Brochettes de boeuf marinées

Avec l’été, nous prenons plaisir à faire des barbecues, dès que le temps nous le permets. Aujourd’hui, je nous préparé des brochettes de bœuf marinées. Les brochettes de bœuf, au même titre que les chipolatas, les côtes de bœuf et j’en passe, sont plutôt classique mais la marinade fait toute la différence !

Il est bien connu qu’il est extrêmement important de faire mariner la viande avant une cuisson au barbecue car, ainsi la viande est plus tendre.

Je remercie le blog Saveurs et fantaisies pour cette recette dont je me suis inspirée !

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Repos : au moins 1 heure

• 300 g de rumsteck
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Quelques tomates cerises
• 1 Courgette

Pour la marinade :

• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillers à soupe de ketchup
• 1 cuiller à soupe de sauce soja

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Couper la viande en morceaux et la tremper dans la marinade pour que tous les morceaux soient imprégnés.

Coupes les tomates cerises en deux et la courgette en cubes.

Piquer dans les piques, en alternance, tomates, viande et courgettes.

Laisser reposer au frais au moins une heure puis cuire sur le barbecue au moins 5 minutes de chaque côté, selon la chaleur des braises.

La Pizza aux Epinards et œufs (pizza florentine)

Que faire avec des épinards frais ? des gratins, des œufs florentins, des épinards à la crème, oui, mais encore ? et pourquoi pas une pizza ?! Voila de quoi allier gourmand et équilibré. Cette recette, très facile et rapide à préparer, nous a totalement séduit.

Cette recette m’a été inspirée d’une recette de l’Atelier des Chefs, recette sur laquelle j’ai apporté ma touche personnelle.

• Réalisation : 10 minutes (+ la cuisson des épinards)
• Cuisson : 30 minutes maximum

• 1 pâte à pizza
• 2 œufs
• 600 gr d’épinards
• 1 boule de mozzarella
• Du conté (ou autre fromage que vous avez dans le frigo)
• 30 gr de coulis de tomates
• Sel et poivre

Commencer par faire cuire en amont les épinards dans l’eau bouillante, environ 30 minutes. Puis les égoutter le plus possible, les hacher légèrement et les saler. Réserver.

Étaler la pâte à pizza. Y déposer une couche de coulis de tomates puis le fromage : mozzarella et autres sur toute la surface de la pâte. Poivrer.

Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner la pizza pour 15 minutes.

Sortir la pizza du four et y déposer les épinards et deux œufs (comme sur le plat).

Remettre au four pour 10 minutes environ (surveiller la cuisson pour que le blanc de l’œuf soit cuit mais le jaune encore coulant).

Servir immédiatement

Bon appétit !

 

 

Filet mignon de porc à la crème et aux champignons

Je republie aujourd’hui LA recette la plus vue sur Anne O Fourneaux, à savoir le filet mignon à la crème et aux champignons. C’est votre recette préférée sur mon blog alors, n’hésitez pas à la commenter et à me laisser vos impressions.

C’est une recette simple, rapide et très gourmande….

Je cuisine régulièrement le filet mignon de porc, mais la plupart du temps au caramel. Aujourd’hui, pour changer, j’ai testé le filet mignon à la crème et accompagné de champignons de Paris. J’ai choisi cette recette car, en plus d’être simple et rapide à réaliser, je savais que cela éviterait que le porc ne soit sec, ce qui peut rapidement être le cas avec cette viande. J’ai eu beaucoup de succès avec cette recette : viande bien cuite, pas du tout sec et la sauce, super bonne. A tester donc !

• Préparation et cuisson : 20 minutes

Pour 3 personnes

• 3 grosses poignets de champignons de Paris (ils réduisent à la cuisson)
• le jus d’un demi citron
• 1 filet mignon de porc
• 1 grosse noisette de beurre
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
• Du persil, sel et poivre

Préparer les champignons : les nettoyer (à sec) et les couper en rondelles.

Couper le filet mignon et tranche d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle et y déposer les tranches de filet mignon. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté. Sortir du feu et réserver.

Dans la même poêle, mettre les champignons et les laisser cuire quelques minutes en remuant.

Ajouter ensuite le vin blanc puis le jus de citron.

Laisser réduire quelques minutes et ajouter la crème puis le persil haché.

Baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes à couvert. Ajouter la viande (pour l’imprégner de la crème et la réchauffer).

Servir.

