Pain à la farine de châtaigne & aux noix

Ayant acheté de la farine de châtaigne Corse lors de nos vacances, je réalise  toute sortes de recettes composées de cette farine. J’ai testé récemment le gâteau et me suis lancée aujourd’hui dans la préparation d’un pain aux noix. Les noix viennent directement du jardin de ma maman. Bref, ce pain ne se compose que de bonnes choses et le résultat est à la hauteur de mes attentes : croute croustillante, mie moelleuse, légèrement parfumé à la châtaigne.

• Préparation : 20 minutes
• Attente : 2 heures
• Cuisson : 30 minutes

• 250 g de farine de type 65 (+ 20 g pour le plan de travail),
• 100 g de farine de châtaigne (La farine de châtaigne est assez forte ; il n’est donc pas conseillé d’en mettre trop. Les proportions 1/3 – 2/3 comme dans cette recette est donc préférable)
• 80 g de cerneaux de noix,
• 1 sachet de levure de boulangerie,
• 1 œuf,
• 15 g de beurre,
• 2 c. à soupe de lait,
• 20 cl d’eau,
• 5 g de sel

Tiédir l’eau et y verser la levure déshydratée. Laisser reposer quelques minutes.

Mettre les farines dans un saladier et y faire un puis. Y déposer le sel puis la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une boule et ajouter le beurre fondu. Laisser reposer 20 minutes environ.

Battre l’œuf dans un bol et mélangez-le avec le beurre fondu. Verser le tout dans le saladier et pétrir jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si besoin.

Incorporez les noix concassées. Former la pâte en boule, couvrir le saladier d’un linge humide et laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud. La boule doit doubler de volume. Déposer ensuite la pâte sur votre plan de travail et chasser les bulles d’air en la retravaillant.

Sur une feuille en silicone ou de papier sulfurisé, Mettre la boule de pain, y tracer de profondes entailles en diagonale sur le dessus et badigeonner de lait.

Enfourner dans un four préchauffé à 275 degrés (donc très chaud). En y mettant le pain, baisser le four à 220 degrés. Au bout de 15 minutes, rabaisser le four à 180 degrés et couvrir d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne colore trop. Et laisser 15 minutes de plus (en tout : 30 minutes de cuisson). Laisser refroidir.

Recette inspirée du site : http://www.magazine-declic.com/