Mousse fraises & framboises

Avec une barquette de fraises dans le frigo, mais avec l’envie de les manger autrement, j’ai réalisé pour le dessert une mousse à la fraise et aux framboises. Avec la chaleur, c’est une excellente manière de terminer un repas tout en fraicheur et en légèreté.

• Préparation : 15 minutes

• 130 gr de framboises (surgelées ou fraiches)
• 300 gr de fraises
• 200 gr de fromage blanc
• 10 cl de crème épaisse
• 3 gros œufs
• 60 gr de sucre
• 1 citron vert (ou jaune)

Dans le blender : mixer longuement framboises et fraises afin d’obtenir une purée.

En parallèle, dans un bol, mélanger énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre puis la crème et le fromage blanc. Ajouter ensuite le zeste et le jus du citron.

Enfin, ajouter à cette préparation la purée de fruits rouges.

Monter les blancs en neige et les ajouter également au reste des ingrédients.

Verser dans les ramequins et laisser au frigo au moins deux heures, et, si, 15 minutes avant de servir, la mousse n’est pas totalement prise, la passer au congélateur.

Ma galette des rois

On ne se pose pas la question de quoi faire en dessert aujourd’hui : c’est l’épiphanie et on ne peut évidemment pas passer à côté de la galette à la frangipane ! Cette recette, je l’ai essayée… et définitivement adoptée car A TOMBER ! Ultra simple, classique et facile à réaliser.  Tout est dit, non ?! Recette dénichée sur le site du journal des femmes.

• Préparation : 10 ou 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

• 2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre)
• 100 g de beurre
• 125 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure et le collage des deux pâtes

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d’amande. Ajoutez les 2 œufs l’un après l’autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, déposer de l’oeuf sur les bords de la pâte. Répartissez la crème d’amande au centre de la pâte et ajouter la fève. Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu’ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l’intérieur jusqu’à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords. Badigeonner d’oeuf le dessus de la galette et, avec un couteau, faire des dessins. Enfourner pour 30 minutes dans un four à 240 degrés pour les 10 premières minutes puis à 180 degrés pour les 20 minutes restantes. Servir tiède ou réchauffer

Bûche mascarpone & fruits rouges

On se prépare pour les fêtes, et on réfléchie au dessert… bien sur, la bûche est un grand classique. Pour ma part, j’avais envie d’en tester une qui soit  légère et fraiche. Je pense qu’après un repas de Noël, un dessert léger s’impose. Pour changer du gâteau roulé classique, j’ai réalisé une pâte de gâteau à la cuillère, plus légère je trouve que celle du gâteau roulé.

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Pour le biscuit (recette de biscuit à la cuillère) : 

• 3 œufs
• 90 gr de sucre en poudre
• 60 gr de farine
• Sucre glace
• Sucre vanillé

Pour la crème :

• 30 cl de crème fleurette entière
• 200 gr de mascarpone
• 2 c. à soupe de sucre glace

Pour coulis et la décoration :

• Quelques fruits rouges entiers pour la décoration
• 1 poignet de framboises bien décongelées
• 1 poignet de myrtilles décongelées
• Quelques copeaux de chocolat ou de chocolat haché

Fouetter les jaunes d’œufs avec 35 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et y rajouter le reste du sucre (55 gr).

Réunir les deux préparations. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.

Placer une feuille de papier de cuisson dans un moule plat. Le beurrer et déposer la pâte.

Cuire 15 à 20 min à 150 degrés.

Mouiller un torchon propre. Retourner le gâteau encore chaud dessus. Enlever le papier de cuisson et enrouler le gâteau dans le torchon. Réserver.

Sortir du congélateur un gros bol de framboise, 1 bol de myrtille et quelques fraises pour le coulis et la crème.

Pour la crème, placer le bol du robot au congélateur au moins 10 minutes avant.

Mettre le mascarpone et la crème dans le bol bien froid. et fouetter énergiquement. Ajouter la sucre et fouetter jusqu’à obtenir obtenir une crème bien ferme.

Écraser les fruits rouges dans une passoire très fine pour ne conserver que le jus. Mettre ce jus das la crème dans la crème pour obtenir un mélange homogène.