 

 

Croquettes jambon et mozzarella

Je vous présente aujourd’hui une recette simple à réaliser et parfaite pour le diner. Constituées principalement de béchamel, mozzarella et jambon, ces petites croquettes  devraient plaire à toute la famille…

Pour 10 croquettes (2/3 personnes)

• 15 minutes de préparation
• Au moins 1h30 de repos.
• Cuisson : 10 minutes

• 250 gr de mozzarella
• 250 gr de jambon
• 1 oignon
• 1 branche de persil plat
• 50 gr de beurre
• 125 gr de farine
• 25 cl de lait
• 2 oeufs
• 300 gr de chapelure
• Huile de friture
• Sel et poivre

Couper la mozzarella en morceaux.
Détailler le jambon en petits dés.
Émincer les oignons et le persil.
Faire une béchamel en faisant chauffer le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est fondu, verser en une fois 50 gr de farine. Bien mélanger pendant 1 minutes puis verser petit à petit le lait. Remuer sans arrêt.
Lorsque l’appareil est homogène et épaissi, le retirer du feu et verser dans un plat. Ajouter y la mozzarella, le jambon, le persil et les oignons. Saler et poivrer.
Laisser refroidir et entreposer 20 à 30 minutes au congélateur.
Sortir la préparation et former 10 croquettes de forme ovale.
Les passer successivement dans la farine restante, les œufs préalablement battus et la chapelure.
Entreposer les croquettes dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Chauffer une quantité suffisante d’huile de friture dans une sauteuse : environ 3 cm. Faire cuire les croquettes de chaque côté quelques minutes.
Les égoutter et les placer sur du papier absorbant.
Servir bien chaud avec une salade.

Les galettes au sarrasin

En ce jour de chandeleur, le repas de ce soir est tout trouvé : des galettes au sarrasin et des crêpes en dessert bien sur ! Avec un repas comme celui ci, tout le monde se régale !

C’est la première fois que je préparais mes galettes de sarrasin moi même et j’avoue que je ne sais pas pourquoi je ne l’ai pas fait plus tôt car c’est, il faut le dire, très simple. Le tout est évidemment d’avoir la farine de sarrasin.

J’ai trouvé cette recette sur le site Atelier des Chefs.

Pour le garnissage, laissez libre votre imagination, vos goûts et votre gourmandise : fromage, jambon, légumes, champignons, pommes de terre… tout est possible…

Pour 6 galettes

• 25 gr de farine de blé
• 100 gr de farine de sarrasin
• 20 cl d’eau
• Sel
• 1 œuf

Dans un bol, réunir les farines et le sel.
Casser l’œuf et mélanger.
Ajouter progressivement l’eau tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Laisser ensuite reposer au frais pendant au moins 1 h.
Réaliser les galettes sur une crêpière chaude, préalablement huilée, jusqu’à épuisement de la pâte.

Tomates cocottes

Étant abonnée à la page Facebook du site 750 g, je vois régulièrement de nouvelles idées de recettes défiler. Cette idée de « tomates cocottes » a tout de suite retenue mon attention et il ne m’a pas fallut longtemps pour m’en inspirer et créer ainsi ma propre recette.

C’est une brillante idée : la tomate et l’œuf se marient parfaitement et le tout est très équilibré et léger.Le jaune est, normalement, si la cuisson est réussie, coulant au cœur. Avec des mouillettes, c’est top !

Il y a parfois des recettes que l’on fait une fois et qui partent ensuite aux oubliettes et puis il y a les recettes qui deviennent des classiques à la maison. Et cette recette fait partie de la deuxième catégorie 🙂

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Pour 2 personnes

• 4 tomates moyennes
• 4 œufs
• 2 tranches de conté
• 1 petit oignon
• Huile d’olive
• Sel / poivre
• Herbes de Provence ou origan

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper le chapeau des tomates.

Vider les tomates et conserver la chair.

Saler les tomates et les mettre à l’envers dans une passoire afin qu’elles perdent le plus possible de leur jus.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter la chair préalablement coupée en cubes.

Faire revenir quelques minutes, saler, poivrer et mettre un peu d’herbes de Provence (ou autre pour parfumer).

Réserver cette chair dans le plat ou seront cuitent les tomates au four. Ajouter des petits cubes de conté.

Placer les tomates dans ce même plat. Y casser l’œuf en prenant soin de ne pas casser le jaune.

Saler, poivrer et cuire environ 30 minutes. La recette est prête quand le blanc est cuit.

A servir avec des mouillettes.

Bon appétit !

