Ma fondue de poireaux

A travers ce blog,  j’essaie de vous faire partager les recettes que j’ai pu tester et approuver, mes recettes coups de cœur, mais aussi mes propres recettes, qui ne sont pas forcement originales mais que je fais régulièrement pour nourrir ma petite famille.

Dans notre dernier panier de l’AMAP, il y avait beaucoup de poireaux et franchement, je ne trouve pas super facile de les utiliser : tartes, soupes… oui, mais encore ? je vous présente ainsi aujourd’hui une recette toute simple de fondue de poireaux qui accompagne parfaitement viandes et poissons.

Préparation et cuisson : moins de 30 minutes

Pour deux personnes :

• 4 ou 5 poireaux
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• 1 échalote
• 100 gr d’allumettes de lardons natures

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et l’échalote émincé finement quelques minutes.

En parallèle, couper les poireaux en lamelles assez fines puis les laver et les égoutter.

Ajouter les poireaux dans la sauteuse, avec les lardons et l’échalote. Sur feu moyen, faire cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire 10 minutes environ.

Ajouter la crème, le sel et le poivre et laisser de nouveau réduire 10 minutes environ.

C’est prêt !

Recette d’HALLOWEEN : muffins sucrés au potiron et pépites de chocolat

Aujourd’hui, c’est Halloween et c’est le moment de sortir vos potirons ! J’ai testé en cette occasion une recette sucré à base de potiron : les muffins. Très simple à réaliser, avec un résultat hyper moelleux au gout subtile d’épices. Excellent !

• Préparation : 15 minutes (+ 30 minutes pour la purée de potiron)
• Cuisson : 20 minutes

• 275 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 175 gr de pépites de chocolat ou chunks
• 1 pincée « 4 épices »
• 250 g de purée de potiron
• 125 ml de lait entier
• 2 oeufs
• 75 g de beurre fondu

Préparer une purée de potiron : faire cuire un petit potiron dans un mélange d’eau et de lait jusqu’à ce qu’il soit mou. Mixer et réserver.

Préchauffez le four à 200°C

Beurrer les moules à muffins ou mettre des caissettes en papier.

Mélanger la farine, le sucre, les pépites de chocolat, la levure dans un grand bol.

Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs et le beurre fondu.

Verser ce mélange liquide sur le mélange farine, sucre, pépites et levure.

Ajoutez la purée de potiron et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Remplir les moules à muffins aux 3/4, à l’aide d’une grande cuillère.

Enfourner pendant 20, jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés.

Laisser refroidir avant de déguster !

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du site cuisine AZ, qui elle, était aux noix.

Hamburger de foie gras poêlé et figues roties

Des figues fraîches gentiment données par le voisin … il ne m’en a pas fallut plus pour avoir l’idée de faire ces hamburgers de foie gras poêles aux figues fraîches rôties ! Malgré toutes les cuissons successives des différents éléments qui constituent ce plat, la préparation est très facile à réaliser pour un résultat excellent !

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Pour deux personnes

• 2 pains à hamburger, de préférence brioché
• 3 figues fraîches
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe de vinaigre de framboise
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 belles tranches de foie gras cru (j’en avais au congélateur)
• 2 steaks de canards ou des aiguillettes de canard à mixer
• 3 c. à soupe environ de confiture de figue
• 1 oignon

étape 1 (Préparation) :

Laver les figues et les couper en tranches (3 tranches dans une figue).

Mélanger le vinaigre de framboise, le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Réserver les tranches de fie gras au frais jusqu’au dernier moment.

Hacher l’oignon.

Si vous n’avez pas de steak de canard, prendre les aiguillettes et les mixer au mixeur, saler et poivrer. et les former en deux steaks.

Etape 2 (cuisson) :

1. CUIRE LES FIGUES : Disposer les figues dans une poêle chaude, les faire revenir une minute de chaque coté et y ajouter la moitié du mélange vinaigres et soja. Laisser réduire quelques minutes.
2. CUIRE LES OIGNONS : Enlever les figues, les réserver et les remplacer dans la poêle par les oignons hachés. Quand ils sont dorés et fondant, les retirer du feu et réserver.
3. CUIRE LE FOIE GRAS : Dans la même poêle, mettre le reste de la sauce, laisser sur feu doux quelques minutes pour réduire et disposer les tranches de foie gras. Faire cuire 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.
4. CUIRE LES STEAKS : En même temps, chauffer une poêle et y faire cuire 3 minutes de chaque côté les steaks.
5. CUIRE LE PAIN : Mettre les pains à hamburger ouverts au four quelques minutes pour les faire dorer. Bien surveiller.

Etape 3 (assemblage) :

Disposer la confiture sur le pain, puis le steak, le foie gras, les figues et les oignons. et ne pas hésiter à faire plusieurs couches.

Servir aussitôt !

Mon gâteau multicouleur / arc en ciel

En période de vacances, ils faut occuper les enfants et, chez nous, la pâtisserie fait partie de nos activités favorites. Aujourd’hui,pour rendre l’activité plus ludique, j’ai décidé de faire un gâteau multicolore. Et honnêtement, je ne vais pas qui s’est le plus amusé entre les enfants ou moi ?! Créer des couleurs, 6 pour nous aujourd’hui, à partir de trois couleurs que sont le rouge, le jaune et le bleu était, qui plus est, éducatif.