Mettre la moitié de la crème dans le gâteau. Le rouler. Et mettre l’autre moitié de la crème sur le dessus.

Pour le décor, passer une fourchette sur la crème, disposer quelques fruits rouges et saupoudrer de chocolat hachés

Bûche de Noël au Nutella

Pour ce mois de décembre, une petite recette de bûche s’imposait ! Cette recette, je l’ai trouvée sur le site de l’Atelier des Chefs, que j’adore et sur lequel je trouve pas mal de recettes ou d’inspiration. Dans le cas présent, je n’ai rien changé à leur recette. C’est une recette facile à faire. Au final, on ne sent pas vraiment le gout du Nutella mais plus celui d’une crème patissière au chocolat. Je conseillerais donc de mettre un peu plus de Nutella si vous souhaitez que son gout soit plus présent.

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Repos : au moins 2 heures

Pour le(s) biscuit(s)

• Farine de blé : 100 g
• Sucre semoule : 125 g
• Oeufs : 5
• Poudre d’amande : 35 g

Pour la garniture

• Lait 1/2 écrémé : 50 cl
• Farine de blé : 50 g
• Sucre semoule : 100 g
• Oeufs : 3
• Pâte à tartiner chocolatée : 100 g
• Crème liquide entière : 30 cl

Pour le décor : chocolat et huile de noisette (facultatif)

Préparer le biscuit
Préchauffer le four à 240 °C.
Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer ensuite délicatement la farine et la poudre d’amande. Étaler sur un papier de cuisson et cuire pendant 5 min à 240 °C. Laisser refroidir le biscuit, le retourner sur du film alimentaire, puis imbiber le papier avec une éponge humide pour le décoller.

Pour la garniture
Préparer la crème pâtissière : mettre le Nutella et le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait au Nutella bouillant sur le mélange aux oeufs, mélanger et remettre dans la casserole. Cuire pendant 3 min sans cesser de tourner (la crème va épaissir) puis verser cette crème sur une plaque. Filmer au contact et laisser reposer au frais pendant au moins 2 h.
Monter la crème liquide et lisser la pâtissière préalablement réservée, puis mélanger les 2 délicatement. Napper le biscuit de crème et le rouler sur lui-même, puis le tenir au frais pendant au moins 1 h.
Découper la bûche en biseau pour obtenir des portions individuelles.

Pour décorer (là, j’ai changé un peu …)
Faire fondre du chocolat noir avec un peu d’huile de noiselle et décorer le gâteau selon vos inspirations

Si vous voulez voir la recette Atelier des Chefs et la vidéo, je vous invite à vous rendre sur leur site :http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/895-buche-de-noel-chocolat-praline.php

Clémentines givrées

J’ai tout de suite craqué sur cette recette de clémentines givrées proposée par EVA CUISINE, tout comme j’ai beaucoup aimé le livre « Galces, sorbets et granités » qu’elle a publié. Je n’ai donc pas résisté à l’envie de refaire cette recette, parfaitement de saison et que l’on pourra refaire facilement pendant les fêtes pour cloturer un repas peu digeste.

Bon, joli et facile à faire, je vous recommande cette recette !

• Préparation : 20 minutes
• Attente : 24 heures

Pour 6 clémentines (je n’ai pu en faire que 4 au final) :

• 10 cl d’eau
• 60 gr de sucre en poudre (la recette de base prévoyait 100 gr mais je trouve que c’était trop. La prochaine fois, j’essaierai carrement sans sucre ajouté, ou quasi pas)
• 6 clémentines

La veille, rincer les clémentines et découper leur partie supérieure.  Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère et réservez la pulpe. Congelez les clémentines et leurs chapeaux.

Filtrer le jus des clémentines. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition pendant 3 mn, jusqu’à ce qu’il y ait de gros bouillons.

Laisser refroidir et mélanger le sirop au jus des clémentines. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faites prendre votre sorbet en sorbetière puis remplir les clémentines à l’aide d’une cuillère.

Les recouvrir de leur chapeau et les congeler encore 2h pour que le sorbet soit plus ferme.

Le conseil : sortir les Clémentines du congélateur au moins 10 minutes avant de les servir (sauf si elles ne sont faites depuis moins d’une journée).