 

Risotto au Cooking Chef

J’aime beaucoup cuisiner le risotto mais ai finalement peu l’occasion de le faire car pour cette recette, il faut constamment être derrière les fourneaux, et avec les enfants à gérer, c’est difficile. Mais ça, c’était avant le Cooking Chef !

En effet, depuis que j’ai en ma possession, dans ma cuisine, ce robot, le risotto est devenu un jeu d’enfant et surtout, demande moins voir pas du tout, de surveillance, pour un super résultat.

• Préparation et cuisson : 25 minutes

Pour 2 à 3 personnes

• 200 gr de riz pour risotto (riz rond)
• 500 ml de bouillon de poulet ou de légume)
• 40 ml de vn blanc sec (petites bouteilles de cuisine)
• 25 gr de beurre
• 3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 grosse pincée de parmesan

Préparer à la casserole le bouillon

Installer le batteur souple et régler la température au maximum, soit 140, et la vitesse sur « mélange 1″

Ajouter le beurre, lorsque le beurre a fondu, ajouter ensuite le riz et cuire 2 minutes, avec la vitesse sur  » mélange 2″

Réduire la température à 100 et conserver la vitesse « mélange 2 »

Verser le vin et cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit absorbé

Ajouter le bouillon d’un seul coup et régler le minuteur sur 18 minutes

Saler et poivrer

Une fois le risotto cuit, ajouté le parmesan et la crème et laisser 1 minute sur « mélange 2 »

A servir immédiatement !

 

On prépare la Saint Sylvestre

Après avoir beaucoup mangé à Noel, la plupart du temps, dur dur de s’y remettre une semaine plus tard avec le réveillon de la Saint-Sylvestre.

Pour une soirée conviviale, entre amis ou en famille, l’idéal reste le buffet dinatoire. On reste dans le salon et on grignote de bonnes choses autour d’un bon verre. Pas mal non ?

 

Voici les quelques idées que vous pourrez piocher sur Anne O Fourneaux :

En verrines :

• un tartare de saumon
• Velouté de choux fleur et noix de Saint Jacques
• Velouté de potiron au curcuma et curry 

Sur toasts

• du fois gras
• Saumon gravlax : servi sur des blinis, avec un peu de crème

Petites bouchées :

• Samoussas au boeuf : avec une petite sauce aigre douce, c’est délicieux
• Cakes au thon : dans des mini moules à financiers ou muffins

Ces recettes n’est qu’un petit aperçu de ce qui peut être fait pour un apéro dinatoire. Mais il faut savoir que de préparer un bon apéro peut être aussi long voire plus long que de préparer un véritable repas. Il faut donc faire preuve d’organisation et avoir du temps !

Bonne cuisine et bonne fin d’année 2014 à tous !

 

 

Roti de boeuf en croute

Trouver une idée de plat pour le réveillon, ce n’est pas une mince affaire, idéal signifiant, selon moi, bon, voire très bon, fin, léger, etc, etc.

Réaliser une volaille est toujours une bonne idée mais, chez nous, elle était déjà prévue pour le 25. J’ai donc eu l’idée du rôti de boeuf en croute. C’était excellent, et beaucoup plus rapide à réaliser qu’une volaille.

J’ai consulté énormément de blogs pour trouver la recette idéale et ai constaté que toutes les recettes de rôti de boeuf en croute se ressemblaient. J’ai donc suivi mon feeling pour réaliser cette recette.

Dans cette recette, le plus difficile est, je pense, la cuisson. Impossible de vérifier la cuisson de la viande avant sa découpe. Et le plus important : bien égoutter le rôti et les champignons avant de les mettre dans la pâte feuilletée, sans quoi la pâte va ramollir en cuisson.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Pour 8 adultes

• 1 roti de boeuf de 1,2 kg
• 1 à 2 pâtes feuilletés, en fonction de la taille du rôti
• 1 échalote
• 300 ou 400 gr de champignons de paris
• 1 poignets de champêtres ou autres champignons
• 1 filet de jus de citron
• 40 ml de vin blanc sec
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 1 petit bouquet de persil
• 1 cube de bouillon de légume

 

Dans une sauteuse, faire revenir le rôti, pour le colorer, sur toutes les faces. Réserver.

Faire fondre une noisette de beurre dans la même sauteuse. Y plonger l’échalotte taillé finement puis  les champignons coupés en lamelles. Faire revenir environ 10 minutes sur feu moyen.