Je me suis inspiré, pour la technique, du gâteau zébré, que j’ai déjà eu l’occasion de vous présenter sur ce blog et, pour la recette, je suis partie de recettes existantes pour créer la mienne, avec du mascarpone et de la maïzena pour la légèreté.

Pour notre prochaine fois, j’accentuerai un peu plus les couleurs dans la préparation car, à la cuisson, les couleurs ont tendance à s’estomper et l’effet final n’avait pas le pep’s que j’aurais souhaité.

Pour le reste, rien à dire, le gâteau est excellent !

• Préparation : 30 minutes (comprenant les colorations)
• Cuisson : 30 minutes

• 5 œufs
• 100 gr de sucre glace et 100 gr de sucre cristallisé
• 250 gr de mascarpone
• 1 soupçon d’extrait de vanille
• 50 gr de maïzena
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 50 gr de beurre pommade (juste mou)
• 200 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Des colorants alimentaires pour la déco

Pour les 5 œufs, séparer les blancs des jaunes. Disposer les jaunes dans un grand bol et y ajouter le sucre. Mélanger puis ajouter l’arôme vanille.

Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger énergiquement et, pendant ce temps, battre les blancs en neige.

Insérer le beurre pommade et l’huile dans la préparation œufs / sucre / mascarpone. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement dissous (plus de grumeaux).

Incorporer ensuite la farine, la maïzena et la levure.

Quand le mélange est homogène, insérer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Préchauffer le four à 1870 degrés. Beurrer le moule de cuisson.

Diviser la pâte en 6 parts égales ou selon le nombre de couleurs souhaités.

Incorporer les colorants alimentaires dans chacune des pâtes.

Pour le montage :

Commencer par le centre du moule : Avec une cuillère à soupe, déposer deux cuillères de pâtes. Et renouveler l’opération avec les différentes pâtes, toujours au centre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. La pâte s’étale et se remplit doucement.

Enfourner pour 30 minutes environ (le couteau doit être sec en l’enfonçant dans le gâteau).

Laisser tiédir avant de démouler.

Sablés : Escargots vanille & chocolat

De magnifiques petits sablés à réaliser avec les enfants pendant les vacances : tel était mon objectif en réalisant ces petits escargots avec les enfants ce week-end. Le résultat a été totalement à la hauteur de mes attentes car toute la famille a apprécié ces sablés, ludiques avec cette forme d’escargot !

• Préparation : 20 minutes
• Repos : entre 30 min et 1 heure
• Cuisson : 20 minutes

• 300 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de sucre en poudre
• Quelques gouttes d’arôme de vanille.
• 200 g de beurre en pommade
• 2 blancs d’œufs
• 20 g de cacao

Dans un saladier, verser la farine, le sel, et les sucres.

Y ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et pétrir le tout du bout de doigts OU avec le robot.

Ajoutez un blanc d’œuf et travailler à nouveau la pâte.

Faites une boule et la diviser en deux parts égales.

Dans l’une d’elle, incorporer le cacao et dans l’autre, un soupçon d’extrait de vanille.

Préparer deux morceaux de papier sulfurisé bien farinés et y étaler les deux boules en rectangles, les deux rectangles devant être sensiblement de la même taille.

Renverser le rectangle de pâte au chocolat sur la pâte à la vanille et rouler ces pâtes ensemble comme pour un gâteau roulé.

Mettre au congélateur une petite demi heure ou nue heure au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à thermostat 5 (soit environ 150 °C).

Une fois la pâte bien durcie, la découper en rondelles, à déposer sur une plaque de cuisson.

Cuire pendant 20 min, à mi-hauteur.

Attendre que ces petits gâteau tiédissent ou refroidissent avant de déguster !

Merci à MARMITON pour cette recette !!

Gratin de courgette

Je vous présente aujourd’hui une recette bien connue de tous le foyers : le gratin de courgette. C’est un accompagnement que je fais régulièrement à la maison car il plait aux enfants et Dieu sait qu’il n’est pas toujours aisé de faire manger des légumes aux enfants ! C’est très simple à réaliser et parfait pour accompagner viande ou poisson.

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 20 minutes

• 1 grosse courgette
• 1 œuf
• 70 ml de crème liquide
• Un peu de gruyère râpé
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Épluchez les courgettes et les couper en dès. Les disposer dans un plat allant au four, préalablement beurré.

Dans un récipient, mélanger la crème et l’œuf et battre énergiquement. Ajouter le gruyère, le sel et le poivre

Verser cette préparation sur les courgettes et parsemez à nouveau de gruyère.

Enfourner pour 20 minutes.

C’est prêt !

Figues roties au Miel & sa glace vanille

Je vous propose aujourd’hui un dessert parfaitement de saison : des figues rôties.

