olive. Remuer et laisser dorer pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter ensuite la bouteille de cidre. Ajouter le persil.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Arrêter le feu et ajouter la crème.

C’est prêt !

Cailles farcies aux champignons et lardons, sauce à la crème

Des cailles, voila bien un plat que l’on ne cuisine pas tous les jours. Mais en faisant les courses, j’ai eu envie d’en cuisiner, pour changer. J’ai pris le parti de les farcir aux champignons et de les servir avec une sauce à la crème, toute simple. C’était vraiment très bon. Maintenant, je sais pourquoi on n’en fait que très rarement : ce n’est pas vraiment simple à manger.

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Pour 2 ou 3 personnes

6 cailles vidées et prêtes à cuisiner

Pour la farce :

• 300 gr de champignons de paris
• 75 gr de lardons nature
• 1 tranche de pain de mie
• 2 c. à soupe de crème fraiche liquide
• Sel / poivre
• Persil

Pour la crème :

• 33 cl de crème liquide
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 peu de persil

Laver les champignons et les mixer grossièrement. Les faire cuire dans une poële. Ajouter les lardons. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème, du sel et du poivre et le pain de mie mixé.

Farcir les cailles avec cette préparation et les fermer avec du fil de cuisine ou avec un pic en bois pour éviter que la farce ne sorte pendant la cuisson.

Dans une sauteuse, et avec une bonne noisette de beurre, faire revenir les cailles de chaque cotè. Compter en tout 20 minutes. Ajouter pendant la cuisson le persil, du sel et du poivre.

5 minutes avant de servir, ajouter la crème et le jus de citron. Laisser épaissir cette crème puis servir bien chaud.

Une purée accompagnera parfaitement ce plat.

Daube de boeuf

 

Le dimanche est un jour où je prends plaisir à cuisiner un petit plat en sauce, mijoté, à condition d’être levée tôt, ce qui est souvent le cas avec les enfants. Ce dimanche, j’avais de du boeuf pour bourguignon mais vu que j’en avais fait un 15 jours plus tôt, j’avais envie de varier les plaisirs. J’ai donc réalisé une sorte de boeuf bourguignon, mais qui finalement était plus proche de la daube. En tout cas, quelqu’en soit son nom, ce plat est excellent, la sauce avec une consistance parfaire, la viande bien cuite… A REFAIRE !

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 3 heures

• 1 kg de paleron boeuf ou autre morceaux de boeuf pour bourguignon
• 60 ml vin rouge (j’ai pris un Bordeaux aujourd’hui)
• 2 cubes or
• 2 oignons
• 1 kg de carottes
• 1 noisette de beurre
• 1 gros filet d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 2 cc de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 2 cs de farine

Eplucher l’oignon et le couper en rondelles. Eplucher l’ail et l’écraser. Et éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Faire chauffer la sauteuse avec l’huile d’olive et le beurre. Y ajouter les oignons et l’ail. Laisser revenir 5 à 10 minutes en remuant constamment pour qu’il n’y ait pas coloration.

Ajouter les carottes.

Saupoudrer la viande de farine et ajouter cette viande dans la sauteuse.

Dans une casserole, faire chauffer 20 cl d’au avec les cubes or.

Verser le vin sur la viande et les légumes avec le bouquet garni, le sel, le poivre et le concentré de tomate.

Quand l’eau de la casserole arrive à ébullition et que le cube or est dissout, l’ajouter dans la sauteuse.

Mettre sur feu doux, recouvrir et laisser mijoter 3 heures environs. Remuer de temps en temps.

Servir avec une purée ou des pâtes fraiches, c’est vraiment excellent !

 

 

Epinards & oeufs mollets

Le fait de regarder l’émission TOP CHEF cette semaine, m’a donné, comme à chaque fois, très envie de cuisiner, et là, tout particulièrement des oeufs mollets. J’ai eu l’idée de les accompagner l’épinards à la crème car je sais que l’association de ces deux éléments et bonne.

Conclusion : relativement rapide à faire, même si écailler les oeufs chauds n’est pas la partie la plus simple et la plus sympa, c’est une excellente recette pour un repas du soir, très équilibré et appétissant…

J’ai réalisé cette recette avec des épinards surgelés mais dès que j’ai l’occasion d’en avoir des frais, je teste. Ca ne peut être que meilleur encore.