Y ajouter le vin blanc pour déglacer puis la crème, le citron et le cube de bouillon.

Saler, poivrer et ajouter le persil.

Faire réduire la sauce au maximum, tout en mélangeant : il ne doit plus du tout y avoir de jus à la fin, afin de ne pas détremper la pâte feuilletée. Egoutter et laisser tiédir.

Dans un plat suffisamment grand pour accueillir le rôti, placer une feuille de papier sulfurisée. Beurrer la feuille.

Etaler la page feuilletée et y déposer le une couche de champignons, là ou sera placé le rôti.

Disposer le rôti sur les champignons et le recouvrir ensuite de champignons. Il doit y avoir des champignons sur et sous le rôti.

Refermer la pâte feuilletée afin que le rôti soit totalement enfermé. Coller les bords avec un peu de lait.

Déposer ensuite une fine couche de lait sur toute la surface de la pâte feuilletée pour obtenir une légère coloration en cuisson.

Préchauffer le four à 180 degrés puis cuire le rôti 40 à 45 minutes, pour une viande saignante (pour un rôti de 1,2 kg).

 

 

On prépare Noël !

Dans moins d’une semaine, c’est NOEL !!!

Petit bilan des préparatifs :

1/ les cadeaux

Ouf ! les achats de Noël sont terminés parce que bon… on aime bien voir du monde, mais à ce point, on préfère éviter !

2/ les menus

Si vous recevez, pas de panique, il est encore temps de réfléchir et de se décider sur un menu festif de réveillon ou de 25 midi.

Noel est LE moment de l’année où on peut se lâcher et manger de très bonnes choses (quoique le reste de l’année, ce n’est pas mal non plus !).

Cependant, bon ne signifie pas lourd. Il est important je pense d’équilibrer le menu afin de pouvoir profiter de tout et ne pas arriver au dessert sans même pouvoir en manger !

Je vous propose donc les quelques recettes festives Anne O fourneaux. Qui sait ? ça pourrait peut être vous inspirer !

Pour l’entrée :

• Il y a bien sur le traditionnel fois gras. Le fois gras, en plus d’être très bon, à l’avantage de se préparer en avance. Une chose de moins à faire le jour J, et ça, c’est important ! La recette est ici.
• Autre incontournable : le saumon fumé et les huitres. Mais pourquoi pas opter pour un tartare de saumon ?! ultra frais et léger.
• Si vous trouvez des asperges, sachant que la saison est en avril, mai, elles seront parfaites pour une entrée légère. Pour ma part, j’ai la chance de vivre dans une région productrice d’asperge, la Haute Gironde. J’en congèle donc pour les ressortir le moment voulu. Ma recette : Asperges, oeuf mollet et parmesan

Pour le plat :

On peut miser sur l’incontournable volaille. Vous n’aurez alors que l’embarra du choix : caille, chapon, …

• La caille farcie aux champignons, lardons et sauce à la crème : pas mal de préparation et peu à manger. Mais c’est bon.
• Le chapon aux morilles et vin jaune : j’adore ! c’est à mon sens le plat idéal !

En dessert :

Il y a bien sur la traditionnelle bûche. C’est bon, mais, après un repas copieux, ce n’est pas le dessert idéal. Tout dépend donc de ce que vous aurez fait avant. Et une bûche peut aussi être légère. J’ai testé et approuvé :

• Bûche au mascarpone et fruits rouges : bon et léger
• Bûche au nutella : un peu moins léger mais très bon malgré tout ! pour les gourmands.

Sinon, pourquoi ne pas vous laisser tenter par une glace ou un sorbet :

• sorbet à la clémentine (clémentines givrées) : de saison !
• Un sorbet citron et basilic : parfait pour digérer et original et superbe association du citron et du basilic
• Glace à la verveine citronnée : si la verveine vient du jardin, c’est le top !

Ou encore, plus classique mais on ne s’en lasse pas :

• tarte au citron,
• tarte tatin

Et puis, pour poser sur la table en fin de repas, on peut faire quelques sablés :

• Sablés au chocolat par Martha Stewart
• Les butterbredeles
• Les shortbreads

Avec un petit vin chaud bien sur 😉

Surtout, ne pas perdre de vue que c’est un moment sympa à partager donc, pas de stress (le moins possible en tout cas !). Le mieux est de préparer à l’avance le plus de choses possibles. Au dernier moment, il y a déjà bien à faire : la déco de table, les cuissons de dernière minute, etc, etc …

Sur ce, bons préparatifs à tous !!