Les figues ont l’avantage de s’accommoder aussi bien avec des plats salés, comme le foie gras ou le tajine par exemple, qu’en dessert, avec une boule de glace vanille, comme je le suggère dans ma recette du jour.

C’est un dessert léger et extrêmement facile et rapide à réaliser. Pourquoi s’en priver ?!

• Préparation : 10 minutes (sans compter la glace vanille)
• Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

• Environ 8 figues
• 50 gr de beurre
• 50 gr de miel
• 4 boules de glace vanille (la recette ICI)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter le miel jusqu’à,obtenir un mélange homogène. Laisser cuire quelques minutes.

Laver les figues et les coupes en deux dans le sens de la longueur.

Les disposer dans un plat allant au four, et recouvert de papier sulfurisé.

Les recouvrer du mélange beurre / miel. Bien les badigeonner en les retournant sur toutes les faces.

Enfourner pour 15 minutes approximativement dans un four à 180 degrés.

Les disposer dans les assiettes et ajouter un boule de glace vanille.

Bon appétit !

Marbré au chocolat & au beurre

Décidément très inspirée du dernier numéro de ZESTE – octobre – novembre 2015 – n° 21, duquel j’ai également extrait la recette du cake moelleux au chocolat,  j’ai réalisé aujourd’hui le marbré au beurre. C’est, tout comme la précédente, une excellente recette, très moelleuse. Ce gâteau se conservera très bien quelques jours sans sécher, parfait pour les petits déjeuners…

Le magasine ZESTE ajoute sur ce gâteau une ganache au chocolat mais je n’ai pas jugé utile de la faire, le gâteau étant, à lui seul, déjà bien consistant.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 45 minutes

• 4 œufs
• 200 gr de beurre
• 200 gr de sucre semoule
• 200 gr de farine
• c c° à soupe de chocolat amer en poudre
• 1 c. à soupe de Cointreau
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 degrés.

Prendre les œufs et séparer les blancs des jeunes ; monter les blancs en neige, avec une pincée de sel à l’aide du batteur et mélanger le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre au micro-onde et ajouter le au mélange jaunes / sucre.

Ajouter la farine et la levure, tout en fouettant. Incorporer ensuite les blancs d’œufs.

Extraire 1/3 de la préparation dans un autre récipient et y ajouter le chocolat et le Cointreau.

Beurrer le moule à cake et y verser les deux pâtes en créant des marbrures.

Enfourner pour 45 minutes.

Cake moelleux au chocolat

En ce mercredi après midi, les enfants et moi même, nous nous sommes lancés dans la confection d’un gâteau au chocolat dont la photo nous avait fait saliver dans le magasine ZESTE n° 21 – octobre – novembre 2015 !

Réaliser ce cake fut un vrai jeu d’enfants et, avec les enfants, les copains des enfants ainsi que les grands enfants que nous sommes, il fut dévoré en deux temps trois mouvements !

Très chocolaté et moelleux, comme son nom l’indique, ce gâteau est une vraie réussite que je suis heureuse de partager avec vous !

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 45 minutes

• 200 gr de chocolat noir à 70 %
• 200 gr de beurre demi-sel (n’en n’ayant pas, j’ai mis du beurre doux et le résultat est très bien aussi !) + pour le moule
• 4 œufs
• 200 gr de sucre
• 100 gr de farine

Préchauffer le moule à 200 degrés.

Dans le micro onde, faire fondre le beurre et le chocolat.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.

Pour les jaunes, les mettre dans un grand récipient et y ajouter le sucre. Mélanger juqu’à blanchissement.

Ajouter le mélange beurre – chocolat puis la farine et mélanger encore le tout.

Incorporer délicatement ensuite les blancs montés en neige.

Quand la pâte est homogène, la disposer dans un moule à cake préalablement beurré et enfourner pour 45 minutes. Ne pas hésiter à mettre un papier aluminium sur le gâteau en fin de cuisson pour éviter une sur-coloration.

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Le gratin Dauphinois au cooking Chef

Avec le froid qui revient, quoi de mieux pour accompagner votre viande qu’un bon gratin dauphinois. Je l’ai testé aujourd’hui au Cooking Chef. Très simple, inratable et rapide à faire !

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• pour 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 250 ml de lait
• 500 ml de crème fraîche liquide
• 2 gousses d’ail
• 50 gr de beurre
• sel et poivre
• Muscade et ciboulette (facultatif)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Éplucher les pommes de terre et les émincer, à vitesse 3, dans le bol Multifonction avec le disque à émincer fin.

Verser la crème fraîche et le lait, avec du sel et du poivre, et éventuellement la muscade et la ciboulette dans le bol. Régler la vitesse sur 3 et la température sur 60 degrés. Quand la température est atteinte, ajouter les pommes de terre et installer le mélangeur. Régler la température sur 80 degrés, pendant 10 minutes, à la vitesse 1.

Beurrer et frotter un moule avec l’ail. Retirer les pommes de terre du bol avec un écumoire et remettre le lait et la crème à chauffer pendant 5 minutes, jusqu’à ébullition, dans le bol, à 100 degrés, vitesse 3.

Verser le lait sur les pommes de terre et enfourner pendant 30 minutes.