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Pour 3 personnes

• 1 sachet d’épinars surgelés
• 3 ou 6 oeufs frais (en fonction du nombre d’oeuf par personne)
• 75 gr d’allumettes de lardons natures
• 1 petit pot de crème semi épaisse
• Sel et poivre
• 1 noisette de beurre
• 1/2 verre de vinaigre blanc

Décongeler les épinards et en extraire au maximum l’eau.

Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole puis y déposer les épinards. Sur feu moyen, mélanger très souvent pendant 5 minutes. Ajouter la crème et assaisonner. Réserver au chaud.

En parallèle, dans une poêle, faire revenir les lardons quelques minutes également. Réserver au chaud.

Enfin, faire bouillir une casserole d’eau avec un peu de vinaigre blanc. Y déposer les oeufs et laisser cuire 5 minutes, pour des oeufs plutôt petits (attention, le timing est essentiel – 6 minutes pour des gros oeufs).  Passer les oeufs directement dans l’eau très froide pour stopper la cuisson. Les rouler dans un torchon pour décoller la carapace. Enfin les écailler délicatement.

Pour terminer, dresser l’assiette en y ajoutant un peu de fleur de sel … bon appétit !

Sole au four, sauce à la crème

Le mercredi matin, c’est souvent marché en famille ! c’est l’occasion pour nous de nous faire plaisir en achetant de bons produits frais et de saison. Cette semaine, on a craqué sur les soles, que je me suis empressée de cuisiner ! Cette recette de soles à la crème, et aux pâtes fraiches était vraiment réussie et la partage ainsi avec vous avec beaucoup de plaisir ! à faire sans hésiter …

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes

• 2 grosses soles
• 1 paquet de pâtes fraiches
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraiche semi épaisse
• Sel, poivre
• Persil
• 1 grosse noisette de beurre
• 2 tomates
• 1 filet d’huile d’olive

Demander à votre poissonnier d’enlever la peau des soles.

Préchauffer le four à 210 degrés.

Déposer les soles dans un plat préalablement beurré et allant au four.

Les saler, les poivrer, et ajouter du persil ciselé, quelques petites noisettes de beurre, un filet d’huile d’olive et les tomates coupées en dès.

Terminer par verser le vin blanc dans le plat.

Enfourner pour 20 minutes environ.

En fin de cuisson récupérer le jus de cuisson, le mettre dans un bol et le mélanger avec la crème.

Disposer la sole dans l’assiette et arroser de crème.

Servir avec des pâtes fraiches (je trouve que ca va très bien avec  !).

Bon appétit !

Sauté de porc au curry

C’est l’hiver (en tout cas, on s’y croirait !). Et l’hiver, on apprécie particulièrement les bons petits plats mijotés. En ce dimanche, je nous ai donc préparé un sauté de porc, sauce curry. j’ai préparé cette recette « au feeling » et me suis empressée de la noter pour vous la faire partager parce que c’était vraiment très bon, gouteux, pas trop fort (convient donc aux jaunes enfants). A refaire !

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 à 20 minutes

Pour la sauce tomate :

• 3 tomates
• 2 cs de sucre en poudre
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le reste de la recette :

• Environ 600 gr de sauté de porc
• 1 cs de farine
• 1 filet d’huile d’olive
• 30 cl de crème fraiche épaisse ou semi épaisse
• Environ 8 cs de poudre de curry (doux)
• 1 cs de cumin en poudre
• 1 petite cc de pâte de curry fort
• 4 carottes
• 1 oignon

Commencer par préparer la sauce tomate : éplucher les tomates et les couper en morceaux dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, à feu doux. Mélanger régulièrement. Assaisonner (sucre, sel et poivre) et au bout de 15 minutes environ, passer au mixeur et réserver.

Eplucher et couper en rondelles les carottes et émincer l’oignon.

Dans une grande sauteuse chaude, avec un peu d’huile d’olive, verser le porc préalablement coupé en morceaux et passer dans la farine.

Faire dorer la viande de chaque côté, quelques minutes avec les carottes et les oignons puis ajouter la sauce tomate. Baisser le feu au maximum.

En parallèle, mélanger dans un bol les épices et la crème. Ajouter cette préparation avec la viande.

Couvrir et laisser cuire environ 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson et attention car trop cuit, le porc devient sec).

Servir avec du riz (par exemple)… bon appétit !